Bolesť perdu so syrom taleggio a hruškami
Bolesť perdu je typickým príkladom francúzskej regeneračnej kuchyne. V kombinácii so syrom taleggio a hruškami sa panvica perdu stáva elegantnou.
Jedného večera - počas vidieckej večere s priateľmi, založenej na polente a salámoch - sme si rozprávali o subjektívnych potravinách a neznášanlivosti. Hodil som kameň do rybníka: „Kto jie hrušky?“ Na to vstúpila zborová hosanna: «S grappou! Hruška grappa! ». Po chvíli zmätenosti bola odpoveď viac než pravdepodobná: hostia boli všetci z Veneta a pre nich jediná prijateľná odroda hrušiek je Williams. Neplatí sa, šteklil som známeho labužníka, ktorý zvyšuje dávku: „Ovocie so zmyslom pre humor, ktoré je vždy radi v duchu.“ Zrejme som sa vzdal druhej odpovede „etyl“.
Keď bol môj syn veľmi mladý, hruška mala rada, pretože sa homogenizovala lepšie ako iné ovocie; Páčilo sa mi, že mi to nevyplivol do tváre, aj keď som nepridal cukor. Hrušky sú sladšie a vo všeobecnosti majú jemnejšiu a jemnejšiu dužinu ako jablká : aj keď sú uvarené, nemajú „nemocničný“ účinok. Hrušky, náležite ošetrené červeným vínom a piatimi koreniami, zasklené medom, nalepené v čokoládovom „tarte“, v klietke s karamelovou sieťou, sušené v listoch a vrstvené chantilly, patria medzi najelegantnejšie a najtvrdšie ovocie, s ktorým sa dá zaobchádzať.
Slané soli nie sú výnimkou, ako dobre vie známy farmár príslovia: keď je hruška surová, dáva hrušku ochutené korenené a korenené syry a tlmí ich chuť; znížená na džem, so štipkou horčice, je to mostarda, ktorá sa najlepšie hodí k „páchnucim“ syrom, ako je taleggio.
Táto bolesť pociťuje recept so syrom taleggio a hruškami, je elegantným spôsobom, ako udržať vieru s tradíciou.
- Výťažok: 6 sendvičov alebo 12 krutónov (6 ľudí)
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 20 minút
prísady
- 12 plátkov bieleho chleba
- 2 celé vajcia
- 30 gramov cukru
- 50 gramov mlieka
- 2 veľké hrušky
- maslo
- 1 polievková lyžica bieleho vína
- 200 gramov taleggia
- Mleté čierne korenie
- 1 štipku soli
príprava
- Vajcia porazte mliekom, 15 g cukru a štipkou soli.
- Na panvici nakrájajte hrušky s veľkým gombíkom masla, cukru a vína. Varte ich na vysokej teplote, kým nie sú jemné a karamelizované, ale stále dostatočne pevné a chrumkavé. Drž ich bokom.
- Na ďalšiu panvicu zohrejte veľké množstvo masla. Plátky chleba rýchlo ponorte do rozšľahaných vajíčok a potom ich na oboch stranách osmažte maslom.
Pripravené plátky položte na savý papier a usušte na koniec. - Rúru zohrejte na 200 ° C (ak chcete, môžete gril zapnúť).
Na každý kúsok bolesti sa umiestni niekoľko kúskov hrušky, štipka korenia a plátok Taleggia. Vložte do rúry, kým sa syr neroztopí.