Ako pripraviť chlieb doma
Pečenie chleba doma nie je ťažké a je to úžasný zážitok. Stačí pár trikov a trochu praxe.
Chcete vedieť, ako doma vyrábať chlieb ? Budete potrebovať iba 4 prísady: múka, voda, droždie a soľ.
Domáce pečivo: starodávna tradícia
Domáca výroba chleba je skvelý spôsob, ako si oddýchnuť a venovať čas . Stačí nasledovať pár trikov a máte veľa trpezlivosti na získanie chleba, ktorý nebude mať čo závidieť tomu, čo denne kupujete v pekárni pre svoju rodinu. Domáci chlieb je originálny , jednoduchý prípravok , pre ktorý je potrebných len málo ingrediencií a ktorý vás zavedie späť k starodávnym tradíciám. Na výrobu dobrého domáceho chleba je však potrebné postupovať trikmi: iba týmto spôsobom získate dobrý výsledok.
Triky na výrobu chleba doma
Ako vždy, každý recept má svoje vlastné smery a triky. Pravdou je, že na výrobu chleba doma nestačí len zložiť ingrediencie , ale je potrebné poznať mnoho ďalších dôležitých vecí a dodržiavať určité opatrenia. Ak chcete získať chlieb, ktorý je mäkký vo vnútri a chrumkavý vonku, podľa jednoduchého (ale nie rýchleho) receptu, musíte začať so starostlivým výberom ingrediencií a predovšetkým si vziať všetok čas, ktorý potrebujete : pripraviť cesto deň pred jeho pečením, napríklad, je skutočným tajomstvom voňavého a mäkkého chleba v rovnakom čase.
múka
Prvým tajomstvom dobrého domáceho chleba je výber správnej múky . Múka je jednoznačne najdôležitejšou ingredienciou pri pečení, ale existuje veľa nejasností o tom, ako ju zvoliť. Múka sa zvyčajne používa v kuchyni, ale múka pre chlieb musí mať v skutočnosti lepšiu pevnosť lepku, inak nebude cesto schopné správne stúpať. Najlepšie múky na výrobu chleba sú múka typu 1 a typu 2, veľmi vysokej kvality, najmä ak sú kamenné; celozrnná mäkká pšeničná múka je ďalším typom múky, ktorá je vynikajúca na výrobu chleba doma, pričom ju obohacuje aj prírodnými vláknami. Ďalšou múkou, ktorú je možné použiť, je manitoba, ktorá sa používa na to, aby sa drobka stala alveolátovou a mäkkou. Preto vždy uprednostňujte múky typu 1 a 2, ideálne pre chlieb a výrobky z vykysnutého kvasu: aj keď sú drahšie, zaručujú optimálny výsledok.
Spracovanie cesta
Lepok potrebuje energiu a čas na oddych. Ak miesite rukou, so správnou technikou, trvá to asi 15 minút práce , ale prvých pár krát to môže trvať ešte dlhšie. Dobrý spôsob, ako zistiť, či ste dostatočne hnetení? Navlhčite prsty, zoberte malé cesto a pomaly ho rozprestrite vo všetkých smeroch. Ak sa vytvorí druh takmer priehľadného závoja, potom je cesto dobre spracované.
hydratácia
Nadmerná hydratácia neumožňuje správne spracovanie a ak nie ste vybavené profesionálnymi miešačmi, bude ťažké spracovať cesto, ak vložíte príliš veľa vody. Spočiatku znížte vodu a až po získaní chleba bez väčších chýb sa pokúste ho zvýšiť. Práca doma a miesenie rukou, ľahko zvládnuteľné množstvo vody je okolo 300 gramov na 500 gramov múky, čo je 60% hydratácia .
Kysnutie domáceho chleba
Doby rastu závisia od veľkosti chleba a druhu použitých kvasníc: neponáhľajte sa . V prípade pivovarských kvasníc sa musí cesto nechať odpočívať najmenej 4 hodiny, ak používate materské kvasnice alebo podobné, môže dosiahnuť až 12 hodín. Trik, ako pochopiť, či je cesto pripravené na varenie, je vziať malú guľu , vložte ju do pohára a zakryte ju studenou vodou: keď sa guľa zdvihla na povrch, znamená to, že cesto je pripravené do rúry. , Chlieb nechajte nechať stúpať na suchom mieste , aby nevyschol a je dôležité, aby povrch nevyschol. Odporúča sa umiestniť ho do nádoby potiahnutej mierne navlhčenou tkaninou, aby sa teplota udržiavala vždy konštantná adať chlebu príležitosť vytvoriť vlhkosť potrebnú na kysnutie.
varenie
Chlieb sa musí pečiť v statickej rúre a nie vo vetranej rúre. Po predhriatí rúry dávajte pozor na teplotu, ktorá nesmie byť príliš vysoká, inak vonkajšia časť chleba horí príliš rýchlo a vnútorná časť zostane surová. Trik, ako získať dobre upečený chlieb, je počas predhrievania umiestniť na dno rúry plnú vodu . To vám umožní vytvoriť množstvo pary vo vnútri rúry, čo spôsobí, že vonkajšia kôra bude chrumkavejšia. Keď sa chlieb uvarí, musí sa okamžite vybrať z rúry a umiestniť na drôtený stojan, aby vychladol, pretože by ste inak riskovalistratiť chrumkavosť vonkajšej kôry.
Jednoduchý recept
Rýchly recept na chlieb zahŕňa použitie iba štyroch ingrediencií: múky, vody, droždia, soli a ... veľa trpezlivosti . Trochu suchého droždia rozpustite v pohári teplej vody, asi 200 gramov , s pol čajovej lyžičky cukru, až kým sa na povrchu nevytvoria malé bubliny. Nalejte ju pomaly a spracujte ju 500 g múky typu 1 alebo 2 , postupne pridávajte ďalšiu vodu, až kým nedosiahnete asi 300 - 350 gramov celkovej tekutiny . Hnette rýchlo najmenej 15 minút. Ak máte mixér ešte lepšie, inak použite všetku silu, ktorú máte v náručí, Nechajte cesto kysnúť a pečieme chlieb podľa tipov a trikov, ktoré sme už vysvetlili. Ak chcete získať ešte chrumkavejší chlieb, pred pečením môžete na povrch bochníka pridať olej . Uvoľnite svoju fantáziu v tvare, ktorý dá vášmu chlebu: cesto môžete rozdeliť do mnohých malých sendvičov alebo piecť jeden bochník.