Poďme odhaliť vlastnosti a výhody kurkumy , korenia, ktoré bolo donedávna v kuchyni málo známe. Známy pre svoje sfarbovacie vlastnosti, je tiež jednou z hlavných zložiek prírodného varenia a užitočným prostriedkom pre naše zdravie a krásu.
Pôvod a história
Kurkuma je korenie východného pôvodu, a to najmä v južnej Ázii, potom sa rozšíril po celej juhovýchodnej Ázii. Vďaka obchodu s východom sa dostala do Európy. V skutočnosti sa dovážal koreň - alebo skôr sušené oddenky s typickou intenzívnou žltou farbou - a prášok, ktorý sa vždy získaval z odnože .
Najmä prášok tohto korenia je podobný okru a medzi svojimi starými populáciami sa vďaka svojim farbiacim vlastnostiam značne využíval .
Už Rimania ho používali na farbenie látok a Marco Polo v niektorých pasážach „Miliónu“ hovorí o tomto korení, čím sa priblížil ako farbiaca sila k šafranu a v skutočnosti sa jedna z najbežnejších odrôd (botanický názov curcuma longa) nazývala aj šafran d. na východ .
Už od staroveku sa nazývalo farbivo. Pre svoju farbiaciu schopnosť sa extrakt z kurkumy dodnes používa na nápoje, pečivo, zmrzlinu, sušienky a omáčky. Na štítku ho spoznáte, pretože je označený iniciálkami E100.