Kozia brada, tiež známa ako „zimný špargľa“, je trochu známa zelenina, ale má významné výživové a liečivé vlastnosti. Dozvieme sa viac.
Známy vo svete starovekého Grécka ako „zobák brady“, bol v stredoveku považovaný za kozla bijúceho za protijed. Názov tejto rastliny má neistú etymológiu, ktorá by mohla pochádzať z katalánskeho slova „escorso“, čo znamená „zmija“ a pripomína použitie koreňov rastliny ako protijedu.
Medzi početnými druhmi tejto rastliny je najznámejšia kozia brada Horticola, známa tiež ako „ zimný špargľa“ . S mierne horkou, ale príjemnou chuťou je kozia brada nízkokalorickou potravou, je však schopná poskytnúť výživné látky s pozoruhodnými vlastnosťami.
Tu sú aj ďalšie prírodné jedlá na varenie
Scorzonera: vlastníctvo
Scorzonera je rastlina pochádzajúca z regiónu strednej a východnej Európy, ktorá je súčasťou rodiny Asteraceae, rovnaký ku ktorému topinambur patriť spolu s ďalšími druhmi rastlín rozšírenejšie a známych v našej gastronómii, ako artičok a čakanka. Kvetenstvo tejto rastliny má podobný vzhľad ako bežné sedmokrásky.
Z hľadiska výživy je kozia brada veľmi bohatá na vitamíny, najmä na vitamíny skupiny B (B1, B2, B3 B6), vitamíny C, A a E a minerálne soli, medzi ktorými prevažuje mangán, železo, fosfor, draslík. a zinok, zatiaľ čo sa zistí nízka koncentrácia sodíka. Vitamíny a stopové prvky z neho robia vynikajúci zdroj energie , zvlášť určený starším ľuďom a ľuďom v rekonvalescencii.
Táto rastlina sa môže pochváliť aj prítomnosťou látok ako je inulín a levulín a je odporúčaná pre stravovací štýl u ľudí, ktorí trpia cukrovkou alebo ktorí musia dodržiavať nízkokalorickú diétu, aby podporili chudnutie. Obsahuje veľké množstvo vlákien, vďaka ktorým je užitočná a účinná na podporu črevnej motility , ako aj diuretické vlastnosti , vďaka ktorým je ideálna na prevenciu alebo liečbu porúch močových ciest.
Aj keď to nie je príliš rozšírené a známe v našich kuchyniach, kozia brada je platnou potravou: odporúčame konzumovať jej korene tak, že im pripravíte hustú čiernu šupku, pravdepodobne pomocou šupiek zemiakov, potom, čo ste ich umyli veľkým množstvom vody okyslenej citrónovou šťavou. , Získaná biela dužina sa môže prirodzene ochutnať pridaním extra panenského olivového oleja, štipkou soli, striekaním citrónovej šťavy a trocha mletého čierneho korenia.
Mohla by vás zaujímať aj táto zimná zelenina:
- Celeriac: vlastnosti a výhody
- Recepty s rutabaga, neznáma zelenina
- Artičok Jeruzalem, vlastnosti, výhody a recepty
- Zimný zeleninový šalát: recept na vyskúšanie
- Užitočné vlastnosti Daikon v kuchyni
- Jedlé bylinky v zime: čo zbierať
- Vodnice, vlastnosti, výhody a recepty
Scorzonera: kultivácia
Táto vytrvalá rastlina rastie spontánne v severnom Taliansku, ale pestuje sa aj v niektorých regiónoch, napríklad v Ligúrii a Piemonte . Pred začatím pestovania tejto zeleniny je dobré vyhodnotiť klimatické podmienky, pretože kozia brada preferuje stredomorské podnebie. Na pestovanie tejto rastliny je potrebné použiť mäkkú a hlbokú pôdu, ktorá je hnojená organickými hnojivami, ako je kompost a hnoj, aby sa podporil optimálny rast kozia brada.
Scorzonera: vieš to?Očkovanie možno vykonávať ako na jar a koncom leta , a preto je potrebné, upraví spotrebu vody na základe vonkajších teplôt. V každom prípade je výhodné vodu každý deň v období bezprostredne nasledujúcom po sejbe najmenej desať dní bez toho, aby sa zveličovalo množstvo vody, aby sa zabránilo tvorbe stagnácie.
Okrem toho si môžete vybrať, či sa bude pestovať na kozia brada v záhrade alebo v kvetináči, hoci táto druhá možnosť je menej praktická a rozšírená, s výnimkou okrasného využitia rastliny.
Scorzonera: recept
Po olúpaní kozia brada ponorte do misky plnej vody s pridaním dvoch polievkových lyžíc citrónovej šťavy. Potom korene nakrájajte na kmene dlhé asi 10 cm a nechajte ich uvariť v okyslenej vode; varte asi štvrtinu hodiny (kým korene nezmäknú) a vypustite, aby prebytočná voda mohla odtekať. Medzitým na panvici zohrejte niektoré kúsky citrónovej kôry pokvapkaním extra panenského olivového oleja; potom nalejte do kozia brada a nechajte ju uvariť na miernom ohni asi 15 minút; nasekanú petržlenovú vňať spolu so soľou a korením podľa vašej chuti a nakoniec podať.
Kozia brada sa môže stať ingredienciou, ktorá sa pridá do omáčky z cestovín a rizota, alebo si ju môžete vychutnať ako prílohu spolu s inou zeleninou. Mladšie korene sa môžu jesť tiež surové, ale vo všeobecnosti sa uprednostňuje variť alebo restovať po odstránení hrubej kôry.