Pleurotus je rod húb. Mäsité, veľké, nie sú všetky jedlé, ale majú rôzne prospešné vlastnosti pre telo.
Pleurotus ostreatus
Najznámejší pleurotus sa tiež najľahšie kultivuje. To je viac obyčajne nazvaný hliva ustricová alebo hliva ustricová a niekedy sbrisa; rastie v skupinách a má tmavý klobúk.
Iné názvy sú: garganella, cerlengo, gelone, recchia, bortolana, orecchietta, cerrena, pennella, minina a melina .
Vďaka svojmu ustrice alebo vejárovému tvaru má priemer niekoľko centimetrov (dokonca aj 25!).
Silný zápach po ružovej alebo čerstvej múke je spojený s kompaktnou a bielou dužinou sladkastej chuti.
Je to mäsožravá huba, ktorá sa výborne hodí na kultiváciu a je cenná, keď sa varí na grile .
Prináša ovocie od jesene do jari a nájdete ho na živých listnatých kmeňoch, ako sú moruše a topole .
Pleurotus eryngii
Je známe, že má vynikajúcu kvalitu ako predchádzajúci typ.
Podlhovastý, hrubý a s vypuklým viečkom bol tento pleurálny od staroveku známy pod menom „ucho“.
Dnes sa nazýva hlavne cardoncello , ale v závislosti od oblasti aj carderello, ferla, galdula, ferula a ferlengo.
Rozšírený je najmä vo východnej časti Jadranu a Stredozemného mora , vyznačuje sa bielo-hnedastými odtieňmi, jeho farba sa však mení podľa podnebia.
Má sladkú, príjemnú chuť. Vďaka bielemu a konzistentnému mäsu, ktoré zostáva voňavé a chrumkavé, je vhodné na panvici, pečené a restované .
ZAMERANIE: Sprievodca hubárčením , pre nováčikov a nie
Vlastníctvo Pleurotus
Je to však odroda ostreatus, ktorá obsahuje zlúčeniny s protizápalovou a antioxidačnou silou .
Tento druh húb stimuluje imunitný systém, ale má tiež pozitívne účinky na krv a zabraňuje tvorbe trombov.
Vyrábajú lovostatín, látku používanú ako liek na zníženie hladiny cholesterolu .
Ale zdá sa, že sú tiež schopné pôsobiť proti rastu nádorov vďaka prítomnosti ostreolyzínu a chrániť pečeň pred stravou bohatou na toxické látky.
Majú tiež nízky obsah tuku a vysoký obsah vlákniny, bielkovín a sacharidov, vďaka čomu sú ideálne pre vegánsku a vegetariánsku stravu .
Nakoniec sú bohaté na fosfor, vitamíny B1 a B2, vápnik a železo .
Pleurotus recepty
Gelone alebo cerlengo je perfektná príloha, pretože sa na panvici veľmi ľahko robí .
Pleurotus na panvici
prísady
- 500 gr. orlov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 pohár bieleho vína
- 1 vetvička petržlenu
- extra panenský olivový olej podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
metóda
Po dobrom umytí a osušení šampiňónov nasekáme petržlenovú vňať a cesnak.
Na panvici rozohrejeme 3 lyžice oleja a cesnak orestujeme. Pridajte huby. Deglazujte bielym vínom a dochuťte soľou a korením.
Povaríme ďalších 10 minút a posypeme petržlenovou vňaťou.
Pečený pleurotus
prísady
- 1 kg z húb garganella
- 30 gr. parmezánu
- 1 chilli
- petržlen podľa chuti
- extra panenský olivový olej podľa chuti
- Podľa chuti osolíme
metóda
Po starostlivom umytí šampiňóny ich nakrájajte, rozložte na panvicu a dochuťte olejom, soľou, chilli a parmezánom.
Vložte ich do konvekčnej pece a predhrejte ich na 15 ° na 15 minút . Podávame s hrsťou nasekanej petržlenovej vňate .
Vyprážané huby pleurotus
prísady
- 400 gr. pleurálnych húb
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice Grana Padano
- múku a strúhanku podľa chuti
- arašidový olej na vyprážanie
- Soľ a korenie podľa chuti
metóda
Po umytí a očistení húb odstráňte stopky a odložte ich . V miske rozšľaháme vajcia so syrom, so štipkou soli a korenia.
Do iného dajte múku. Do tretice strúhanka. Huby vložíme najskôr do múky, potom do rozšľahaného vajíčka a nakoniec do strúhanky.
Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom šampiňóny. Vysušte ich a podávajte .
Expirované huby pleurotus
Toxicita húb nie je v laboratóriu zatiaľ dobre definovaná. Z druhov pleurotus nie sú jedovaté , ale vždy je lepšie ich jesť varené, nikdy nie vo veľkých množstvách alebo v menších jedlách.
Ďalším problémom je intolerancia , ktorá sa vyskytuje v priemere, keď je huba surová. Z tohto dôvodu sa konzumácia deťom neodporúča.
Bunková štruktúra húb obsahuje chitín, ktorý deti do 13/14 rokov nemajú v dostatočnom množstve na podporu trávenia.
Mohlo by vás zaujímať:
- Najlepšie recepty s cuketou: veľa nápadov, ako ich naservírovať na stôl
- Šampiňónový šampiňónový krém: recept a prísady
- Huby shiitake : vlastnosti a kulinárske využitie kráľov húb z východu
- Špagety so zeleninovými fašírkami zo šošovice a šampiňónov
- Dusené tofu s hubami a cesnakom a zázvorovou omáčkou
- Biela múka, existujú alternatívy? Tu sú bezlepkové a nízkoglykemické múky
- Ako pripraviť huby na oleji