Chateaubriand filé s bernskou omáčkou
Chateaubria a filé sprevádzané smotanovou bernskou omáčkou.
Chateaubriand filet je skvelý pokrm z francúzskej kuchyne.
Srdcom špeciálneho hovädzieho mäsa s krémovou a chutnou bernskou omáčkou môže byť hlavný chod špeciálneho obeda.
Chrumkavé na vonkajšej strane a dobre ružové na vnútornej strane, bude neodolateľné pre vašich hostí.
Pre milovníkov filé skúste filé so zeleným korením a pečenú filé s hříbkami!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 40 minút
- Varenie: 30 minút
prísady
- 400 gramov hovädzieho filé
- 180 gramov masla
- 1 malá šalotka
- estragón
- 10 ml octu bieleho vína
- 80 ml suchého bieleho vína
- 80 ml vody
- mleté biele korenie
- soľ, korenie, olej.
príprava
Zoberte všetky ingrediencie a položte ich na pracovnú plochu.
Vezmite filet do misky a posypte ho olejom a potom soľou a korením, na niekoľko minút ho masírujte.
Zakryte ho plastovým obalom a nechajte ho v chladničke hodinu a pol.
Do hrnca vložte víno, ocot, jemne nasekanú šalotku a lyžicu estragónu.
Priveďte do varu a znížte o tretinu.
Napnite infúziu a nechajte ju vychladnúť.
Šľahajte vaječné žĺtky v sklenenej miske metličkou a medzitým pridajte vychladenú infúziu.
Vložte sklenenú misku do hrnca s vriacou vodou a zamiešajte rozpustené maslo.
Dobre premiešajte, kým nedosiahnete krémovú a mäkkú zmes.
Preneste ho do inej misky, pridajte lyžicu estragónu a dobre premiešajte.
Prikryte prilepeným filmom v kontakte s omáčkou a udržiavajte v teple.
Maslo zohrejte na oceľovej alebo medenej panvici.
Akonáhle je horúco, filé dobre zhnednite, aby ste zabránili šťave.
Akonáhle je filé dobre zapečené, varte ho ešte 5/6 minút.
Vyberte ho z tepla a zabalte ho do hliníka a nechajte ho niekoľko minút odpočívať.
Podávame to nakrájané na plátky a sprevádzané teplou bernskou omáčkou.