Rizoto so šafranom a klobásou
Ľahký a chutný recept patriaci do lombardskej a piemontskej tradície: šafranové a klobásové rizoto.
Šafranovej rizoto s klobásou je jednoduché, chutné, výživné recept a je tradične pripravený pre Giubiana sviatok, veľmi populárny oslavy v Piemonte a Lombardii.
Štvrtý štvrtok mesiaca januára sa oslavuje sviatok Giubiana alebo Festa della Gioba: zvyčajne sa oslavuje zapálením bábky predstavujúcej charakter Giubiana. Podľa legendy je to čarodejnica, ktorá pohltila deti, ale ktorá bola nakoniec porazená: príbeh však obsahuje niekoľko verzií, často dosť odlišných od miesta k miestu. Na slávnosti Giubiana sú spojené aj niektoré typické jedlá vrátane šafranového rizota s klobásou.
Počiatky rizota alla Milanese siahajú do stredoveku a súvisia s podobným receptom arabskej a židovskej kuchyne. V stredoveku bola táto miska v Taliansku známa ako ryža so zafranom .
Risotto alla Milanese sa narodila v roku 1574 pri stole belgického sklára Valeria di Fiandra, ktorý v tom čase býval v Miláne, pretože pracoval na oknách z farebného skla v milánskej katedrále. Na svadbu svojej dcéry dostali jej sklári biele rizoto so šafranovým maslom: toto korenie v skutočnosti používali výrobcovia skla na získanie konkrétnej žltej farby skla. Nové jedlo bolo okamžite úspešné, a to tak pre jeho chuť, ako aj pre jeho žltý odtieň, pripomínajúci zlato, ktoré je synonymom bohatstva .
Saffron tiež uznal farmakologické vlastnosti, a preto sa žlté rizoto čoskoro rozšírilo do milánskych taverien a taverien. Risotto okamžite zmizol zo správ, aby sa znovu objavil v dokumentoch v roku 1809, keď je definovaný ako „ žltá ryža na panvici “. Neskôr, v roku 1829, v inej knihe receptov bola slávna milánska misa definovaná ako „ žlté milánske rizoto “ a dostala názov, pod ktorým je dodnes všeobecne známa.
Príprava je skutočne jednoduchá, nezabudnite na všetky základné pravidlá, aby ste urobili dobré rizoto.
Pokiaľ ide o prísady: perfektnou klobásou pre tento recept je Luganega , ale ak tak neurobíte, môžete tiež použiť normálnu klobásu.
Aby ste získali extra dotyk, počas krémovania sa odporúča pridať 1 - 2 gombíky masla.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 10 minút
- Varenie: 20 minút
prísady
- 300 gramov ryže carnaroli
- 250 g klobásy
- 1 cibuľa
- 1 pohár suchého bieleho vína
- 1 vrecúško šafranu
- domáci mäsový vývar
- 70 gramov masla
- extra panenský olivový olej
- soľ
príprava
- Nakrájajte cibuľu na tenké plátky.
- Vezmite panvicu a položte ju na oheň, pridajte trochu oleja a cibuľu opečte 2 minúty.
- Keď je zlatohnedá, opekajte ryžu a zmiešajte ju so pohárom bieleho vína.
- V tomto okamihu vložte šafranový sáčok a premiešajte.
- Postupne pridajte mäsový vývar a miešajte drevenou lyžičkou, aby sa zabránilo prilepeniu ryže na kvetináč.
- Po 15 až 18 minútach vyberte z ohňa a rozšľahajte pridajte maslo a nastrúhajte parmezán.
- Keď varíme rizoto, dajte na sporák ďalšiu panvicu s olejom a klobásou pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Nechajte variť, kým sa klobása nevarí vo vnútri. Za týmto účelom skontrolujte rezanie kúska na polovicu a skontrolujte, či už farba nie je načervenaná.
- Po uvarení pridajte do klobásy žltú ryžu a podávajte ju teplú s dobrým pohárom červeného vína.