Tvaroh je živočíšny produkt, ľahké a nízkokalorické, ktorý sa hodí pre rôzne účely, pretože jeho jemnou chuťou (ak je čerstvý). V obehu je niekoľko druhov. Dnes preto prejdeme na objavenie rôznych typov a spôsobov použitia tohto produktu.
Nevyhnutným predpokladom: ricotta je produkt, ktorý zvyčajne obsahuje laktózu , ale na trhu existujú aj také verzie, ktoré ho neobsahujú. Obsah tuku sa pohybuje od 8% kravského mlieka ricotta do 24% ovčej verzie.
Môže byť tiež suchý a ochutený, pečený a údený . Taliansko ho vyrába v mnohých regiónoch, ale je tiež pripravené v iných európskych a stredomorských krajinách , ako je Nemecko, Rumunsko, Francúzsko a Grécko, Španielsko a Malta. Poznajme to podrobnejšie a zistíme rozdiely v porovnaní s produktmi považovanými za podobné.
ZAMERANIE: Vegánsky alebo halal certifikovaný syr bez živočíšneho syridla
Rôzne druhy ricotty
Ricotta forte sa pripravuje v Apúlii a je mäkkým a roztierateľným produktom s mierne kyslou a korenistou chuťou. Suchá, známa aj pod názvom „salata“ a „korenená“, je typická pre Kalábriu, Pugliu a Sicíliu .
Zvyčajne sa vyrába z ovčieho mlieka s prídavkom hrubej morskej soli av niektorých prípadoch chilli. Na Sardínii sa vyrába z kozieho mlieka , zatiaľ čo v oblasti Turína sa pridáva seno (saras del fen).
Rovnako ako údená ricotta z Mammola (RC), typický taliansky potravinársky výrobok, ktorý sa vyrába podľa starodávnych techník. Riman sa namiesto toho vyrába z ovčieho mlieka . V Kampánii je ricotta di fuscella, ktorá sa vyrába z kravského mlieka, zatiaľ čo na Sicílii sa nachádza miesto pôvodu pečenej solenej ricotty.
Ako sa vyrába ricotta
Nie je to syr, ale mliečny výrobok. Vyrába sa zo srvátky , ktorá sa zahrieva na teplotu 80 až 90 ° C, aby koagulovala svoje proteíny (albumín a globulín).
Niekedy sa do srvátky pridá mlieko alebo smotana. Tento proces je často katalyzovaný použitím solí (prírodných alebo z morských vôd) alebo kyslých roztokov, ktoré nie sú potrebné, ak sa používa ovčie mlieko. Hmota sa nakoniec umiestni do perforovaných nádob na vypustenie prebytočnej kvapaliny .
Ako to urobiť doma
Sú potrebné:
- teplomer
- čerstvé plnotučné mlieko;
- syridlo (k dostaniu v lekárňach)
- soľ
- kotol
- sviečka (perforované kontajnery)
Rozdiely s tvarohom
Tvaroh je mliečny výrobok, ktorý sa tradične spracováva z kravského mlieka, ktoré zostalo z prípravy masla. Dnes sú tiež dostupné na trhu s prídavkom smotany .
Rozdiely s mascarpone
Mascarpone je syr namiesto toho, získaný zo spracovania mlieka smotany kravského . Preto má vysoký obsah kalórií: obsahuje približne 47 gramov. tuku proti 13 g. ricottou (na porciu 100 g).
Rozdiely s feta
Feta je typický syr tzv. Gréckeho šalátu. Polotvrdá a drobivá , pripravuje sa z ovčieho mlieka alebo sa zmieša (koza + ovce) a nakoniec sa nechá 2-3 mesiace v soľanke.
ŠPECIÁLNE: Ako vyrobiť vegánsku fetu 
Použitie ricotty
Aj keď je to fantastický produkt sám osebe, podľa nášho názoru uvoľňuje svoj plný potenciál v kombinácii s inými potravinami. Univerzálnosť ricotta je jeho hlavným rozlišovacím znakom. Podarí sa mu zriediť silné a robustné arómy a robí suché potraviny krémovými bez toho, aby ich odvážili. Jeho mierne sladká chuť sa hodí prakticky so všetkými príchuťami a existuje veľa receptov, ktoré sa dajú pripraviť.
Ricotta forte sa často šíri na bruschetta , ale používa sa aj ako náplň do vyprážaného apuliánskeho panzerotti. Ricotta salata sa zvyčajne nastrúha na cestoviny v Kalábrii aj v Apúlii. Všeobecnejšie sa ricota používa v nekonečnom množstve prípravkov, najmä ak ide o čerstvé a kravské mlieko.
Typickým príkladom je pastiera , neapolský dezert vyrobený z varenej pšenice a krehkého pečiva a ricotta a hruškový koláč . Je to náplň z Maremma tortelli, Pugliese schianta, sicílskej cassata a cannoli , tortelloni di magro a 'mbignulata.
Môže sa však použiť na vylepšenie lasagne alebo jednoduchých cestovín tuniakom a môže sa jesť samostatne s prílohou zeleniny.
Recepty s ricottou
pastiera
Prísady do krehkého pečiva:
- 300 gramov múky 00
- 100 gramov cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 1 čajová lyžička droždia
- 1 vrecúško vanilínu
Pripravte krehké pečivo vložením múky do misky a do stredu vajec, cukru, vanilínu, droždia a kúskov masla. Zmeňte ju na guličku a nechajte ju v chladničke zabalenej v plastovom obale 1/2 hodiny.
Medzitým pripravte ricottový krém s:
- 500 g ricoty (ovčieho mlieka)
- 100 gramov cukru
- 1 vajce
- 500 g varenej pšenice
- kôra zo 4 citrónov
- 2 injekčné liekovky s vodou z pomarančového kvetu
- miešané kandizované ovocie
- (20 ml limoncella)
Spracúvajte ricotu (predtým preosiatú) a cukor s vaječným žĺtkom. Pridajte chuť, kandizované ovocie, limoncello a dve liekovky. Po vychladnutí pridajte pšenicu a šľahačku. Tí, ktorí nemajú radi celú pšenicu, ju môžu zmiešať.
Rozvaľkajte pečivo a zarovnajte formu s priemerom 24 cm. Rozprestrite výplň, zarovnajte okraje a na hornom okraji upravte pásiky s jemnou kôrou, ako keby ste vytvorili koláč. Pečieme pri 180 ° C 40 minút.
Ak chcete, môžete do krému namiesto pšenice, limoncella a kandizovaného ovocia pridať 3 polievkové lyžice cointreau a 100 gramov čokolády .
Vlašské orechy Pesto
Pre tento recept budete potrebovať:
- 40 gr. vlašských orechov
- 160 g. kravského mlieka ricotta
- 8 polievkových lyžíc mlieka
- 6 polievkových lyžíc parmezánu
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
Miešajte vlašské orechy s olejom. Ak ste získali homogénnu zmes, pridajte mlieko, ricotu a parmezán. Ľahké, však?
Mohlo by vás zaujímať:
- Laktátová fermentácia: ako to funguje a na čo slúži
- Grécky jogurt: vlastnosti a rozdiely s tradičnými
- Buvol a krava: aké sú rozdiely?
Prečítajte si všetky naše ďalšie recepty s ricottou:
- Krém Ricotta s vajcom a medom: recept
- Cuketa kvety plnené ricottou: ingrediencie a recept
- Ricotta koláč: originálny recept
- Cookies s čokoládovými lupienkami a ricottou: neobvyklý recept
- Ricottový koláč: prísady a receptúry
- Recepty na zvyšky cestovín: 5 chutných návrhov na vyskúšanie
- Rýchle dezerty: 20 receptov na vytvorenie blesku