Sicílsky pest
Originálny recept Trapani pesto, pôžitok z podnebia na báze ricotty, bazalky a mandlí
Sicílske pesto je čerstvé paradajky, chutné a ľahko aromatická, so všetkými chuťou Stredozemného mora. Je to krém pripravený z čerstvých a sezónnych produktov, ktorý je ideálny na prípravu prvého jedla s jarnou chuťou. Nazýva sa tiež pesto alla trapanese a je to starodávny recept pochádzajúci z prístavu Trapani. Vystúpili tu aj ligúrske lode, ktoré prišli z východu, na ktoré janovskí námorníci prevážali vzácneho pestra. Sicílčania im pripravili receptúru a upravili ho pridaním typických produktov tejto krajiny, menovite mandlí , paradajok a ricottou.
Trapanský pester sa dobre hodí pre všetky druhy cestovín, aj keď pôvodný recept vyžaduje použitie busiati, ručne vyrábaných cestovín, ktoré majú tvar malých pretiahnutých gnocchi. Ak ich nenájdete, môžete použiť trofeje, ktoré sú dosť podobné, alebo bucatini a špagety, ktoré tento druh omáčky dobre zbierajú.
V dávnej príprave musia byť všetky ingrediencie rozdrvené maltou , ale z dôvodov pohodlia a času môžete použiť mixér alebo mixér. Svoje cestoviny môžete podávať so studenou alebo horúcou omáčkou pesto alla trapanese. Môžete tiež pridať niektoré ingrediencie podľa svojich predstáv a vytvoriť tak chutné variácie. Napríklad pridajte niektoré vyprážané baklažány v revidovanej verzii normy cestovín alla, ak máte radi silné príchute, rozhodnite sa pre čerstvé chilli papričky alebo nejaké filety zo sardely, nezabudnite na cestoviny nevkladať soľ. Nakoniec vždy ozdobte každé jedlo niekoľkými lístkami bazalky, aby ste dosiahli gurmánsky efekt!
S Thermomix
Sicílsky pesto môžete pripraviť aj pomocou Thermomix . Nakrájajte mandle v nádobe na päť sekúnd pri rýchlosti 7. Potom pridajte bazalku, ricottu, cesnak a pecorino, aby krém bežal ďalších 5 sekúnd, vždy pri rýchlosti 7. Potom pridajte lúpané paradajky na 10 sekúnd pri rýchlosti 5 a extra panenský olivový olej počas ďalších 10 sekúnd znížením rýchlosti na 3.
So sušenými paradajkami
Pôvodný recept Trapani pesto v skutočnosti spočíva v použití sušených paradajok, ktoré dodávajú omáčke intenzívnejšiu a silnejšiu chuť. Z tohto dôvodu, ak sa rozhodnete použiť túto zložku, vyhýbajte sa pridávaniu soli, inak by jedlo mohlo byť príliš pikantné.
S vlašskými orechmi
Ak nemáte radi mandle a oceňujete silné príchute, môžete si vychutnať pestú alla trapanese pridaním vlašských orechov namiesto mandlí. Chutná varianta s okrajom!
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 15 minút
- Kuchyňa: Talianska
prísady
- 400 gramov cestovín
- 160 gramov ricoty
- 100 gramov mandlí
- 2 strúčiky cesnaku
- 6 paradajok
- 1 banda čerstvej bazalky
- nastrúhané pecorino
- extra panenský olivový olej
- soľ a čerstvo mleté korenie
príprava
- Varte v panvici s vodou, paradajkami a mandľami v koži. Potom ich vypustite a nechajte vychladnúť.
- Olúpajte mandle a paradajky a nakrájajte ich na kocky.
- Zmiešajte mandle, cesnak, ricotu a bazalku (alebo libru v trecej miske).
- Zmiešajte smotanu s paradajkami a do omáčky pridajte kvapku extra panenského olivového oleja.
- Podávajte pri stole a všetko posypte veľkorysou dávkou pecorina.