Seitan: chuť a autentickosť v jednom jedle
Chutný, jemný a bohatý na rastlinné bielkoviny. Seitan je protagonistom vegetariánskeho a vegánskeho stola a makrobiotickej stravy a je alternatívou par excellence k tradičným zdrojom živočíšnych bielkovín.
->
->
->
->
Japonský jazyk Seitan alebo kofu je potravina z orientálnej kulinárskej tradície, ktorá sa vďaka šíreniu vegetariánskej a vegánskej stravy ujala aj na Západe.
Jeho jemná chuť a chutná chuť ho odlišujú tým, že z neho robí chutné a všestranné jedlo! Seitan môžete používať v polievkach a dusených mäsoch alebo v zmesi s restovanou zeleninou. Platný zdroj rastlinných bielkovín, ktoré sa môžu stať základom mnohých chutných jedál, ktoré vám prinesú k vášmu stolu a vytvoria alternatívne pokrmy k obvyklým steakom alebo klasickej mäsovej omáčke.
Je to kráľ vegetariánskej kuchyne, vďaka ktorému si môžete kreatívne meniť svoju stravu a vytvárať pokrmy, ktoré z hľadiska chuti, chuti a výživových hodnôt nemajú závidieť tradičným mäsovým jedlám!
Zloženie a nutričné hodnoty seitanu
Seitan, tiež nazývaný „pšeničné mäso“, sa svojím vzhľadom veľmi podobá mäsu, ale v skutočnosti sa jedná o potraviny rastlinného pôvodu, ktoré sa získavajú spracovaním pšenice. Vyrába sa separáciou bielkovinovej časti pšeničnej múky, lepku, škrobov a otrúb filtračným procesom s vodou.
Glutén, z ktorého je seitán zložený, obsahuje dva dôležité proteíny, gliadín a glutenín, ktoré dodávajú seitanu jeho jemnú a jemnejšiu konzistenciu ako mäso. Má príjemnú chuť a dá sa použiť na výrobu fantastických a chutných receptov a predovšetkým je veľmi stráviteľný! Táto vlastnosť z neho robí jedinečné a vhodné jedlo pre každého vrátane dospelých, starších ľudí a detí!
Seitan so šampiňónmiAk sa tešíte z jedla na báze seitanu, máte plné bielkovín, pretože ide o jedlo s vysokým obsahom bielkovín (asi 18%) a navyše má veľmi malé množstvo tuku (1,5%) a znížený príjem kalórií, asi 120 kcal za 100 g. Práve jej obsah bielkovín v kombinácii so zníženým množstvom kalórií z neho robí jednu z hlavných potravín slávnej dukanskej stravy založenú v zásade na diéte s vysokým obsahom bielkovín, a teda pri vysokej spotrebe bielkovín, ktorá sa asimiluje, prináša telo pracovať tvrdšie, a teda, aby spotrebovali viac kalórií.
Obaľovaný a vyprážaný seitan podávaný s špargľou, tekvicovým pyré a nádychom majonézy V porovnaní s mäsom však seitanu chýba lyzín, známy tiež ako „obmedzujúca aminokyselina“ pšenice. Našťastie je nedostatok lyzínu ľahko vyplniteľný, stačí doprieť jedlo spolu s inými zdrojmi bielkovín, ako sú tofu, vajcia, strukoviny alebo jednoducho ochutnať vegetariánske jedlo dotykom sójovej omáčky! Ďalšou vlastnosťou, ktorá robí toto jedlo ešte bohatším a príjemnejším pre vašu fyzickú pohodu, je úplná neprítomnosť cholesterolu a nasýtených tukov, ktoré sú na druhej strane prítomné v červenom mäse.
Ako si vyrobiť seitan doma
Pravdepodobne sa mnohí z vás zaujímajú: „Je možné vyrobiť seitan doma?“. Odpoveď znie áno! Je to dlhý proces, ale neznepokojujte sa, pretože na produkciu seitanu stačí len veľmi málo prísad! Dôležité je vyzbrojiť sa trochu času a trochou trpezlivosti, výsledok vám určite prinesie veľa spokojnosti! Je čas ísť do práce a naučiť sa všetky hlavné techniky na prípravu dokonalého domáceho seitana!
Realizácia je rozdelená do troch fáz, príprava cesta, umývanie a varenie v bujóne. Toto je možné ochutiť klasickými prísadami, ktorými sú cibuľa, zeler a mrkva, alebo, aby sa dal viac orientálny a etnický nádych, stačí pridať zázvor, sójovú omáčku a morské riasy kombu, aby sa jedlo chutilo pikantnejšie a svieže.
Teraz sa pozrime, krok za krokom, ako urobiť dokonalého seitana doma!
Príprava seitanu doma. Zmes vody a múky
zloženie:
1 kg múky, najlepšie manitoby, pretože je bohatá na lepok
750/800 ml vody
10 lyžíc sójovej omáčky
2 polievkové lyžice soli
3, 4 kusy morských rias kombu
extra panenský olivový olej
zeler, mrkva, cibuľa, petržlen, čierne korenie, zázvor a rozmarín (podľa potreby pridať)
Fáza 1: na prípravu cesta iba intenzívne premiešajte múku, najlepšie manitobu, pretože je veľmi bohatá na lepok, a vodu, až kým nedosiahnete hladkú a elastickú zmes podobnú pizze, ktorá sa musí nechať odpočívať asi. “ teraz.
Krok 2: Po odstavení vložte cesto do misky a pri izbovej teplote ho umyte vodou. Tento proces je najdlhší, pretože musíte cesto opakovane stláčať a prepláchnuť, až kým sa jeho konzistencia podobá špongii.
Hladká a elastická zmes vody a múky Krok 3: Akonáhle sa dosiahne ideálna konzistencia, všetko zabalte do čistej bielej obrúsky a pevne uzavrite oba konce kuchynským vlascom. Akonáhle je to hotové, stačí uvariť seitan asi 45 minút v lahodnej vývar už priniesol do varu. Po uvarení nechajte vychladnúť a nechajte ho v chladničke.
V niekoľkých krokoch je váš domáci seitán pripravený na ochutnanie, možno spolu s cuketou nakrájanou na plátky a opečenou v panvici s olejom, alebo ho môžete ochutnať prirodzene jednoducho ochutením kvapkou sójovej omáčky! Teraz, keď toto jedlo už nemá žiadne tajomstvá, môžete skúsiť vytvorenie alternatívnych receptov, chutných a plných chutí, ktoré potešia vaše podnebie a vašich blízkych!
Seitan a papriky s