Ako vyrobiť materské droždie
Ako získať kvasené kvasnice, ktoré sú užitočné pri príprave dezertov a ľahko stráviteľných pizze.
V čase, keď je zelená ekonomika späť v móde, sa stáva čoraz častejšie počuť o materských kvasniciach , ktoré sa nazývajú aj kyslé alebo prírodné kvasinky. Je základnou súčasťou prípravy dobrého domáceho chleba, ale aj sezónnych dezertov . Všetko to začína zmesou múky a vody, prípadne organickej múky a mletej na kameni, aby sa zachovali organoleptické vlastnosti a ich nutričné princípy. Toto cesto sa musí nechať spontánne okysliť, aby sa vyvinuli baktérie a mliečne fermenty nevyhnutné pre prirodzené kvasenie.
Prípravok
Na prípravu cesta potrebujeme 200 g múky organického typu 0 ( múka Manitoba je tiež v poriadku ) a 100 ml teplej vody .
Ak chcete pripraviť bezlepkové droždie, ingrediencie a príprava sú trochu odlišné, múka nulovej kvality sa nahradí kukuricou a ryžovou múkou a pridá sa med (bezlepkové materské kvasnice).
Aby sme sa ubezpečili, že v našej kuchyni je teplota medzi 22 ° a 25 °, vložíme múku do misky a trochu pridáme vodu. Získame mäkké cesto, ktoré nie je príliš lepkavé . Berieme ho a uložíme do sklenenej nádoby, do ktorej sme predtým vložili múku; nezabudnite na povrch cesta vyrezať krížový rez a obal zakryte navlhčenou tkaninou a priehľadnou fóliou.
Cesto by sa malo takto nechať 48 hodín odpočívať, vždy ho udržiavať na teplom mieste pri teplote asi 18 ° / 25 °. Dobrým nápadom môže byť ponechať zrelé ovocie v okolí, ktoré podporuje kvasenie. Na počiatočné cesto môžete použiť aj múku a nízkotučné jogurty.
Občerstvenie a výroba chleba
Po dvoch dňoch vezmeme cesto, odvážime ho a vezmeme 200 g, zatiaľ čo zvyšok sa musí uchovávať v chladničke. Pridajte ďalších 200 g múky a 100 ml vody a opakujte prípravný krok znova po ďalších dvoch dňoch skladovania . Toto je tzv. Fáza občerstvenia, ktorá sa používa na vytváranie nových cukrov, jednoduchých a zložitých, užitočných na kvasenie. Malo by trvať najmenej dva týždne, kým materské droždie nedosiahne štvornásobok objemu a nevytvorí vôňu octu., Výrobok sa môže bezpečne uchovávať v chladničke po dobu jedného týždňa, po ktorom sa bude musieť osviežiť podľa vyššie uvedených krokov (najskôr ho nechajte 5 hodín pri izbovej teplote, vždy zakryte navlhčenou tkaninou a filmom a potom ho hnajte s rovnakou múkou ako je tá jeho). a množstvo vody rovnajúce sa 50% hmotnosti múky). Potom sme nechali odpočívať ďalších 4 až 5 hodín z chladničky, až kým sa množstvo kvasiniek nezvýšilo na dvojnásobok.
používanie
Po toľkej trpezlivosti a vytrvalosti by sme mali vidieť plody našej práce. Môžeme použiť našu matku namiesto zvyčajných pivovarských kvasníc, nezabudnite, že musíme použiť 30% z celkovej hmotnosti zložiek v našom recepte. Aby to zostalo nažive, nechajte ho v našej sklenenej nádobe pokrytej lepiacou fóliou a osviežte ju raz týždenne. Naše pizzy a briošky budú oveľa lepšie stráviteľné!