Listové pečivo: základný recept
Veľmi užitočná príprava v kuchyni na zákusky aj na občerstvenie a slané koláče. Viete, že starí Egypťania ju už používali?
Lístkového cesta je základný prípravok pre mnoho receptov a to ako sladkých i slaných, ako vol-au-otvoru, slané, koláče, lístkového cesta a cannoli krém. Príprava nie je nemožná a bude v kuchyni veľmi nápomocná. V supermarkete nájdete hotové lístky na pečenie z lístkového cesta, čerstvé alebo mrazené, ale ak sa vám nechce ísť von alebo si chcete vytvoriť svoj vlastný od začiatku do konca, tento základný recept je pre vás.
Listové pečivo sa jednoducho skladá z múky, vody a masla. Podľa niektorých sa táto príprava datuje do obdobia starovekých Egypťanov a používali ju aj Gréci a Rimania. Potom sa maslo nahradilo olivovým olejom. Podľa iných vďačíme za jeho narodenie kuchárke Marie-Antoine Carême, ktorá v druhej polovici 18. storočia vytvorila receptúru tak, ako ju poznáme dnes. Potom sú niektorí, ktorí hovoria, že je to všetko vďaka François Pierre de la Varenne, jednému z najväčších francúzskych kuchárov, ktorý žil v sedemnástom storočí. Po sporoch týkajúcich sa otcovstva lístkového cesta sa pozrime, ako sa pripravuje táto príprava ...
- Výťažok: 500 gramov lístkového cesta
- Obtiažnosť: stredná ťažkosť
- Príprava: 20 minút
prísady
- 250 gramov múky
- 200 gramov masla
- 1 štipka soli
- 170 ml studenej vody
príprava
- Na prípravu lístkového cesta sa rozpustí 30 gramov masla.
- Na pracovnú plochu nalejte múku do studne. V strede nalejte roztopené maslo, štipku soli a vody a postupne miešajte rukami, až kým nezískate mäkkú guľu.
- Cesto zabalte do lepiacej fólie a chladte 20 minút.
- Po uplynutí potrebného času vyberte z chladničky guľôčku cesta a rozvaľkajte ju na predtým pomletú pracovnú plochu.
- Zvyšné maslo nakrájajte na kúsky a vložte ich do stredu cesta.
- Hrany cesta preložte smerom do stredu. Cesto opečte a znovu rozvaľkajte.
- Zložte dva okraje kratšieho cesta do stredu, bez ich prekrývania, potom zložte ako knihu a jednu stranu položte na druhú. Mal by sa vytvoriť obdĺžnik s rozmermi približne 15 x 45 centimetrov.
- Prstom označte cesto, aby ste si pripomenuli, kam ste prišli.
- Cesto znova zabalte do fólie a nechajte v chladničke 30 minút.
- Cesto rozvaľkajte a zložte (ako je opísané vyššie) ešte dvakrát, zakryte ho a vložte do chladničky. Tento postup sa musí vykonať šesťkrát, aby cesto získalo jednotnú farbu a konzistenciu a aby sa maslo distribuovalo.
- Nakoniec vložte lístkové cesto do chladničky na ďalších 30 minút a potom ho môžete upiecť.