Objavte vlastnosti, výhody a najlepšie recepty so špenátom , skvelé pre zdravie a skutočne chutné.
pôvod
Špenát je rastlinný listovej juhozápadnej pôvodom z Ázie. V kuchyni sa toľko oceňuje, vynikajú svojimi výhodnými vlastnosťami.
Nie je náhoda, že to „Popeye“ zjedol vždy, keď má silu poraziť a zosmiešniť svojich nepriateľov. A s týmto príkladom sa niekoľko rodičov pokúsilo presvedčiť svoje deti, aby ich zjedli, spoliehajúc sa na ich vysoký obsah železa, ktorý by ich prinútil rásť tak silno ako kreslená postavička.
V skutočnosti tomu tak nie je. Obsah železa sa rovná 3 mg na 100 g zeleniny, avšak veľká časť tohto železa je vo forme soli (fosforečnan železitý), ktorý sa v tele absorbuje iba čiastočne. Preto sa musí brať spolu s vitamínom C.
Výživové vlastnosti a prínosy pre zdravie
Patrí do čeľade chenopodiacee, vedeckého názvu Spinacia Oleara, pravdepodobne pochádzajú z Ázie, potom prišli do Európy po krížových výpravách.
Z výživového hľadiska majú vysoký obsah vitamínu A a vitamínu C a v menšej miere vitamíny E, K, B1, B2, B6, PP, minerálne soli, ako je meď, fosfor, zinok, vápnik, draslík.
Táto kompozícia dáva špenátu remineralizujúcu, tonizujúcu a kardiotonickú silu. Vysoký obsah kyseliny listovej robí z tejto zeleniny užitočnú potravu, ktorá imunite dodáva vitalitu a podporuje tvorbu červených krviniek.
Remineralizujúce a kardiotonické sú indikované v prípade anémie, zápchy, rekonvalescencie, arteriálnej hypertenzie a fyzickej a nervovej asténie.
Niektoré štúdie poukazujú na to, že ich pravidelná konzumácia (95 gramov vareného produktu za týždeň) je spojená s nižšími rizikami rakoviny prsníka a pažeráka, a to vďaka ich schopnosti inaktivovať niektoré enzýmy spojené s nástupom rakoviny .
Okrem posilnenia imunitného systému bránia aj zápalovým stavom a bránia vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
Obsahujú betaín , dusíkatú zlúčeninu, ktorá pomáha liečiť ochorenia pečene a znižuje koncentrácie homocysteínu, aminokyseliny, ktorá je v nadmernom množstve nebezpečná pre srdce a krvný obeh.
Špenát je tiež vynikajúcim prírodným antioxidantom a pomáha udržiavať zdravé videnie , zabraňuje prípadom makulárnej degenerácie, katarakty a pigmentovej retinitídy.
Bohaté na vitamíny (A, B, C, E), železo, fosfor a draslík vynikajú ako ľahké a nízkokalorické jedlo .
6 dobrých dôvodov jesť špenát
Toto je infografika prevzatá od spoločnosti Da AmbienteBio, ktorá veľmi dobre vysvetľuje dôvody, prečo sa odporúča ich jesť, a môžeme sa len dohodnúť!
Sumarizujeme ich tu:
- Čistia krv
- Sú bohaté na antioxidanty
- Opevňujú kosti
- Chráni srdce a oči
- Majú nízky obsah kalórií
- Chráni črevo
Ale v tomto bode sú tu niektoré recepty, ktoré ich lepšie varia.
Recepty so špenátom
Na trhu môžete nájsť čerstvé (určené na čistenie alebo už umyté a balené v plastových vreckách) a tiež mrazené .
Na použitie v kuchyni si vyberte tie, ktoré majú svetlé a rovnomerné listy bez tmavých alebo zažltnutých častí, pričom dávajte pozor na stonku, ktorý nesmie byť v rozkvete, a na chumáčiky, ktoré musia byť zbavené pôdy.
Ak zamrznuté nekúpite, dôkladne ich umyte hydrogenuhličitanom a vykonajte niekoľko výmen vody.
Tip : Pokiaľ ide o ich konzerváciu , môžete ich umiestniť do chladničky do vrecúška na potraviny, kde sa uchovávajú dva alebo tri dni, alebo do mrazničky.
Špenát sa môže konzumovať mnohými rôznymi spôsobmi, a to ako pri príprave prvých jedál, tak aj príloh, hlavných jedál a jedál.
Vynikajúci sám, varený, dusený alebo dusený, prepožičiavajú sa mnohým prípravám, ktoré sa osvedčia ako vynikajúce pre polievky, polievky, flans, ravioly, cannelloni, omelety, mäsové gule, pyré a šaláty.
Mladšie alebo nežné listy sa tiež môžu jesť surové alebo dusené.
Tu sú niektoré z našich najlepších vegetariánskych receptov založených na špenáte.
Recepty so špenátom: šaláty
Začnime chutnými šalátmi:
Odporúčame tento krásny hruškový a gorgonzolový šalát s karamelizovanou cibuľou a špenátom.
Môžete vyskúšať aj tento recept šalátu z grigialských cukiet, baby špenátu a cherry paradajok s artičokmi v oleji.
Dokončiť tento krásny šalát zo surových šampiňónov a špenátom. 
Recepty so špenátom: prvé kurzy
A teraz tu je niekoľko chutných prvých kurzov, ktoré môžete vyskúšať na základe tejto zeleniny:
- Špenát a brie quiche: recept
- Ľahké vegetariánske cannelloni so špenátom a lahodný vegetariánsky recept
- bezlepkový chlieb, tu je recept na bezlepkové zeleninové sendviče
Polievka so špenátom
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 mrkva
- 1 malá cibuľa
- 1 tyčinka zeleru
- 2 polievkové lyžice paradajkovej omáčky
- 2 plechovky fazule cannellini
- 1/2 kg špenátu
- zeleninový vývar
- 1/2 bochník zatuchnutého chleba
Postup .
V panvici s extra panenským olivovým olejom pár minút opečte mrkvu, zeler, nakrájanú cibuľu a dve polievkové lyžice paradajkovej omáčky.
Pridajte do omáčky uvarené fazuľa, umytý a dobre odvodnený špenát, zeleninovú kocku a štipku soli, zakryte vodou a duste asi 30-45 minút.
Na polovicu bochníka nakrájaného chleba nakrájajte plátky a usporiadajte do misky, pričom plátky chleba striedajte s pripravenou zeleninou. Podávajte teplé alebo studené v závislosti od ročného obdobia.
Špenát s píniovými orieškami a hrozienkami
Tu sú potrebné zložky:
- 1 kg špenátu
- 50 g borovicových orechov
- 50 gramov hrozienok
- 1 strúčik cesnaku
- opekané krutóny
Príprava .
Umyte ich, vložte do hrnca na blanch s veľmi malým množstvom vody.
Vypustite a dobre rozdrvte vodu, aby sa voda uvoľnila, opečte na panvici s olejom a cesnakom.
Pridajte borovicové oriešky a hrozienka nasiaknuté vodou 10 minút. Podávajte v rúre s opekanými krutónmi.
Špenátová quenelle
Zloženie pre 4 osoby:
- 2 kg špenátu
- 500 g ricotty
- 2 vajcia
- parmezánový syr strúhaný
- muškátový oriešok strúhaný
- múka
Metóda. Zeleninu uvaríme, zmiešame s ricottou, parmezánom, vajcami, muškátovým orieškom a dochutíme soľou a korením. Cesto nechajte asi 30 minút odpočívať.
Potom pomocou dvoch polievkových lyžíc vytvorte malé guľôčky (quenelles), múku ich zalejeme a uvaríme v hrnci vriacej slanej vody. Keď prídu na povrch, vypustíme a dochutíme paradajkovou omáčkou alebo roztopeným maslom so šalviou a posypeme Grana Padano.
Podávajte quenelles hot.
Fusilli so špenátom a stracchino
Zloženie pre 4 osoby:
- 320 g fusilli
- 4 kocky mrazeného špenátu
- 150 gramov stracchínu
- 1 malá cibuľa
Postup .
Varte ich vo veľmi malom množstve slanej vody. Po ich vypustení a stlačení ich nakrájajte na plátky s panenským olivovým olejom, cibuľou a strúčikom cesnaku.
Pridajte krémové stracchino a premiešajte ho, kým je to potrebné, pridajte jednu až dve polievkové lyžice vody na varenie cestovín.
Zároveň fusily varíme v dostatočnom množstve slanej vody, ak je to potrebné, vypustite ich a rýchlo vložte do panvice so špenátom. Podávajte na stole.
Druhé chody a prílohy
Špenátový koláč
Tu sú ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 kg špenátu
- 4 vajcia
- 4 polievkové lyžice Grana Padana
- 1/4 pohára mlieka
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
Metóda. po uvarení ochutnajte olejom, soľou a korením v nelepivej panvici.
Pridajte vylepené vajcia s Grana Padano, mliekom a štipkou soli, nechajte všetko zapadnúť (asi päť až desať minút) a podávajte koláč teplý alebo studený.
Špenátové knedle
Prísady pre 12 mäsových guličiek:
- 1 kg špenátu
- 2 vajcia
- parmezánový syr strúhaný
- 2 hg ricotty
- strúhanka
Postup . Po varení špenátu pridajte vajcia, strúhané Grana Padano a ricottu, pridajte soľ a všetko premiešajte. Tvar do guličiek a prejsť v strúhanke.
Vložte ich do pekáča potiahnutého pergamenovým papierom pri teplote 180 °, raz ich otočte a varte 30 - 40 minút, až kým nebudú na oboch stranách zlaté.
pestovanie
Medzi najjednoduchšie pestujú zeleninu na záhrade aj v kvetináčoch, dobre rastú na jar aj na jeseň a rýchlo sa rozvíjajú, čím zabezpečujú štedré výnosy.
Nachádzajú sa v nich najlepšie biotopy v krajinách strednej a severnej Európy, najmä tam, kde je klíma vlhšia, odolávajú nízkym teplotám a podobajú sa mäkkým a dobre odvodneným pôdam.
V Taliansku sa nachádzajú v severných oblastiach s miernym podnebím v dvoch hlavných odrodách, letnom a zimnom.
Aj keď sa siatie uskutočňuje v marci až apríli a zber prebieha na jeseň. Na druhej strane neskoré odrody sa môžu pestovať v septembri až októbri. Som dvojročná rastlina a výsev sa môže uskutočniť v troch rôznych časoch.
- koniec leta na zber koncom jesene
- Október pre zimnú úrodu
- koniec zimy na jarnú úrodu
Na pestovanie v lete je všeobecne vhodné zasiať takzvaný trvalkový špenát, čo je rastlina podobná špenátu vzhľadu a chuti, hoci patrí do iného botanického druhu, Tetragonia Expansa.
Tajomstvo ich kultivácie je pôda, ktorá musí byť správne pripravená, aby umožnila odtekanie prebytočnej vody.
Pokiaľ ide o zvyšok, táto rastlina si nevyžaduje osobitnú starostlivosť a nie je potrebné prijať špecifické postupy pestovania.
Špenát uprednostňuje čiastočný tieň pred úplným slnečným žiarením, preferuje chladné podnebie .
Druhy a odrody
Existuje mnoho druhov špenátu, ktoré sa vyznačujú hlavne obdobiami pestovania (jar alebo jeseň). Tieto typy najviac používaných v kuchyni a tiež jednoduchší rast sú:
- Matador, s veľkými, tmavo zelenými listami. Sleduje veľmi rýchly a svieži vývoj a je vhodný na siatie v zime aj v lete.
- Motýľa. Je to najvhodnejšia odroda špenátu pre severné regióny, pretože dobre odoláva chladu. V tomto zmysle je ideálny na osiatie na jeseň. Od ostatných kultivarov sa odlišuje kopijovitým tvarom lístia.
- Verdil. Rovnako ako motýľ dobre odoláva mrazu a rýchlo rastie aj v zime.
- Obrovský špenát . Nazýva sa aj „zimný špenát“. Je to odroda s najviac mäsitým a širokým lístím. Vysieva sa v októbri a zberá sa v polovici zimy.
Pamätajte, že spoločným pravidlom pre úspešné pestovanie všetkých druhov špenátu je zalievanie, ktoré musí byť pravidelné, ale nie nadmerné, aby sa zabránilo stagnácii vody.
Pestujte v kvetináčoch
Tí, ktorí nemajú to šťastie, že majú zeleninovú záhradu alebo záhradu, môžu vyskúšať pestovanie špenátu v kvetináčoch na balkóne alebo terase. Aby ste to dosiahli, budete musieť získať veľké, ale nie príliš hlboké kvetináče a mäkkú pôdu bohatú na organické živiny.
Tu je zhrnutý proces:
- Prsty vyvŕtajte do zeme prstami vzdialenými 7 až 10 cm .
- Semená vložte do otvorov, zakryte väčším množstvom pôdy a posypte pokaždé, keď je posteľ úplne suchá.
- Umiestnite kvetináč na miesto chránené pred nepriaznivým počasím a priamym slnečným žiarením.
- Keď sa začínajú objavovať prvé sadenice, podľa potreby ich najbližšie strihajte.
Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako pestovať inú zeleninu sami:
- Ako pestovať zemiaky 3 jednoduchými spôsobmi
- Ako pestovať ovocné stromy v interiéri
- Zeleninová záhrada doma : čo pestovať
Žatva
Táto zelenina sa zberá podľa siatia a referenčnej klimatickej zóny.
Všeobecne platí, že úroda doba začína po 2 mesiacoch od výsevu , ak je na jar alebo v lete špenát; 1 mesiac neskôr v prípade zimných a neskorých odrôd.
Počas zberu sa uistite, že ste odstránili listy, ktoré sú stále jemné a centrálny výhonok zostal neporušený . Toto predvídanie vám umožní získať viac listov na zber v priebehu niekoľkých dní.
Množstvo listov, ktoré sa môžu odobrať pre každú rastlinu, sa pohybuje od 4 do 6 jednotiek . Rez musí byť krehký a presný. Je však možné zozbierať celú rastlinu odrezaním od základne.
Nutričné hodnoty
Toto sú nutričné hodnoty pre 100 g čerstvého produktu:
- kalórie 31
- proteín 3,4 g
- uhľohydráty 3 gramy
- lipidy 0,7 g
- vlákno 1,9 gramu.
kontraindikácie
Sú kontraindikované v prípadoch:
- hyperurikémia a dna
- obličkové kamene,
- gastro-duodenálny vred,
- zlyhanie pečene a dyspepsia.
Obsah železa je približne 3 mg v 100 gramoch zeleniny, avšak veľká časť tohto železa je vo forme soli (fosforečnan železitý), ktorá sa v tele absorbuje iba čiastočne.
Odporúčané čítanie
Ak ich vaše deti naozaj nechcú jesť, tu je niekoľko zaujímavých kníh, ktoré vám môžu pomôcť ako rodičia:
Začnime knihou s názvom „Nechcem jesť špenát!“, Skutočný sprievodca správnou výživou pre deti vo veku 0 až 11 rokov.
Ďalším zaujímavým čítaním je Stefano, otec a špenát
Ostatná odporúčaná zelenina s vlastnosťami a receptami
Tu sú ďalšie kolekcie vegetariánskych receptov s rôznou zeleninou, odporúčame vám vyskúšať si, či sa vám naše recepty so špenátom páčili:
- Sprievodca receptami na tekvicu
- Špeciálne recepty s jablkami: sladké a slané na ochutnanie tohto jesene ovocia!
- Recepty so zemiakmi: tipy a triky
- vegetariánske jedlá a recepty s kapustou
- Špeciálne recepty s quinoa
- Mnoho nových receptov s cuketou
- Recepty s figami: 3 tipy na vyskúšanie
- Recepty s artičokmi: cestoviny, polievky, rizoto a mnoho ďalších
- prvý, druhý a dezerty, všetky recepty s cícerovou múkou:
- vegetariánske jedlá podľa chuti, všetky recepty s brokolicou
- A nakoniec veľa receptov s paprikou