Morské riasy L ' wakame , ktoré sú dnes rozšírené na Západe, sú jedlami s vynikajúcimi výživovými vlastnosťami, ktoré milujú východné národy. V tejto príručke objavujeme jeho výhody a spoločné použitie.
Morské riasy wakame, ktoré sa používajú na potravinové účely, predstavujú veľmi dôležitý zdroj v strave orientálnych národov vďaka značnému množstvu bielkovín a minerálnych solí.
Tento druh morských rias je dnes za východom veľmi dobre známy a rozšírený aj vďaka veľkému úspechu, ktorý dosiahli japonské reštaurácie v mnohých talianskych a medzinárodných mestách.
Vlastnosti
Riasy wakame (undaria pinnatifida) je súčasťou hnedé riasy rodu, ako je Kombu alebo riasy , názov používaný na označenie jedlé riasy z rodu Laminaria.
Rastie spontánne až do hĺbky 7 metrov na morskom dne morských oblastí niektorých regiónov Japonska, Kórey a Číny. Veľmi podobný poplachu, ktorý sa vyskytuje vo vodách Atlantického oceánu, sa od 80. rokov 20. storočia pestuje aj pozdĺž bretónskeho pobrežia Finistère na severe Francúzska.
Undaria, podobne ako laminária, žije tam, kde sú silné prúdy a hlboké vody od 6 do 12 metrov. 30 cm vysoký, rastie v zimných mesiacoch a je zberaný na jar pomocou háčika a povrazu.
Okamžite sa musí rozrezať, aby sa zabránilo množeniu baktérií a mikroorganizmov, ktoré fermentáciou spôsobujú hnilobu. Tento postup slúži tiež na zvýšenie atraktívnosti jasne zelenej farby.
Výživové vlastnosti
Z výživového hľadiska je určite pozoruhodné, že je to vynikajúce jedlo pre správnu stravu, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny .
- vitamíny : má vysoké percento vrátane tých zo skupiny A, C, E a K.
- minerálne soli : je dobrým zdrojom vápnika, jódu a selénu . Je to tiež jedna z potravín bohatých na železo, ktorá nemá živočíšny pôvod.
Schudnúť
Navyše prítomnosť tryptofánu robí z tejto riasy proteínový zdroj, ktorý dopĺňa iné rastlinné zdroje, napríklad strukoviny a obilniny. Je to preto užitočné jedlo, ktoré sa konzumuje aj v rámci vegetariánskej stravy, a to z dôvodu bohatého príjmu bielkovín.
Môže sa to považovať za skutočné tonikum pre každého , odporúčané v prípade potravinovej nedostatočnosti alebo zvýšenej potreby živín.
Má zaujímavé priaznivé vlastnosti pre zdravie nášho organizmu: tieto riasy majú v skutočnosti významné antioxidačné účinky vďaka fukoxantínu, zvláštnemu doplnkovému pigmentu k chlorofylu, ktorý dodáva typickú hnedastú farbu, ktorá sa považuje za zodpovednú za urýchlenie metabolizmu podporou chudnutia a spaľovanie tukov.
Tento karotenoid sa považuje za veľmi dôležitý pre svoju účinnosť pri eliminácii tukov, berúc do úvahy akumuláciu telesného tuku, najmä v oblasti brucha (pôvodca chorôb ako senilná cukrovka a kardiovaskulárne ochorenia), ktoré sú dnes na Západe rozšírené. kvôli vysokokalorickej strave a nesprávnym stravovacím návykom.
Aj vďaka vysokému percentu rozpustných vlákien umožňuje ich konzumácia dosiahnuť sýtiaci a preháňací účinok, ktorý pomáha uprednostňovať zoštíhľovaciu činnosť. Táto riasa tiež poskytuje lignany, silné antioxidačné látky, ktoré sú užitočné pri potláčaní a potlačovaní patologických stavov rakoviny.
Ďalšie výhody morských rias wakame
Ďalšou výnimočnou vlastnosťou je vysoká koncentrácia omega 3 mastných kyselín , z ktorých sa môže pochváliť najvyšším obsahom v porovnaní s ostatnými riasami.
Vďaka bohatému obsahu vitamínov a minerálnych solí je príjem tohto druhu rias funkčný, aby zabránil starnutiu buniek a zaručil mladú pleť, ak je zjavne konzumovaný v rámci pestrej a vyváženej stravy.
Najmä vysoká koncentrácia jódu a selénu je zvlášť vhodná na podporu správnej funkčnosti štítnej žľazy.
Ďalej polysacharidy síry prítomné v morských riasach wakame majú silnú antikoagulačnú schopnosť, čo ich robí podobnými ako heparín , a tiež antibiotické vlastnosti.
Obsahuje tiež polysacharid - kyselinu algínovú - so želatinizačnou schopnosťou , ktorá ju robí podobnou pektínu , takže pri kontakte s vodou vytvára hustý koloidný gél , najmä v kyslom prostredí, ako je žalúdok, ktorý vytvára žalúdočnú výstelku a poskytuje sýtosť, takže je dokonalá pri chudnúcich diétach a ako preháňadlo.
Bez kalórií, ale bohatý na vlákninu, podporuje črevný priechod.
Používa v kuchyni
V Japonsku sa konzumujú čerstvé, len opečené a po riasach nori a kombu sú jedným z najznámejších a najkonzumovanejších morských rias .
Používa sa ako prísada do polievok (napríklad miso), do šalátov alebo v kombinácii so zeleninou, surovou alebo varenou. Rovnako ako kombu sa môže tiež pridať do strukovín počas varenia , aby boli jemnejšie a mäkšie.
Jedlo na báze morských rias wakame, ktoré orientálni ľudia veľmi milujú a oceňujú pre jeho typickú jemnú a sladkú a kyslú chuť, často obohatené o sójovú omáčku, je šalát z uhoriek a wakame, hoci môže mať textúru a trochu chuti. známe západným poschodiam.
Tip : Objavte v kuchyni našu špecialitu na morské riasy
Na druhej strane v západnom svete sa suché potraviny nachádzajú hlavne na trhu , ktorý získava ľahšiu a príjemnejšiu chuť pre tých, ktorí nie sú oboznámení s intenzívnou chuťou rias.
Odporúča sa rehydratovať morské riasy tak, že sa nechajú namočené v teplej vode po dobu 20 minút, kým sa neobnoví listový vzhľad a svetlá farba. Prípadne ho môžete nájsť aj vo forme prášku, najmä ak ho chcete brať ako doplnok.
V závislosti od časti morských rias sa rozlišujú dve časti a rôzne použitia:
- Ita-wakame: jemnejšie lístky sa rozdrvia, lisujú a potom sušia, aby sa získali listy , napríklad nori, ktoré sa majú opekať a ktoré sa použijú na zakrytie ryže alebo drviny ako korenie.
- Mekabu: reprodukčná časť wakamu v spodnej časti rastliny. Ak je ponorený v kvapaline, otvára sa ako kvet; Je veľmi bohatý na minerály, má silnú a slanú chuť s lepivou konzistenciou, vďaka ktorej je ideálny na polievky a varenú zeleninu, ale tiež vyprážaný. Používa sa nasekaný na varenie a je čerstvý alebo sušený.
kontraindikácie
Vzhľadom na vysoké množstvo poskytnutých živín by sa morské riasy mali konzumovať bez prekročenia frekvencie. Preto by sa mali uviesť obdobia nepoužívania, ktoré sa striedajú s dobami príjmu, aby sa predišlo predávkovaniu jódom .
Pokiaľ však ide o použitie ako doplnku, vždy je vhodnejšia predchádzajúca odborná konzultácia s lekárom.
Spotreba je kontraindikovaná počas gravidity a laktácie, u detí mladších ako 12 rokov a u detí s precitlivenosťou na jód.
Wakame a štítna žľaza
Mierna konzumácia týchto rias pomáha privádzať telu potrebnú časť jódu. Musíme však vedieť, že stačilo malé množstvo: 150 mcg jódu za deň, prítomné iba v 95 gramoch rias, ako sú wakame a kombu.
Na uspokojenie potrieb jódu sa preto odporúča konzumovať 1 g morských rias (3 cm kúsok) týždenne.
Najmä:
- pre tých, ktorí trpia hypotyreózou , môže byť prospešný ďalší príjem jódu, ktorý uľahčuje vylučovanie tekutín a stimuluje metabolizmus.
- U jedincov s hypertyreózou a pri Hashimotovej hypertyreitíde sa neodporúča užívať vysoké dávky jódu, ktoré môžu poškodiť hormonálnu rovnováhu a zvýšiť krvný tlak so zvýšením srdcovej aktivity.
Morské riasy Wakame a Eutirox
V prípade patologických stavov alebo dysfunkcií štítnej žľazy , pri ktorých sa liečia lieky ako Eutirox, syntetický hormón štítnej žľazy identický s prírodným, ktorý pomáha žľazám správne fungovať, príjem rias bohatých na jód ako wakame, kombu a nori.
Kde to je a dalsie informacie
Možno mimo veľkých miest by bolo ťažké nájsť tento druh jedla. Sušené morské riasy sa však na trhu často nachádzajú tak v supermarketoch s veľkým sortimentom, ako aj v bylinkách, ale aj online:
Objavte tiež vlastnosti a použitie všetkých druhov rias:
- agar agar
- fucus morské riasy
- chlorella
- matné morské riasy
- Klamath
- spirulina
- Nori morské riasy
Možno vás zaujímajú aj tieto doplnky z rias a dehydratované riasy v tabletách alebo sušených: