Povstaňte s kvetmi cukety
Perfektné jedlo na oslavu jari, elegantné a chutné v rovnováhe farieb a jemných vôní
Kedykoľvek myslím na jar, myslím na kvety. Na jar sú trhy plné jasne žltooranžových kvetov cukety.
Rôzne typy
Existujú dva druhy kvetov cukety: kvet ženské a mužské. Ženský kvet rastie na vrchole plodu, to je cuketa, zatiaľ čo samčí kvet sa vyvíja na konci dlhého stopky.
Výhody
Podobne ako cukina, sú kvety tekvice dobrým zdrojom vitamínu C, draslíka a kyseliny listovej. Cuketové kvety môžu byť vyprážané, plnené syrom, zapečené v cestíčku a potom vyprážané alebo pridané do cestovín a rizota. Rizoto je jeden z mojich obľúbených spôsobov, ako ich jesť. Jedná sa o jemné, farebné a elegantné jedlo. Kvety dodávajú rizoto sladkú chuť. Je to perfektné vegetariánske jedlo a je vhodné aj pre ľudí s neznášanlivosťou lepku.
- Výťažok: 4 porcie (4 osoby)
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 25 minút
- Varenie: 18 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 500 ml zeleninového bujónu
- Cukety s gramážou 450 gramov a súvisiace cukety
- 80 gramov masla
- 1 jemne nasekanú šalotku
- 300 gramov ryže Carnaroli alebo Arborio
- 120 mililitrov suchého bieleho vína
- 50 gramov strúhaného parmezánu
- soľ a korenie
príprava
- V panvici na miernom ohni zohrejte vývar.
- Rezané kvety z cukety a vyberte pestík. Cukety a kvety umyte a osušte savým kuchynským papierom. Kocky a kocky nakrájame na tenké prúžky.
- Vo veľkej panvici na miernom ohni opečte šalotku spolu s 50 g masla 2-3 minúty. Pridajte ryžu a dôkladne premiešajte asi 3 minúty, aby sa ryža dobre opekala s maslom a šalotkou. To pomáha udržiavať varenie ryže al dente. Pridajte víno a miešajte až do úplného vstrebania
- Pridajte iba panvicu alebo dve vývary, aby ste ryžu zakryli a nepretržite miešajte drevenou lyžičkou. Keď sa vývar takmer úplne absorbuje, opakujte tento proces asi 9 minút. Pridajte nakrájané cukety, kvety a ďalšiu panvicu vývaru.
- Varte ďalších 6-7 minút, až kým sa vývar takmer nevstrebáva. Ak dávate prednosť menej chrumkavým cuketám, pridajte ich na začiatku šalotkou. Je veľmi dôležité rešpektovať čas varenia uvedený na obale. Podľa svojho vkusu môžete nechať rizoto trochu viac polievky alebo nechať ho zahustiť, ak dávate prednosť kompaktnému.
- Na konci varenia pridajte parmezán a maslo, asi 30 g. Odstráňte rizoto z tepla. V tomto bode pokračujte v miešaní rizota na rozpustenie syra a masla. Môžete tiež pridať trochu soli a mletého korenia podľa chuti. Nechajte 1 až 2 minúty odpočívať. Risotto umiestnite na servírovací tanier a podávajte ihneď na stôl. Rizoto je dobré horúce a čerstvo pripravené!
- Poznámka: Pri nákupe kvetov cukiny vyberte kvety, ktoré sú väčšinou uzavreté. Môžu sa skladovať niekoľko dní v chladničke v hermeticky uzavretých nádobách.