Cestoviny alla Norma
Slávny prvý chod sicílskej gastronomickej tradície: cestoviny alla norma. Recept, ktorý nemôže chýbať vo vašom kuchynskom archíve!
Starostlivo vyberajte prísady vysokej kvality: to je tajomstvo prípravy vynikajúcich cestovín alla normy!
Ak je pravda, že toto pravidlo by malo riadiť všetky recepty, ktoré sa chystáme pripraviť, jeho platnosť platí ešte viac v prípravách, ktoré počítajú iba niekoľko prísad a jednoduché kroky.
To je presne prípad receptu, o ktorom dnes hovoríme. Cestoviny alla norma sú vlastne veľmi chutným návrhom prvého chodu a zakladajú všetku svoju dobrotu iba na piatich zložkách: baklažány, solená ricota, paradajky, extra panenský olivový olej a čerstvá bazalka.
Toto jedlo, ktoré sa narodilo na Sicílii v Catanii, vzdáva hold Norme, dielu rodného skladateľa Vincenza Belliniho. Znáša všetky vône a tradície teplej krajiny s bohatou gastronomickou ponukou.
Lilky, vyprážané vo veľmi horúcom oleji, tvoria významnú korunu pre rustikálny pyré z čerstvých paradajok a bazalky a nájdu svoje dokonalé chuťové manželstvo v kombinácii s nastrúhanou solenou ricotou a pridané na konci varenia priamo na pariacich cestovinách.
Baklažány sú stále v sezóne: tento recept si nenechajte ujsť!
Tip : Môžete si vybrať tvar cestovín, ktorý vám najlepšie vyhovuje, ale odporúčame zvoliť si špagety alebo krátke pruhované cestoviny, napríklad rigatone.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 30 minút
- Stredomorská kuchyňa
prísady
- 320 gramov špagiet
- 2 dlhé baklažány
- 1 strúčik cesnaku
- 120 g solené ricottou
- extra panenský olivový olej
- 500 gramov zrelých paradajok
- čerstvá bazalka
- soľ a korenie
príprava
- Umyte baklažány, orežte ich a nakrájajte na pomerne silné plátky.
Dajte ich do vrstiev v cedníku, ktorý ich postupne posypte hrubou soľou. Prikryte váhou a nechajte ich pár hodín odtiecť. - Paradajky umyte, vyryte ich na dne pomocou X a ponorte ich do vriacej vody na 2 minúty, potom olúpajte a nakrájajte na kocky.
Zahrejte pár polievkových lyžíc oleja na panvici s strúčikmi cesnaku, pridajte paradajky a varte 10-15 minút. Dochutíme soľou a korením a pridáme niekoľko listov bazalky. - Opláchnite baklažány a dobre ich osušte na savom papieri a potom ich osmažte na panvici horúcim olejom.
Vložte baklažány do hrnca čerstvej paradajkovej omáčky a opatrne premiešajte. Odstráňte cesnak. - Varte špagety al dente, nalejte ich do omáčky s omáčkou, nastrúhajte strúhanú ricotu a každú misku ozdobte vetvičkou bazalky.