✅ Syry a čaj: ako ich kombinovať

Syry a čaj: ako ich kombinovať

Nezvyčajné, ale zaujímavé kombinácie: nájdeme tie správne

Jednou z najviac diskutovaných tém v oblasti kulinárstva je to, čo sa týka párovania jedla so správnym vínom. Postava sommeliéra, najmä v posledných rokoch, začala prejavovať veľmi zvláštne kúzlo, ktoré do tejto cesty vkusu zapojilo nielen „odborníkov“, ale aj veľa „amatérov“.

Keď premýšľate o spárovaní jedla s nápojom, víno okamžite príde na myseľ: určite je to z veľkej časti spôsobené skutočnosťou, že víno je miestny produkt, hlboko zakorenený v našej histórii a kultúre.

Je však pravda, že ak sa všetci dotýkame jedla každý deň, nie všetci z nás robia to isté s vínom. Na jednej strane, kto je teetotaler a ktorý, aj keď má rád „dúšok“, nie je znalcom alebo príslušným spotrebiteľom vína, zostáva z tejto témy vylúčený. Všetci, ktorí sa ocitnú v tejto kategórii, sa možno budú pravdepodobne zaujímať o objavenie iného typu párovania, ktorý je v Taliansku stále marginálny: jedlo a čaj.

Taliani by sa nám mohli zdať čudní, ale v skutočnosti, rovnako ako víno, čaj dokáže nielen sprevádzať, ale aj vylepšovať chuť niektorých jedál, čo podnecuje jedinečnú a prekvapujúcu potešenie. Víno a čaj sú v skutočnosti omnoho bližšie, než si vieme predstaviť: trieslová, svíravá alebo sladká chuť je prítomná v jednom aj druhom odlišným spôsobom, v závislosti od vybraného vína alebo čaju.

Dokonca aj „hracie pole“ je rovnaké: to znamená, že pokiaľ ide o víno, všetko sa týka budovania správnej kombinácie.

A práve v tomto „hracom poli“ je určený veľmi zaujímavý zápas medzi syrom a čajom . Ak má syr a vínový duet slávnostné zvuky, zistíme, že párovanie syrov a čajov má tiež harmonické a sladké tóny.

Na analýzu najčastejších kombinácií medzi syrmi a čajom je vhodné najskôr objasniť všetky druhy čaju. V závislosti od procesu spracovania listov, tieto majú inú farbu, ktorá vymedzuje typ čaju a určuje jeho chuťové poznámky:

nežný

Dáva infúziu tmavej, intenzívnej červenej farby, jemnej arómy a bohatej a rozhodnej chuti, veľmi aromatickej, plnej tela a dosť svižnej. Tento typ čaju, ako je čaj Cejlon , princ z Walesu , Assam, sa dá spárovať s tvrdými syrmi dozrievania: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo, Pecorino Romano a sicílske pecorino, ktoré sú dobrým príkladom. ,

Darjeeling , jemný a vzácny čierny indický čaj namiesto toho sa výborne hodí syry z krémovej pasty, ale stále veľmi chutné ako napríklad dobrého gorgonzola pikantné a plné chuti.

L 'Earl Grey čaj sa však preslávil čiernym čajom s bergamotom, ktorý sa dá spárovať aj s väčšinou syrov, ale vždy s výrazným percentuálnym obsahom tuku ako mascarpone , burrata , squacquerone .

Nakoniec vo veľkej rodine čiernych čajov nemožno spomenúť iba údený čierny čaj, a to čaj Lapsang Souchong . Jemne alebo intenzívne údený borovicovým alebo cédrovým ohňom, tento čierny čaj je cenený a okrem opojnej arómy dodáva veľmi zvláštnu chuť dreva, sušeného ovocia a podrastu. Tukové, chutné, tvrdé alebo polotvrdé syry , ako napríklad dlho dozretý Caciocavallo Irpino, tvrdá podprsenka, montasio alebo toma na horských pastvinách, sú perfektné.

Zelený čaj Zelený čaj

Ponúka žlté infúzie s vôňou trávy, horkú a svíravú chuť. Tento typ čaju, z ktorého najznámejšie sú napríklad Gyokuro alebo Sencha, je veľmi dobrý so všetkými čerstvými syrmi kravského a kozieho mlieka as mäkkými alebo polotvrdými syrmi krátkeho veku : robiole, buffalo mozzarella, caciotte a cacioricotte sú len jedným z príkladov.

Medzi zelenými čajmi by sa malo spomenúť „módne“ japonské mäso Matcha, ktorého intenzívna a aromatická aróma sa veľmi dobre hodí k surovému , tvrdému a olejovitému mastnému syru (čerstvému alebo viac korenenému), ako je chutné Canestrato vacchino .

Oolong čaj

Je to na polceste medzi čiernym čajom a zeleným čajom, pretože je čiastočne fermentovaný. Medzi nimi vynikajú čaje s intenzívnou a veľmi aromatickou chuťou a ľahšie a sladšie čaje. Tieto mäkké syry , najmä krémovej as Tominský piemontesini napríklad, alebo na Bross Val d'Aosta sú chutné, keď si užil spolu s čaj oolong.

Čaj Dong Pian , vzácnejší, sa vyznačuje jedinečnou sladkosťou, ktorá ho robí jedinečným pri spárovaní so syrmi, ktoré vo všeobecnosti vyhovujú sladkým dezertným vínam, ako sú modré syry a syry s plesňami.

Biely čaj Biely čaj

Je to najvzácnejší čaj a to, čo sa bežne označuje ako „znalci“. Jeho svetlá a svetlá farba ukrýva veľmi jemnú arómu, ktorá niekedy pre tých, ktorí s ňou nie sú oboznámení, sa môže javiť ako bez chuti.

Táto pochúťka a ľahkosť sú vhodné pre rovnako jemné a ľahké syry : predstavte si čerstvú ricotu alebo mäkké syry, napríklad výpredaj . Dokonca aj veľmi svieža mozzarella fior di latte môže dobre fungovať s bielymi čajmi, pretože hoci nie je tak chudá ako ricota, je na poschodí rovnako ľahká a svieža.

Červený čaj

Najznámejší je čaj Pu-Erh , jediný čaj s dvojitým kvasením, ktorý sa vyznačuje tmavo červenou farbou, takmer amarantom a definovanou vôňou dreva, z vlhkej zeminy. Chuť je intenzívna a vytrvalá, plná a bohatá. Tento čaj ponúka to najlepšie, ak sa podáva v kombinácii s veľmi vyzretými syrmi: čím viac syra dozrie, tým viac dozrieva červený čaj, tým vyšší je stupeň potešenia a spokojnosti, ktorý z neho odvodíme v kombinácii na chuťovej úrovni.

Taliansko je také bohaté na odrody a druhy syrov, že snaha o ich klasifikáciu nemôže byť nikdy akciou s vyčerpávajúcimi úmyslami. Tento článok preto chce byť užitočným usmernením pre tých, ktorí sa chcú priblížiť k tejto novej perspektíve vkusu, ktorá vidí spolu syry a čaj, bez toho, aby sa zabúdalo, že prvé slovo vždy a v každom prípade patrí k osobným preferenciám nášho patra!