Šalotky zasklené Marsalom
Šalotky zachránia váš život, keď neviete, s čím sa majú variť, a keď sú zasklené, môžu byť predjedlom alebo prílohou.
Šalotky považujte za zbor bielych a neposlušných hlasov: sú to jedna vec (cesnak), ale v zásade sa správajú ako ďalšia (cibuľa). Akonáhle sú zasklené, môžu byť predjedlom alebo prílohou, zachránia váš život, keď neviete, s čím sa dá variť, napríklad ak neznášate Allium Cepa (vždy cibuľa!) Alebo ak je posledný hotový. Šéfkuchár kalibru Carlo Cracco dokonca venoval knihu šalotkám (Ak chcete byť v pohode, použite šalotky, Rizzoli).
Šalotky majú pestrofarebný zvyk pošmyknutia sa až na dno koša vôní a tvorby „kukučky!“ iba ak sa prehrabávate pod zemiakmi, urobíte čierne pruhy zeme pod nechtami a už ste mysleli na hranie so susedom.
Koniec koncov, skutočnosť, že sa volajú Allium Ascalonicum z mesta Philistine, kde sa narodil Herodes, a že z rovnakej etymológie prichádza smola - čierna -, keď posledný obchod s potravinami zabije dvere do tváre o 19 a 30 hodín. Ak sa vám to však stane, poraďte sa s hrdinkou Tennysonovej , pani Šalotovej , ktorá zomrela na láske na ostrovčekoch, ktorých meno príliš pripomínalo šalotky (šalotky v angličtine): kto je preto najnešťastnejší?
prísady
- 36 šalotiek
- 40 g masla
- 6 dl suchého Marsala
- 2 dl rastlinného vývaru
- 120 g akáciového alebo divo rastúceho medu
metóda
- Maslo zahrievajte na veľkej panvici s ťažkým dnom.
- Šalotky zhnednite, kým nemajú zlatú farbu, potom pridajte ďalšie ingrediencie a dobre premiešajte.
- Varte na miernom ohni, kým tekutina nezhustne. Bude to trvať asi hodinu.
- Soľ, ak je to potrebné. Šalotky podávajte v teple.
Ak vás recept inšpiruje, ale šalotka nie, nahraďte ich boretanovou cibuľou.
(Príbeh a recept sú prevzaté z kuchyne s ihlovými pätami, Guido Tommasi Editore)