Kuskus so zeleninou a krevetami
Kuskus je vynikajúci pokrm na leto a veľmi ľahko sa pripravuje: stačí si vybrať dresing!
Kuskus alebo kuskus je typické jedlo z severnej Afriky, na Sicílii a na západ od juhozápadnej Sardínii (Calasetta, Carloforte Island), ktorý sa nazýva Casca. s
Skladá sa z dusených zŕn pšeničnej krupice, s priemerom jeden milimeter pred varením, potom sa postupne zväčšuje.
Je to symbol berberskej kuchyne, je však známa a oceňovaná na celom svete. Ľahko sa pripravuje, je veľmi univerzálny v kombináciách a vynikajúci vo všetkých ročných obdobiach, ale pre ideálny výsledok je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá.
Tradičný postup vyžaduje, aby sa krupica spracovávala trením trochou vody, aby sa získali malé guľky. Výsledné zrno sa potom nechá prejsť sitom, aby sa zvolila požadovaná veľkosť.
Podľa priemeru gúľ existujú tri typy kuskusu : médium , najbežnejšie, je vhodné pre všetky recepty; ten najlepší sa používa na sladkosti; najväčší nie je príliš časté.
Čerstvý kuskus sa potom naparí, vysuší a zabalí. Tradičná kombinácia je s duseným mäsom - skopovým alebo kuracím mäsom podľa severoafrickej tradície - alebo s rybami a kôrovcami podľa sicílskeho a španielskeho; Existuje tiež často pikantná omáčka ako je harissa (omáčka vyrobená z červeného korenia, chilli, cesnaku, rasce a mäty) a veľa zeleniny a strukovín, najmä cíceru .
So sušeným ovocím, korením, cukrom a medom je to základ neobvyklých a chutných dezertov.
Tradičný kuskus by sa mal tradične dusiť dvakrát alebo trikrát, ale predvarený kuskus je jemný, rýchlejší a ľahšie sa pripravuje, ktorý sa už varil prvýkrát a potom sa sušil. Stačí ho vložiť do pekáča, priviesť do varu časť tekutiny (vývar, ochutená voda, atď.), Naliať naň, všetko prikryť handrou a nechať zrná na niekoľko minút napučať. Aby sa predišlo nadmernému tepelnému spracovaniu alebo príliš surovému kuskusu, percentuálny obsah kvapaliny / kuskusu je 1: 1.
Nejaká rada.
• Žiadna voda z vodovodu! Na jeho prípravu nepoužívajte tečúcu vodu, ale ľahký zeleninový vývar. Ak to nemáte po ruke, môžete vytvoriť ochutenú vodu pridaním do vriacej prírodnej minerálnej vody opečeného hviezdicového anízu, rozdrveného cesnaku, kúska čerstvého olúpaného zázvoru a / alebo 1/2 cibule; ochutíme soľou.
• Nikdy to neuvaľujte vo vode, ako to robíte s cestovinami a obilninami! Predvarenú kuskus na panvici okorenite trochou oleja a potom naň nalejte vriacu tekutinu. Rešpektujte pomer 1: 1: tekutina musí zakrývať cous cous, nie ho ponárať.
• Počas absorpčnej fázy nikdy nemiešajte kuskus. Nechajte tekutinu absorbovať tak, že zakryte kuskusovú tašku handrou. Akonáhle je dobre opuchnuté, obalte ho najprv vidličkou; akonáhle bude teplo, opracujte ho rukami, aby ste ho skopovali: zrná musia byť dobre oddelené. Môžete ju roztiahnuť na suchú handričku, aby ste ju dobre ošúpali prstami.
• Nepreháňajte olej . Akonáhle sa dobre odzrní, pridajte do svojich kvapiek oleja - iba mrholenie, nesmie to byť príliš mastné - a potom zakuste kuskus podľa receptu alebo fantázie.
• Zrná nikdy nesolujte. V prípade slaného jedla pridajte soľ do tekutiny, ktorú používate alebo do ochucovadla, mäso a / alebo zeleninu alebo strukoviny, ktoré zmiešate s kuskusom.
• Nikdy to neslúži! Ak nie je horúci alebo vlažný, mal by byť kuskus pri izbovej teplote maximálny. Prechladnutie uľahčuje súdržnosť zŕn a tvorbu hrudiek. Nakoniec, ak chcete ešte ochutnať kuskus, pripravte ho vopred, aby krupica mala čas nasiaknuť všetky príchute uvoľnené omáčkou.
- Výnos: slúžilo 6 ľudí
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 10 minút
prísady
- 500 gramov predvareného kuskusu
- zeleninový vývar už solený podľa potrebného množstva uvedeného na obale s kuskusom
- 1 červená paprika
- 2 zelené cukety
- 20 mrazených chvostov kreviet
- 1 citrón (kôra a šťava)
- 1 rozdrvený strúčik cesnaku
- 2 TSP kurkuma v prípade potreby
- 2 lyžičky sušeného zázvoru
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
príprava
- Začnite krájať cukety a papriku na kocky a samostatne ich opečte (ale v tej istej panvici) pokvapkaním oleja.
- Zeleninu odložte nabok.
- Pripravte marinádu s citrónovou šťavou, kôrou, lyžičkou oleja, rozdrveným cesnakom a jeho šťavou, kurkumou a zázvorom.
- Na chvoste kreviet zakrmte niekoľko minút vriacou vodou, vyčistite ich a dajte ich macerovať do marinády.
- Pri varení kuskusu postupujte podľa pokynov a dávok na zadnej strane balenia.
- Použite rastlinný vývar namiesto vody.
- Dochutíme lyžičkou oleja, premiešame a nechajte 5 minút zakryté.
- Keď kuskus opuchol dobre, obalte ho tak, že ním prechádzate, akoby to bol hrable, hroty vidličiek.
- Dochutíme zeleninou, krevetami a nalejeme na ne marinádu.
- Dobre premiešajte podľa chuti a podávajte