S fazuľa tonka myslíme Cumaru semienko volal obsiahnuté v ovocí Dipteryx odorata stromu (patriaci do čeľade Fabaceae, rovnako ako fazuľa), ktorý rastie vo venezuelskej a brazílskej amazonských lesov, vo Francúzskej Guyane a Trinidad.
Rastlina fazule Tonka
Rastlina, ktorá produkuje semená fazule Tonka, dosahuje výšku 25 metrov a priemer 1 meter: je to ovocná rastlina tropického stromu.
Zber ovocia, podobne ako v prípade manga , sa uskutočňuje iba raz ročne. Musia sa sušiť 12 mesiacov: vo vnútri sa nachádzajú jedno alebo dve semená fazule dlhé 3 alebo 4 centimetre, ktoré spočiatku vyzerajú hladké a hnedé a potom získajú charakteristický vráskavý vzhľad. Podobne ako drevo v konzistencii, semená získavajú škálu arómy kombinujúcej mandle, vanilku a med s náznakmi čerstvo pokosenej trávy a tabaku: táto aróma je spôsobená prítomnosťou kumarínu, aromatickej zlúčeniny (izolovanej v roku 1868). nazýva sa „cumaru“.
Použitie semien fazule tonka
Semeno fazule tonka má vysoký obsah kumarínu (až do 10%), antikoagulačnej látky, ktorá je prítomná v menšom množstve aj v levandule, sladkého drievka, škorice a jahôd.
Použitie v parfumérii
Fazuľa Tonka je jednou zo základných surovín voňavkárstva. Vďaka svojim sladkým tónom zdieľa svoju slávu s molekulou, v ktorej je bohatá, čím vytvára kombináciu, na ktorú sa ťažko zabudne, keď ju prvýkrát cítite: kombináciu s kumarínom.
Rastlina prišla do Európy na konci 18. storočia z Južnej Ameriky vďaka Francúzom, ktorí začali s pestovaním a povzbudzovali jej použitie v parfumérii a v kuchyni po izolácii aromatickej zlúčeniny.
To viedlo k vývoju novej rodiny parfumov známych ako Fougère z parfému Fougère Royale od Houbigant z roku 1882. Vôňa sa stáva rozhodujúcou, keď sa zmieša s levanduľou , pačuli a dubovým machom, aby sa získala vôňa s pôvodnými čuchovými vlastnosťami.
Aroma fazule Tonka
Prírodná surovina použitá v parfumérii sa získava extrakciou semien fazule Tonka za studena; extrakt získaný na konci procesu je absolútna fazuľa Tonka, jantárovo žltý polotuhý produkt, kde obsah kumarínu dosahuje 30 - 40%.
Pripomína vôňu rezaného sena, ktoré zostalo na slnku, zmiešanú sladkú a bylinkovú vôňu. Často sa nájdu opisy, ktoré sa tiež týkajú vône tabaku, ale je to tak kvôli skutočnosti, že v minulosti sa extrakty z fazule Tonka použili pri spracovaní tabakových listov, ktoré spríjemnili konečnú arómu.
Kulinárske použitie
V kuchyni je používanie fazule Tonka nedávno. Tonka fazuľa sa sušia na trhu a má chuť podobnú mandľami , s dymovými a korenenými tónmi. Vanilková aróma (často sa používa namiesto vanilky ) dobre s čokoládou , v mliečnych krémoch, pudingoch, crème brulé a zmrzline. V Južnej Amerike sa semená vyrábajú vo forme pasty, ktorá sa pridáva do mlieka a vytvára sladký nápoj. S tekvicou tiež idú veľmi dobre (skúste posypať tekvicovú polievku).
Fazuľa tonka musí byť nastrúhaná (ako muškátový orech ) v malých dávkach na poslednú chvíľu, aby sa zachovala aróma a potom sa pridala k ostatným zložkám receptu. Aromatické tóny tiež naznačujú jeho použitie v koktailoch, najmä ak obsahujú whisky a koňak. Používa sa nastrúhaný vo veľmi malých dávkach na poslednú chvíľu (na zachovanie arómy), najmä v zmrzline, panna cotta, krémovom brulé, mandľových koláčoch.
Iné použitia fazule tonka
Drevené drevo cumaru sa používa pri výrobe budov a nábytku.
Fazuľa Tonka a ich výťažky (teraz tiež syntetizované v laboratóriu) sa používajú aj na ochutenie niektorých druhov fajkového tabaku.
Priaznivé vlastnosti a kontraindikácie
Medzi možné prínosy sa javí, že fazuľa Tonka má sedatívne účinky a môže pôsobiť ako prostriedok proti kašľu.
Pri malých dávkach nevzniká zdravotné riziko, ale vzhľadom na vysoký obsah kumarínu, látky s antikoagulačnými účinkami , sa neodporúča používať u jedincov trpiacich poruchami zrážania krvi a u pacientov liečených liekmi. antikoagulanciá. Skôr ako ju užijete, poraďte sa so svojím lekárom.
Kumarín je látka, ktorá sa vo veľkých množstvách stáva toxickou a má sedatívne a upokojujúce účinky.
Kumarín, podobne ako alkohol, vyvíja svoje škodlivé pôsobenie pri jeho dlhodobej konzumácii: škodlivé účinky sa objavujú po rokoch, aj keď žiadna zo úmrtí na ochorenie pečene nemôže byť priamo spojená s kumarínom.
Zákaz používania kumarínu
Americká zdravotnícka organizácia FDA zakázala používanie fazule Tonka v USA kvôli prítomnosti kumarínu. Aj v niektorých európskych krajinách je obchodovanie zakázané. Semená môžu obsahovať až 10% tejto toxickej látky, ktorá bola z týchto semien izolovaná. Predpokladá sa, že konzumácia vo veľkom množstve môže spôsobiť rakovinu pečene a krvácanie.
V Spojených štátoch je jeho predaj zakázaný od roku 1954 , to však nezabránilo tomu, aby ho veľkí kuchári používali na výrobu pokrmov s osobitnou arómou, čím sa z USA stal prvým dovozcom na svete.
Coumarin sa nenachádza iba v bôbe Tonka. Napríklad, ak pravá škorica získaná z kôry rastliny Cinnamomum verum, pôvodom zo Srí Lanky, má nízku hladinu kumarínu, škorica, ktorú máme v komore, ktorá sa získava z stromu cassia ( pochádzajúceho z juhovýchodnej Ázie), obsahuje 25 000 krát viac kumarínu ako pôvodný.
Jedna čajová lyžička kasínovej škorice by podľa údajov Európskej únie stačila na smrť jednotlivca. 
zvedavosť
Semená fazule Tonka v Južnej Amerike, kde sú miestom pôvodu, sa považujú za kúzlo šťastia .
V Guyane sa však podľa veľmi starobylého zvyku musí sľub držať fazule Tonka v jednej ruke a v druhej mŕtveho hada. Aby sa splnila túžba, musí sa semeno vrhnúť do potoka a had sa musí navinúť na najvyššiu vetvu stromu korenia.
Naozaj pôsobivé, nemyslíte?
Ak vás tento článok zaujíma, objavte aj vlastnosti týchto tropických plodov:
- Čo je durian a jeho vlastnosti
- Mangosteen , vlastnosti a použitie
- Rambutan , zvedavé tropické ovocie
- Pitaya alebo Dragon Fruit : na čo sa používa?
- Hviezdne ovocie alebo karambola : vlastnosti a použitie
- Vlastnosti manga
- Achacha, ovocie podobné melónu
- Chayote vlastnosti a recepty
- Mučenky alebo maracujà
- Garcinia cambogia