Rozdrvené fazule s čakankou
Jednoduché a tradičné jedlo z južnej talianskej kuchyne na rustikálnu, ľahkú a chutnú večeru.
Je pravda, že na vytvorenie chutného a kompletného jedla je niekedy potrebných len veľmi málo. Tento recept je dôkazom!
Tieto kaše fazuľa a čakanka je chudobný pokrm, jednoduchá a súvisí s Apúlie gastronomické tradície; v porovnaní s chutným a úplným výsledkom z hľadiska výživy si vyžaduje veľmi málo prísad a veľmi malé úsilie.
V Apulii sa recept rozdával desaťročia nezmenené z generácie na generáciu a ako protagonistov vidí na jednej strane sušené fazuľové struky na jednej strane, ktoré sa musia variť dovtedy, kým sa nerozpadnú a nestanú hrubým pyré, a na druhej strane divoká čakanka, ktorá má svoju chuť obzvlášť horká, ide perfektne na sladkosť fazule. Listy čakanky sa musia variť celé, v celej ich dĺžke, aby sa mohli zvinúť ako špagety na vidličku a namočiť do širokej fazuľovej smotany.
Ak sa vám nepáči horká zelenina alebo ak chcete, aby si deti toto jedlo vážili, môžete čakanku nahradiť repou alebo špenátom.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 30 minút
- Varenie: 2 hodiny 0 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 500 gramov sušených fazúľ
- 1 kilogram divej čakanky
- 2 strúčiky cesnaku
- extra panenský olivový olej
- soľ a korenie
príprava
- Sušené fazuľky vložte do veľkej nádoby. Zakryte ich vodou a pridajte strúčik cesnaku.
Prikryte vekom a varte na miernom ohni asi 2 hodiny bez miešania, ale odstráňte penu, ktorá sa vytvorí spolu so skimmerom. - Fazuľa bude pripravená, keď ju energicky otočí drevenou lyžicou, rozpadne sa a získa konzistenciu hrubého pyré.
Ak chcete viac zamatovej farby, odovzdajte ju do ručného mixéra.
Soľ a korenie a dochutíme lyžičkou oleja. - Čakanka sa umyje a povarí sa 5 minút vo vriacej slanej vode.
Vypusťte ho, stlačte ho a na pár minút ho opečte na panvici s olejom a cesnakom. - Podávame pyré z fazule fava spolu s cicioriou, ochutnajte ju trochou surovej ropy a ďalším korením podľa chuti.