Puntarelle v šaláte
Veľmi jednoduché a veľmi chutné jedlo typické pre kuchyňu Lazio a Kampánia: chrumkavý čakankový šalát!
Puntarelle sú výhonky typu čakanky (v Catalogne), ktoré sa vyznačuje hlavou nie je príliš vysoká s širokými rebrami, že v nich, a to práve zakryť tieto klíčky , ktoré všeobecne sú spotrebované surový v šalátov.
Jedným z najslávnejších a najchutnejších receptov na prípravu puntarelle je spôsob „alla romana“, v ktorom sú klíčky ochutené veľmi chutnou omáčkou na báze ančovičiek, oleja, cesnaku a octu, ktorý tlmí horkosť typickú pre Katalánsko a zvyšuje jej chuť. a ponúknuť poschodie chrumkavé, čerstvé a veľmi príjemné jedlo!
Recept je veľmi jednoduchý, najnáročnejšou časťou je určite čistenie čakanky (ktorá je však na trhu už čistá, ak máte málo času). Moja rada je však ich čistenie sami, aby ste ich mohli namočiť do vody a ľadu a nechať puntarelle stratiť časť svojej horkosti a osviežiť stočeným chumáčom, ktorý je pre nich typický!
Podávajte ako predjedlo spolu s plátkami veľmi čerstvej neodzrkadlenej mozzarelly fior di latte, alebo s ricottinou alebo čerstvým tomino aj s kozím mliekom: zmes chutí bude vynikajúca!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 30 minút
prísady
- 1 kilogram puntarelle
- 6 ančovičiek v oleji
- 3 lyžice bieleho octu
- 9 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
príprava
- Opatrne olúpajte a očistite hlavu katalánskej čakanky: vonkajšiu a tvrdú časť hlavy oddeľte od jemnejších vnútorných výhonkov (čakanky).
Odrežte najťažšiu základňu a čakanku dobre umyte pod tečúcou vodou. - Otrite ich čistou handričkou a nakrájajte ich na 8 klinov (ak bola čakanka zrejme malá, nakrájajte ich na 6).
- Keď ich rezáte, čakanku vložte do misky naplnenej vodou a ľadom a nechajte ju odpočívať najmenej 1 hodinu a pol.
- Medzitým pripravte dresing: nasekajte cesnak spolu s ančovičkami nie príliš jemne (najlepšie by bolo použiť maltu). Nalejte všetko do misky, pridajte olej a ocot a rázne bite vidličkou (podľa uváženia môžete pridať aj odsolené kapary).
- Čakanka veľmi dobre vypusťte, ochutnajte emulziou v šalátovej miske, aby bolo všetko jednotné a slúžilo!