Objavte početné vlastnosti špaldy , potraviny so značnou výživnou hodnotou, bohaté na minerály, vitamíny a vlákninu, ale s nízkym obsahom tuku.
História a pôvod
Špalda je najstarší druh pšenice pestovaných a používané človekom, ktorého cirkulácia siaha až do neolitu.
Sláva tejto obilniny má svoje korene v rímskom období, keď bola základom stravy slávnych légií.
Už v tom čase sa pripravovali ocenenia mnohých vlastností špaldy, chleba , focaccie a polenty ; slovo „múka“ pochádza zo slova „farro“.
Historický význam tejto cereálie svedčia aj tzv. Konfarreačné svadby , staroveký svadobný obrad, v ktorom manželia jedli muffin tejto cereálie.
Vlastnosti
Z botanického hľadiska patrí do skupiny tráv a zahŕňa tri druhy rodu triticum:
- Malý špalda (triticum monococcum): pôvodne z Turecka je najstaršou odrodou špaldy. Výťažok z potravy je však nízky, pretože každé ucho obsahuje jadro.
- stredne špalda (triticum dicoccum): je to naj kultivovanejšia a najrozšírenejšia odroda v Taliansku, pretože sa dobre prispôsobuje miernemu podnebiu a zaisťuje vysoký výnos potravín.
- Veľký špalda (triticum spelta): slovo „spelta“ pochádza z anglického „špaldy“, čo znamená „múka“. Hoci je produktívnejšia ako ostatné, jej pestovanie nie je príliš rozšírené kvôli jeho zlej adaptabilite na nízke teploty.
Spoločným znakom týchto troch druhov je vzhľad zŕn, ktorý aj po mlácení zostane pripevnený na glumálnej obálke, ktorá ho pokrýva: z tohto dôvodu sa tiež definuje ako „upravené zrno“ a pred tým, ako sa použije na potravinové účely, musí sa spracovať. „odštepovanie“ vykonávané špeciálnymi strojmi.
Aj keď jej pestovanie zaznamenalo dlhé obdobie úpadku, najmä v Európe, kde bolo nahradené mäkkou a tvrdou pšenicou , v poslednom čase sa jej používanie vrátilo do módy vďaka ekologickému poľnohospodárstvu a pokusu o zlepšenie vidieckych oblastí v stav zanedbávania a nevhodný na intenzívnu kultiváciu pšenice.
Cereálie sú v skutočnosti dobre vhodné na pôdu chudobnú na živiny , odolávajú nízkym teplotám a parazitom a nevyžadujú pesticídy ani iné chemické ošetrenie.
Nutričné hodnoty
Nutričná hodnota je pozoruhodná a jeho spotreba predstavuje platnú alternatívou k tomu, ktorý z najčastejších obilnín. V skutočnosti má oveľa vyšší obsah bielkovín ako iné pšenice. Je bohatý na vitamíny, minerálne soli a surové vlákna (celé špaldové), ale s nízkym obsahom tuku .
Z tohto dôvodu má špalda tiež vysokú výživovú hodnotu : kalorický príjem je v skutočnosti skromný (100 gramov produktu zodpovedá 340 kcal) a jeho spotreba sa odporúča najmä v prípade nízkokalorických diét.
Okrem vysokého obsahu vlákniny a nízkeho glykemického indexu zabezpečuje vynikajúci prísun vitamínov skupín A a B, železa, draslíka, fosforu a horčíka, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie kostí a zubov a pre krásu pokožky .
Podrobne je tu uvedené približné množstvo každej živiny obsiahnutej v 200 gramoch varenej špaldy:
- Kalórie: 246
- Sacharidy: 51 gramov
- Vlákno: 7,6 g
- Proteín: 10,6 g
- Tuk: 1,7 g
- Mangán: rovná 106% odporúčanej dennej dávky
- Fosfor: asi 30% odporúčanej dennej dávky
- Vitamín B3 (niacín): 25% odporúčanej dennej dávky
- Horčík: rovná sa 24% odporúčanej dennej dávky
- Zinok: 22% odporúčanej dennej dávky
- Železo: 18% odporúčanej dennej dávky
Používa v kuchyni
Keďže je špalda oveľa stráviteľnejšia ako tvrdá pšenica a mäkká pšenica, je vhodná na kŕmenie detí a starších ľudí (okrem ľudí s kolitídou) a tehotných žien, pretože vďaka nízkemu obsahu sodíka zabraňuje hypertenzii počas tehotenstva . Získa sa tiež múka vhodná na rôzne prípravky.
Pri jej varení je prvou operáciou dlhé namočenie (12 hodín), potom vypustenie a dôkladné opláchnutie. Vložte ju do hrnca a zakryte vodou a trochou oleja. Nechajte variť na miernom ohni najmenej 2 hodiny.
Napriek pomerne dlhým časom varenia sa hodí na prípravu chutných šalátov, príloh a polievok.
Recepty: špaldová a strukovinová polievka
- 200 g špaldy
- 200 g zmiešaných sušených strukovín
- 1 strúčik cesnaku
- bobkový list a rozmarín
Príprava. Po uvarení strukovín a špalde oddelene v dostatočnom množstve slanej vody v panvici nastrúhajte nasekaný bobkový list a rozmarín v rovnakých častiach s mierne rozdrveným cesnakom. Po 2-3 minútach pridajte strukoviny a niekoľko polievkových lyžíc vody na varenie a varte najmenej 10 minút.
V tomto bode pridajte špaldu a po uvarení ju ochutte mrholením surového extra panenského olivového oleja. Koncentrát chuti a pohody, vďaka ktorému budete objavovať mnohé vlastnosti tejto cereálie v celej jej dobrote.
kontraindikácie
Napriek výhodám celých zŕn môže byť špaldová múka a špalda nebezpečná pre niektorých ľudí, ako sú alergici alebo neznášanlivosť na lepok alebo syndróm dráždivého čreva.
Alergie a neznášanlivosť
U ľudí, ktorí si jednoducho vyvinuli citlivosť na lepok, sa môžu vyskytnúť nejaké vedľajšie účinky, keď ho zjedia, zvyčajne majú ťažkosti s trávením.
Ľudia s alergiou na pšenicu sú vystavení riziku, že budú rovnako citliví na múku a budú sa hláskovať sami.
Keďže špalda obsahuje lepok, ľudia s celiakiou, citlivosťou na lepok alebo alergiou na pšenicu by ju preto nemali konzumovať.
Dráždivé hrubé črevo
Niektoré výrobky vyrobené z tejto obilniny, ako napríklad kysnutý chlieb, sa považujú za bezpečné. Ak však trpíte týmto črevným syndrómom, tu je niekoľko rád, ako regulovať sami konzumáciu bez problémov.
- Prečítajte si štítok a uistite sa, že údaje o výživovej hodnote sú 100% špaldová múka alebo chlieb.
- Vezmite kváskový chlieb namiesto bežného chleba.
- Vezmite obmedzenú porciu: nejedzte najviac 3 plátky špaldového chleba na jedno jedlo (asi 25 gramov)
Ostatné odporúčané obilniny
Nakoniec, tu sú ďalšie alternatívne obilniny a pseudocereálie tiež prevzaté z nášho sprievodcu celými zrnami:
- Žila
- Žito
- quinoa
- Kamut
- bulgur
- kukurica
- jačmeň
- Amaranth
- pohánka
- Míľa