Medzi rastlinnými olejmi má repkový olej kontroverzné vlastnosti a účinky. V Taliansku stále nie je veľmi rozšírený, ide o rôzne repkový olej používaný na konzumáciu potravín, najmä v Kanade a Spojených štátoch. Zistíme, ako sa tento olej získava a ako sa používa, a pochopíme niečo viac o pôvode sporov.
Repkový olej a repkový olej: rozdiely
Znásilnenie je bylina vyznačuje jasne žlté kvety. Rastlinný olej sa extrahuje zo semien a používa sa hlavne na výrobu biopalív a mazív, ale tiež na potravinárske účely. Toto je repkový olej.
Repkový olej L ' sa získava z rôznych geneticky modifikovaných repkových semien a predstavuje znížené množstvo kyseliny erukovej.
Používa sa hlavne v Spojených štátoch a Kanade a je oveľa menej rozšírený a známy v Európe.
Na konzumáciu sa odporúča olej lisovaný za studena a pravdepodobne biologického pôvodu. Iba tak je možné zaistiť zdravotné prínosy spojené so zaujímavým výživovým zložením oleja a vyhnúť sa tak jeho potenciálnym rizikám. V skutočnosti má potenciálne priaznivé účinky na zdravie, ale stále pretrvávajú pochybnosti o výžive.
Medzi ďalšie možné nepotravinárske použitie tohto oleja nájdeme kozmetický olej, najmä pre krásu vlasov a použitie ako biopalivo.
Repkový olej: čo to je
Canola je vlastne skratka pre „ kanadský olej s nízkym obsahom kyselín“ , čo znamená „kanadský olej s nízkym obsahom kyselín“. V skutočnosti ju vybralo okolo 70. rokov skupina kanadských vedcov pomocou konkrétnej odrody repky olejnej.
Výsledkom je rastlinný olej so zníženou koncentráciou kyseliny erukovej, ktorý sa má používať na ľudskú výživu.
Vedci tak získali rafináciou a chemickou stabilizáciou konkrétnej odrody repky, kanadskej Brassica, rafinovaný rastlinný olej s nízkym obsahom kyselín.
V surovom stave má v podstate jantárovú farbu, ktorá má po brúsení tendenciu nadobúdať oveľa svetlejšie odtiene.
Rastlinný olej z repky olejnej
Jedná sa o geneticky modifikovaný olej, ktorý sa tiež používa ako prísada do potravín.
Mononenasýtené mastné kyseliny kanolového oleja
Asi 100 gramov tohto produktu obsahuje 61 gramov mononenasýtených mastných kyselín.
Olej z repky olejnej lisovaný za studena
Lisovanie za studena je užitočný postup na maximalizáciu výťažku tohto produktu ako alternatívy k tradičnej extrakcii s použitím rozpúšťadiel.
Je to tiež platný spôsob, ako prekonať problémy spojené s procesom rafinácie a stabilizácie, vďaka ktorým je ropa potenciálne rizikovým produktom pre zdravie.
Olej z kanolov: je to zlé?
Zdá sa, že riziká spojené s používaním repkového a repkového oleja sú spôsobené práve prítomnosťou kyseliny erukovej . Podľa niektorých štúdií by išlo o kardiotoxickú lipidovú látku schopnú poškodiť proces rastu a orgány, ako sú srdce a pečeň.
Percento kyseliny prítomnej v repke obvykle kolíše medzi 35 a 50%. V prípade repky však dosahuje iba 2%, a tým sa výrazne znižuje koncentrácia. Staré štúdie a potravinové podvody z minulosti vytvorili auru nedôvery k tomuto oleju a k repke olejnej.
Nedávno boli tieto rastlinné oleje, najmä repky olejné, rehabilitované, čo naznačuje, že sú schopné znižovať riziko srdcových chorôb. Používanie tohto oleja ako prísady môže byť prospešné aj pre ľudí s cukrovkou .
Výhody potenciálne spojené so spotrebou tohto oleja by sa však vďaka intenzívnemu procesu rafinácie a stabilizácie, ktorým prechádza, stali zbytočnými.
Pri dosiahnutí veľmi vysokých teplôt sa niektoré prospešné zložky premieňajú na prvky škodlivé pre naše zdravie . Metóda lisovania za studena by na druhej strane predstavovala riešenie proti tejto nevýhode.
Zdá sa, že posledné vedecké štúdie sa vzdali mnohých údajných negatívnych účinkov na zdravie. Vďaka prítomnosti látok, ako sú omega-3 mastné kyseliny , tokoferol a nenasýtené tuky, sa zdá byť prospešnou látkou. V prípade pochybností by sa malo použitie potravín zvážiť s náležitou opatrnosťou.
Kanolový olej a cholesterol
Veľké množstvo polynenasýtených mastných kyselín typu Omega-3 a Omega-6 robí tento olej potenciálnym spojencom na zníženie hladín triglyceridov a cholesterolu v krvi. Problém v konzumácii potravín je však spôsobený hlavne rafinačnými a stabilizačnými procesmi produktu.
Repkový olej: vlastnosti a výživové vlastnosti
Z nutričného hľadiska je tento rastlinný olej má zložku dobre lipidov . Obsahuje kyselinu olejovú (omega 9), ako je extra panenský olivový olej, a kyselinu linolovú Omega 6 a kyselinu Omega 3 alfa-linolovú , mastné kyseliny veľmi užitočné pre zdravie týchto osôb.
Podporuje tiež dobrý príjem vitamínov, najmä vitamínov skupín E a K, spolu s dôležitými antioxidačnými látkami, ako sú fytosteroly a tokoferoly.
Ďalej je bohatý na kanol, fenolovú zlúčeninu s dôležitými antioxidačnými vlastnosťami, prospešnú pre zdravie organizmu.
Repkový olej: na čo slúži
Tento olej sa používa pri varení, a to ako stolový olej na dochucovanie a na vyprážanie jedál. Na priemyselné účely sa používa na výrobu margarínu.
Repkový olej: na vyprážanie
Neustále používanie tohto rafinovaného oleja však môže vyžadovať určité zdravotné riziká. Platí to najmä vtedy, ak sa zvyčajne používa ako prísada do jedál alebo na vyprážanie.
Vďaka vysokému bodu dymu sa dá v skutočnosti použiť na vyprážanie jedla. Lepšie potom je mierne, a nie každodenné použitie.
Repkový olej: bod dymu
Vďaka vysokému obsahu dymu (240 °) sa vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej používa aj na vyprážanie, ale odporúča sa vyhnúť sa dennému používaniu.
Repkový olej: sprej
Na trhu je tiež k dispozícii sprejová verzia oleja na kulinárske použitie.
Tabuľkový náhradný repkový olej
V každom prípade, v Taliansku pri stole a pri príprave potravín, je stále uprednostňované použitie extra panenského olivového oleja, zatiaľ čo rafinovaný olej z Kanady stále trochu nedôveruje.
Protichodné výsledky výskumu a predovšetkým použitie látok a vysoké teploty počas procesu rafinácie vedú k uprednostňovaniu prírodného produktu s nepochybnými a preslávenými nutričnými vlastnosťami.
Repkový olej na vlasy
Olej získaný z repky olejnej sa môže použiť aj na kozmetické účely.
Najmä sa zdá byť užitočným produktom na ošetrenie krehkých vlasov. Vďaka vysokej koncentrácii nenasýtených tukov je to vynikajúca pomoc pri udržiavaní silných a zdravých vlasov.
Môže byť tiež použitý ako nosný olej pre masáže a aromaterapiu.
Repkový olej z biopalív
Medzi iné možné nepotravinárske použitia patrí aj použitie ako palivo na dopravu. Používa sa najmä ako biopalivo pre naftové motory.
Repkový olej: cena
Najmä v Severnej Amerike zaznamenala táto ropa rýchlu a významnú priemyselnú difúziu aj vďaka nízkym výrobným nákladom. Je preto na trhu za veľmi konkurenčnú cenu, najmä v porovnaní s inými hodnotnejšími rastlinnými olejmi, ako je napríklad olivový olej .
Teraz je prítomný v mnohých priemyselných výrobkoch, ako sú občerstvenie, sladkosti, žuvačky, margaríny a ďalšie balené potravinové výrobky. V zozname zložiek na štítkoch je často uvedený pod slovami „ rastlinný olej “ alebo „iné oleje“.
Cena 100% čistého oleja je okolo 5 eur za 750 ml fľašu .
Repkový olej kde kúpiť
V Taliansku nie je tento olej na použitie v potravinách stále príliš rozšírený v regáloch supermarketov, pretože v kuchyni je jeho použitie v prospech olivového oleja obmedzené.
V európskych krajinách, ako je Nemecko, ho však môžeme nájsť na trhu pod menom rapso a chváliť sa produktom s blahodarnými vlastnosťami.
Tento nemecký produkt je možné ľahko kúpiť online na Amazone:
Ostatné rastlinné oleje
Možno by vás tiež mohli zaujímať naše informačné listy o rôznych rastlinných olejoch na kulinárske a kozmetické použitie:
- Svetlicový olej , vlastnosti a výhody
- Palmový olej : účinky na zdravie a životné prostredie
- Sójový olej : vlastnosti, použitie a zdravotné výhody
- Ryžový olej : na varenie a pre prírodné krásy
- Olej z hroznových jadierok : všetky použitia, cnosti a vlastnosti
- Ricínový olej : použitie, výhody, vlastnosti a kontraindikácie
- Tekvicový olej : vlastnosti, použitie a výhody
- Monoi olej : z Tahiti opaľovací, elastikačný olej
- Tamanu olej , vlastnosti a použitie
- Kokosový olej : vlastnosti a použitie v kozmetike a niektorých diétach
- Vlastnosti a výhody arganového oleja z tejto prírodnej kozmetiky
- Avokádový olej : vlastnosti a výhody pre tvár a vlasy
- Slnečnicový olej , vlastnosti a použitie pre zdravie a pri varení
- Olej z pšeničných klíčkov : použitie, výhody a vlastnosti
- Olej z kamélie : vlastnosti a výhody
- Vlastnosti a výhody marulového oleja
- Olej Perilla : vlastnosti, použitie a zdravotné výhody
- Lieskový olej : použitie, výhody a vlastnosti
- Sapotový olej : vlastnosti a výhody
- Olej Babassu : vlastnosti a použitie v kozmetike
- Olej z vlašských orechov , použitie, výhody a vlastnosti
- Olej zo sladkých mandlí : výhody, kozmetické vlastnosti a recepty
- Arašidový olej : vlastnosti a použitie vo varení a kozmetike
- Kukuričný olej : to sú vlastnosti špecifického oleja na vyprážanie