Na potravinárske prídavné látky sú látky používané v potravinárskom priemysle pri príprave, skladovaní a odbyt potravín určených na ľudskú spotrebu. Ich použitie je zamerané najmä na konzervovanie, sladenie a farbenie potravín .
V krajinách EÚ sa tieto látky označujú na etiketách potravín skratkou, ktorej predchádza písmeno E. Prítomnosť potravinárskych prídavných látok musí byť v skutočnosti uvedená ako zložka potravín. Na etiketách sa okrem toho musí uviesť tak funkcia použitej doplnkovej látky, ako aj konkrétna použitá látka.
Najčastejšie používané v potravinárskych prísadách sú antioxidanty, farbivá , emulgátory , stabilizátory , želírujúce látky , zahusťovadlá , konzervačné látky a sladidlá .
Pozrime sa však podrobne na to, čím sú, ktorým by sa malo vyhnúť a ako rozlíšiť prírodné potravinárske prídavné látky od umelých alebo potenciálne toxických .
Potravinárske prídavné látky: aké sú
Aj keď sú z kvantitatívneho hľadiska takmer irelevantné, potravinárske prídavné látky môžu byť rozhodujúce pre hodnotenie zdravotných a kvalitatívnych aspektov výrobku. Doslovne citujeme definíciu uvedenú v smernici Rady 89/107 / EHS , vieme, že sa považuje za „potravinársku prídavnú látku“ :
„O akejkoľvek látke, ktorá sa zámerne pridáva do potravín vo fázach výroby, spracovania, prípravy, úpravy, balenia, prepravy alebo skladovania, možno dôvodne predpokladať, že sa stanú súčasťou týchto potravín.“
Inými slovami, ide o látky, ktoré sa „pridávajú“ na povrch alebo hmotu potravín na zlepšenie, vylepšenie alebo prepožičanie určitých vlastností hotového výrobku. Medzi farbivá , napríklad, za vzniku jednotnej a viac "chutný" farba; zahusťovadlá na zlepšenie konzistencie; antioxidanty na zachovanie jeho čerstvosti a tak ďalej.
Sú pre vás potravinové prísady zlé?
Toxicita potravinárskych prídavných látok, a to najmä tie, chemické syntézy, je jedným z najviac diskutovaných a kontroverzné témy v lekárskych a potravinárskych odborov. Na otázku o skutočnom nebezpečenstve niektorých prísad je odpoveď „záleží“. V skutočnosti, vo väčšine prípadov, množstvo je rozhodujúcim faktorom.
Európska únia stanovila maximálnu dennú dávku pre každú prídavnú látku v potravinách. V prípade zneužívania sú najbežnejšími vedľajšími účinkami migrény, alergie, črevné patológie, hyperaktivita . Ďalším multiplikátorom nebezpečnosti týchto látok je kombinovaný účinok a interakcia s niektorými potravinami.
Pozoruhodným príkladom sú nitrozamíny , karcinogénne látky tvorené kombináciou dusičnanov a amínov už prítomných v potravinách.
Nebezpečné prísady do potravín
Združenia, environmentalisti a odborníci z celého sveta zostavili zoznam najviac podozrivých doplnkových látok, aj keď nie sú oficiálne uznaní ako „nebezpečné“. Tu sú nižšie:
- Dusitany a dusičnany : väzbou s amínmi počas spracovania mäsa alebo v ľudskom čreve môžu poskytovať nitrozamíny, látky, ktoré Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) považuje za karcinogénne.
- Bromát draselný (chlieb a sušienky): IARC klasifikuje ako pravdepodobný karcinogén.
- Propylparabén : Ako konzervačný prostriedok používaný v pečive je všadeprítomný kontaminant.
- Butylovaný hydroxyanizol alebo BHA : pravdepodobný karcinogén. Európska únia ho považuje za nebezpečný endokrinný ničiteľ. Používa sa vo francúzskych hranolčekoch a iných mastných potravinách ako konzervačné a chuťové prísady.
- Butylovaný hydroxytoluén alebo BHT : podľa EFSA spôsobuje u zvierat rakovinu pečene a pľúc a je pravdepodobným endokrinným disruptorom.
- Propyl Gallát : Konzervačný prostriedok pre omáčky, je to údajný endokrinný disruptor a karcinogén.
- Teobromín : prírodná zložka čokolády používaná ako prísada do chleba, obilnín a športových nápojov. Možné negatívne účinky na vývoj a reprodukciu.
- Umelé farbivá : 4-metylimidazol alebo 4-MEI, zakázané v Európe, pretože je potenciálne karcinogénny.
- Diacetyl: alternatíva k maslu v mikrovlnom popkuse, je spojená so závažnými ochoreniami dýchacích ciest.
- Fosfáty : zvyšujú kardiovaskulárne riziko.
- Hliník : stabilizátor spojený s vývojovými poruchami a neurodegeneratívnymi ochoreniami. Má tendenciu sa hromadiť v tkanivách a kostiach a je neurotoxický.
Ďalšie prísady, u ktorých existuje podozrenie alebo sa im treba vyhnúť:
- aspartám
- sacharín
- brómované rastlinné oleje
- glutaman sodný
- fruktózový sirup
- parabény
- oxid siričitý
- butylovaný hydroxyanizol E20 (BHA)
- siričitan sodný
- čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej
- azodikarbonamidu
klasifikácia
Prídavné látky sa klasifikujú podľa ich funkcie. Možno ich rozdeliť do 3 veľkých skupín:
- prísady, ktoré pomáhajú zachovať čerstvosť potravín;
- ktoré zlepšujú senzorické vlastnosti potravín;
- technologické prísady (uľahčujú spracovanie potravín).
Ako sme videli, prítomnosť prídavných látok v potravinárskych výrobkoch je na štítkoch označená niekoľkými skratkami a číslami. Kód používaný na ich identifikáciu je obvykle písmeno E, za ktorým nasleduje identifikačné číslo. Existuje niekoľko spôsobov klasifikácie , ale najjednoduchšie je toto:
- E100-E199 (farbivá)
- E200-E299 (konzervačné látky)
- E300-E399 (antioxidanty a regulátory kyslosti)
- E400-E499 (zahusťovadlá, stabilizátory a emulgátory)
- E500-E599 (regulátory kyslosti a protihrudkujúce látky)
- E600-E699 (zvýrazňovače chuti)
- E950-E969 pre sladidlá
- E900-E909 pre vosky
- E910-E919 pre glazúry
- E920-E929 pre pomocné látky
- E930-E949 na balenie plynov
- E990-E999 pre penotvorné látky
- E1100-E1599 pre všetky ostatné látky.
Prírodné potravinové prísady
Okrem špecifickej funkcie, pre ktorú sa používajú, je možné prídavné látky v potravinách rozdeliť podľa pôvodu. V skutočnosti sú prísady pochádzajúce z rastlinných, živočíšnych / minerálnych extraktov alebo z chemickej syntézy látok prítomných v prírode definované ako „ prírodné “ .
Ďalšou skupinou sú prísady chemickej syntézy, ktoré sa nenachádzajú v prírode a ktoré sa v laboratóriu vytvárajú umelou syntetickou syntézou.
Príklady
Medzi sladidlami alebo prírodnými aromatickými prísadami, ktoré sa najčastejšie používajú na zlepšenie chuti potravín, nájdeme:
- hnedý cukor (sladidlo)
- med (sladidlo)
- vanilín (prírodne identická chuť)
- l ' kyselina askorbová
- chlorofyl
- Som oxid uhličitý
- sójový lecitín
- beta karotén
Často sa stáva, že to súvisí so slovami „ prírodné príchute ... “. V tomto prípade máme do činenia s látkou pozostávajúcou z 95% z prírodnej látky (napríklad aróma jahody alebo citrónu).
Umelé kŕmne doplnkové látky
Potravinárske prídavné látky získané chemickou syntézou vychádzajúc z látok, ktoré sa nenachádzajú v prírode, sa nazývajú „ umelé “. Medzi veľmi diskutované syntetické potravinárske prísady patrí aspartám , sladidlo používané vo výrobkoch definovaných ako „ľahké“ alebo dietetické a v dobre známom nápoji. Bez toho, aby sa zabúdalo aj na glutamát sodný , zvýrazňovač chuti prítomný v mnohých priemyselných výrobkoch, o ktorých sa veľa hovorilo.
Bezlepkový
Pred použitím musia byť všetky prídavné látky v potravinách testované a povolené úradom EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín). Tieto látky sú spravidla bezgluténové , a preto sú vhodné aj na konzumáciu celiakmi .
Ak použité doplnkové látky obsahujú lepok, musia sa výslovne uviesť v súlade s požiadavkami nariadenia o označovaní výrobkov obsahujúcich alergény .
Potravinárske prídavné látky a ministerstvo zdravotníctva
V Taliansku je používanie prísad praktikou riadenou ministerstvom zdravotníctva prostredníctvom ministerského výnosu z 31.3.1965, ktorý je v súlade so smernicami diktovanými Európskym spoločenstvom .
V Európe riadi kontrolu bezpečnosti prídavných látok v potravinách SCF (Vedecký výbor pre potraviny) alebo Vedecký výbor pre výživu ľudí Európskej komisie. Tento orgán medzinárodne spolupracuje s JECFA (Spoločný výbor odborníkov pre potravinárske prídavné látky), s FAO (Organizácia pre potraviny a poľnohospodárstvo) a WHO (Svetová zdravotnícka organizácia).
zoznam
Ďalej si môžete prečítať kompletný zoznam najpoužívanejších potravinárskych prídavných látok rozdelených podľa typu s uvedením druhov, ktorým je potrebné sa vyhnúť, pretože sú potenciálne nebezpečné alebo pochybné ( Zdroj : Albanesi.it):
farbivá
- E100 kurkumín
- E101 Riboflavín (vitamín B 2 )
- E120 košenila (kyselina karmínová)
- E140 chlorofyl
- E141 Chlorofyl
- E150 Karamel E150a-bcd
- E160 Betacarotén (provitamín A) a jeho deriváty
- E 161 g Luteín (E161b) Kantaxantín (E161g)
- E162 Červená repa, betaín
- E163 Antokyany
- E160d lykopén
Farbivá, ktorým sa treba vyhnúť
- E102 Tatrazín
- E123 Amarantová farba
- E127 Erytrozín
- E104 Žltá farba
- E128 Červená 2G
- E131 Patentovaná modrá V
konzervanty
- E200 Kyselina sorbová
- E202 Sorbát draselný
- E203 vápenatý sorban
- E260 Kyselina octová
- E261 Octan draselný
- E262 octany sodné
- E263 octan vápenatý
- E270 Kyselina mliečna
- E290 Oxid uhličitý
Konzervačné látky, ktorým sa treba vyhnúť
- E210 kyselina benzoová
- E211 benzoan sodný
- E212 Benzoan draselný
- E213 Benzoan vápenatý
- E214 etyl p-hydroxybenzuát
- E215 Etyl p-hydroxybenzoát sodný
- E216 propyl p-hydroxybenzoát
- E217 propyl-p-hydroxybenzoát sodný
- E218 metyl p-hydroxybenzoát
- E219 Metyl-p-hydroxybenzoát sodný
- E220 Oxid siričitý
- E221 Siričitan sodný
- E222 hydrogensiričitan sodný
- E223 disiričitan sodný
- E224 Metabisulfit draselný
- E225 Metabisulfit vápenatý
- E226 Siričitan vápenatý
- E227 hydrogensiričitan vápenatý
- E228 Kyselina siričitan draselný
- E230 Bifenyl, difenyl
- E231 ortofenylfenolu
- E232 Ortofenylfenol sodný
- E233 Thiabendazol
- E235 natamycín
- E239 Hexametylén
- E242 dimetyldikarbonát
- E249 Dusitan draselný
- E250 Dusitan sodný
- E251 Dusičnan sodný
- E252 Dusičnan draselný
antioxidanty
- E300 Kyselina askorbová
- E301 askorbát sodný
- E302 askorbát vápenatý
- E304 Palmitát askorbylový
- E306 Extrakt bohatý na tokoferol
- E307 Alfatocopherol
- E308 Gammatocopherol
- E309 Deltatocopherol
- E322 Sójový lecitín
Antioxidanty, ktorým sa treba vyhnúť
- E310 Propyl galát
- E311 Gallate of octile
- E312 Dodecyl galát
- E315 kyselina erytorbová
- E316 Erytorbát sodný
- E320 Butylhydroxyanizol a butylhydroxytoluén
- E321 (v žuvačkách presahujúcich 1 balenie denne)
Korektory kyslosti
- E325 Mliečnan sodný
- E326 laktát draselný
- E327 Laktát vápenatý
- E330 Kyselina citrónová
- E331 citráty sodné
- E332 Citráty draselné
- E333 Vápnik citráty
- E334 Kyselina vínna
- E335 vínan sodný
- E336 vínan draselný
- E337 vínany sodné a draselné
- E375 niacín
Korektory kyslosti, ktorým sa treba vyhnúť
- E338 Kyselina fosforečná (penalizuje asimiláciu vápnika)
- E339 Fosforečnan sodný
- E340 Fosforečnan draselný
- E341 Fosforečnan vápenatý
- E350 maláty sodné
- E351 Maláty draselné
- E352 vápenatý chorý
- E353 metavínna kyselina
- E354 vínan vápenatý
- E355 adipová kyselina
- E356 Adipát sodný
- E357 Adipát draselný
- E363 Kyselina jantárová
- E380 citrát triamónia
- E385 EDTA
Potravinárske prísady, áno alebo nie? Odpoveď závisí hlavne od množstva
Zahusťovadlá, želírovacie činidlá, emulgátory, stabilizátory
- E400 Kyselina alginová
- E401 Alginát sodný
- E402 Alginát draselný
- E403 Alginát amónny
- E404 Alginát vápenatý
- E405 Alginát 1,2-propándiolu
- E406 Agar-agar
- E407 Karagénan
- E410 semienko múka rohovník
- E412 Guarová guma
- E413 Tragantová guma
- E414 arabská guma (arabská guma)
- E415 Xantánová guma
- E416 Karaya guma
- E417 Tara guma
- E418 Gellanová guma
- E420 Sorbitol
- E421 Manitol
- E422 Glycerol
- E431 polyoxyetylén stearát
- E432 Polyoxyetylén sorbitan monolaurát
- E433 Polyoxyetylénsorbitan monooleát
- E434 Polyoxyetylénsorbitan monopalmitát
- E435 Polyoxyetylén sorbitan monostearát
- E436 Tristearát polyoxyetylénsorbitanu
- Pektín E440
- E442 Fosforečnany amónne
- E444 Sacharóza izobutyrát acetátu
- E445 Glycerínové estery drevnej živice
- E460 celulóza
- E461 Metylcelulóza
- E463 hydroxy-propyl-celulóza
- E464 Hydroxypropyl-meticelulóza
- E465 Etylmetylcelulóza
- E466 Karboxymetylcelulóza
- E470a Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín
- E470b Horčíkové soli mastných kyselín
- E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín
- E472a Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s octom
- E472b Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mliečnou
- E472c Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou citrónovou
- E472d Estery mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou vínnou
- E472e Mono- a diacetartarátové estery mono- a diglyceridov mastných kyselín
- E472f Zmiešané estery kyseliny octovej a vínnej s mono- a diglyceridmi mastných kyselín
- E473 Estery mastných kyselín so sacharózou
- E474 Cukroglyceridy
- E475 Polyglycerínové estery mastných kyselín
- E476 polyglycerol polyricinoleát
- E477 Estery 1,2-propandiolu mastných kyselín
- E479b Reakčný produkt tepelne oxidovaného sójového oleja s mono- a diglyceridmi mastných kyselín
- E481 stearoyl-2- laktylát sodný
- E482 Kalcium stearoyl-2-laktát
- E483 Stearyl tartrát
- E491 Sorbitan monostearát
- E492 Sorbitan triestearát
- E493 Sorbitan monolaurát
- E494 Sorbitan monooleát
- E495 Sorbitan monopalmitát
Látky, ktorým je potrebné sa vyhnúť
- E450 difosforečnan disodný (iba ako kvasnice)
- E451 trifosfáty (iba ako kyslá látka)
- E452 Polyfosfáty
Soli a zdvíhacie prostriedky
- E500 Uhličitan draselný
- E503 Uhličitany amónne
- E504 Uhličitany horečnaté
- E508 Chlorid draselný
- E509 Chlorid vápenatý
- E511 Chlorid horečnatý
- E570 Kyselina stearová a jej deriváty
- E571
- E572
Soli a kvasnice, ktorým sa treba vyhnúť
- E512 Chlorid cínatý
- E513 Kyselina sírová
- E514 Síran sodný
- E515 Síran draselný
- E516 Síran vápenatý
- E520 Síran hlinitý
- E521 Síran hlinitý sodný
- E522 Síran draselný hlinitý
- E523 Síran amónny a hlinitý
- E524 Hydroxid sodný
- E525 Hydroxid draselný
- E526 hydroxidový futbal
- E527 Hydroxid amónny
- E528 Hydroxid horečnatý
- E529 Oxid vápenatý
- E530 Oxid horečnatý
- E535 Ferokyanid sodný
- E536 Ferokyanid draselný
- E538 Ferokyanid vápenatý
- E541 Fosforečnan hlinitý a sodný
- E551 Oxid kremičitý
- E552 Kremičitan vápenatý
- E553a Kremičitan horečnatý
- E553b Mastenec
- E554 kremičitan hlinitý sodný
- E555 Kremičitan draselný a hliník
- E556 Kremičitan vápenatý a hlinitý
- E559 kremičitan hlinitý (kaolín)
Zosilňovače chuti (je potrebné sa vyhnúť)
- E620 Kyselina glutámová
- E621 glutamát sodný
- E622 Monopostassic glutamate
- E623 diglutamát vápenatý
- E624 Monoamónium glutamát
- E625 diglutamát horečnatý
- E626 kyselina guanylová
- E627 guanylát disodný
- E628 Guanylát draselný
- E629 vápenatý guanylát
- E630 Kyselina inozínová
- E631 Inozinát disodný
- E632 Inozinát draselný
- E633 vápenatý Inosin
- E634 5'-vápenaté ribonukleotidy
- E635 5'-sodné ribonukleotidy
- E640 Glycín a jeho sodná soľ
Škodlivé sladidlá
- E952 Cyklamát a jeho deriváty
Uč sa viac:
- Pravidlá ekologickej bezpečnosti potravín pre budúce matky
- Nezdravé jedlo : čo to je, aké má účinky a ako ich rozpoznať
- Varenie bez soli : všetky triky
- Ovocie so šupkou alebo bez? Závisí to ... tu sú faktory, ktoré je potrebné poznať