Viete, ako udržať vlastnosti potravín nedotknuté ? Pozrime sa na najužitočnejšie triky od prípadu k prípadu.
Zachovanie vlastností potravín neporušené je základom akejkoľvek zdravej techniky varenia. V skutočnosti sa pri vysokých teplotách vyvolávajú osobitné chemické reakcie, ktoré uprednostňujú premenu látok, ktoré sú niekedy škodlivé pre naše telo.
Aby sme pochopili, ktorá metodika sa má prijať, musia sa zohľadniť rôzne faktory: druh jedla, čas a nástroj použitý na varenie. Poďme pochopiť niečo viac.
Udržujte vlastnosti potravín nedotknuté: zelenina
Teraz je známe, že zelenina sa najlepšie konzumuje surová, ale ak to nie je možné alebo nie je preferovaná, mala by sa tešiť v pare . V skutočnosti, keď sú uvarené vo vode , sú všetky vitamíny rozptýlené. Potom ho nenechajte namočiť.
- Napríklad brokolica je bohatá na vitamín C a množstvo antioxidantov, ktoré sú dokonalé na pomoc imunitnému systému v boji proti chorobám a boli chrípkou . Ak ich uvaríme, stratíme všetky tieto cenné prvky.
- To isté platí aj pre špargľu. Mali by sa konzumovať po naparení alebo varení na panvici.
- Výnimkou sú paradajky , ktoré by sa mali uprednostňovať vo formáte omáčky. V skutočnosti je to varenie, ktoré umožňuje nášmu telu absorbovať lykopén , látku, ktorá je spojená so srdcom.
Udržujte vlastnosti obilnín a zemiakov nedotknuté
Vedeli ste, že celé zrná by sa mali pred vložením do nádoby namočiť? Áno, rovnako ako sušené strukoviny . Voda v skutočnosti umožňuje, aby sa celé zrná zbavili fytátov. Čo sú to však fytáty? Sú to zlúčeniny, ktoré pôsobia proti absorpcii vitamínov a minerálov .
Tieto zemiaky sú varené dokonalý, ale neodstraňujú šupky , ak chcete, aby všetky živiny rozpúšťajú vo vode.
Mäso a ryby
Aj keď je grilované mäso vždy veľmi vyhľadávané, v skutočnosti je len veľmi málo potrebné, aby sa gril stal nebezpečným pre naše zdravie. V skutočnosti, ak nebudete venovať pozornosť, vytvorí sa benzopyrén, čo je potenciálne karcinogénna látka .
Jednou z najúčinnejších metód na konzerváciu nenasýtených tukov rýb je ich varenie v peci pomocou fólie.
Zachovať vlastnosti ovocia
Ďalšie pravidlo vedieť, ako udržať výživné vlastnosti potravín, sa týka jahôd . Jahody by sa mali krájať iba v čase konzumácie . Prečo? Pretože ich vystavenie kyslíku zhoršuje, spôsobuje to, že strácajú nevyhnutné výživné látky pre telo, napríklad vitamín C a kyselinu jablčnú, ktoré sú dokonalým prírodným bieliacim prostriedkom pre zuby .
Ak si chcete zachovať výživové vlastnosti ovocia a máte ho vo veľkých množstvách, dobrým spôsobom je sušenie.
Iné triky na zachovanie neporušených vlastností potravín
Na druhej strane strúčiky cesnaku by sa mali vždy drviť alebo nakrájať. Expozícia vzduchu najmenej 10 minút je v skutočnosti jediným krokom, ako sa zbaviť alicínu, zlúčeniny, ktorá pomáha pôsobiť proti hypertenzii a hypercholesterolémii.
Cibuľa a paprika by sa mali namiesto toho jesť surové , aby sa nestratili všetky vitamíny. Naopak, na odstránenie nebezpečenstva salmonely sa musia vajcia nevyhnutne variť.
Podobná reč pre ľanové semienka , ktorých omega-3 mastné kyseliny obsiahnuté vo veľkých množstvách, by naše črevo neabsorbovalo, ak by sa užili celé.
Mliečny výrobok
Vedeli ste tiež, že tekutá látka, ktorá sa objavuje na povrchu jogurtu, je pre naše telo cenným sérom? Je to zlúčenina bohatá na bielkoviny a vitamíny B12. Takže to nevypúšťajte, ale miešajte ho s jogurtom!
Rovnako dôležité nie je nikdy kombinovať mlieko s čiernym čajom. Je to preto, lebo proteíny v nej obsiahnuté sa viažu na katechíny, čo pôsobí proti asimilácii fytozlúčenín prítomných v čaji , ktoré sú tak prospešné pre srdce.
Ohľadne skladovania a varenia potravín by vás mohlo zaujímať aj:
- Varenie Sous-vide: čo to je a na akých princípoch je založené
- Varenie v tuku alebo vyprážanie, ako to funguje
- Ako funguje mikrovlnná rúra
- Wok: ako sa varí na panvici orientálneho pôvodu
- Čo je to varenie a ako to funguje
- Varenie soľou: ako to funguje
- Ako na pare: nástroje a techniky