Poďme zistiť, čo to je a čo môže spôsobiť Bacillus cereus, jeden z hlavných mikroorganizmov, ktorý spôsobuje infekcie prenášané potravinami.
Bacillus Cereus, kto je to? Na vysvetlenie je potrebné použiť klasickú frázu. „Včera večer sme sa všetci šli spolu najesť s priateľom a dnes večer sme strávili noc zvracaním a hnačkou“. Je to jedna z najbežnejších fráz, ktoré počujete pri zaobchádzaní s otravou jedlom. Myšlienka „niečo nás bude bolieť“ je zrejmá, ale príznaky zvyčajne netrvajú dlhšie ako pár dní. Potom ste v poriadku (potom, čo ste chorí, ale nie toľko, že chodíte do nemocnice) a už o tom nepremýšľate.
Tieto epizódy vedú k nedostatku vedomostí o chorobách spôsobených potravinami , najmä preto , že keď nie je známa choroba, nevieme, ako jej zabrániť. Preto v tomto článku hovoríme o Bacillus Cereus a problémoch, ktoré môžu spôsobiť, ako aj o tom, ako zabrániť jeho infekcii.
Bacillus cereus: čo to je a ako sa prenáša
Bacillus cereus je baktéria, ktorú môžeme nájsť prakticky všade. Reprodukuje sa tiež v životnom prostredí bez príliš veľkého množstva problémov, najmä tam, kde je dostatok vegetácie a vlhkosti, a vyznačuje sa tým, že je schopný nakaziť zvieratá, čo mu umožňuje reprodukciu a pohyb aj na veľké vzdialenosti.
Analýzou vody, rastlín, pôdy, atmosférického prachu sa Bacillus cereus našiel prakticky všade , a preto je pravdepodobne jedným z tých mikroorganizmov, ktorý sa nám nikdy nepodarí eradikovať. Ak to nevymažeme, neznamená to, že s tým nemôžeme žiť, a skutočne to môžeme dosiahnuť dodržiavaním súboru pravidiel „správnej hygienickej praxe“, ako sa často počuje v prostredí bezpečnosti potravín.
Táto baktéria má dve formy: jedna je normálna, druhá , ktorá spôsobuje infekciu, zatiaľ čo druhá je tzv. Spóra, forma, vďaka ktorej je baktéria veľmi odolná voči vysokým teplotám a životnému prostrediu. Je to druh hibernácie korytnačky, nemusí jesť a musí odolať, až kým nenájde priaznivé podmienky; Rozdiel medzi ním a korytnačkou je v tom, že jeho hibernácia môže ľahko trvať roky.
Na získanie infekcie potrebujete minimálnu dávku tejto baktérie, takže aj keď žije vo vzduchu a dýchame, nebudeme mať príznaky choroby, pretože jediná baktéria sa v tele ľahko rozloží. Rôzne reči namiesto toho, keď sa to nachádza v potravinách.
V skutočnosti je jedlo výživnou zmesou pre nás, ktorí ju konzumujú, ale aj pre baktériu. V skutočnosti, keď je jeho spor vo vnútri potravy, s malou vlhkosťou, "odstraňuje" škrupinu a obnovuje jej normálny tvar, takže môže začať jesť a rozmnožovať sa. Nielen to: do potravín tiež vkladá jeden z jeho toxínov, tenký (má dva, druhý je ťažký), ktorý po konzumácii nespôsobuje násilné epizódy zvracania, ktoré nie sú tak dôsledkom jeho prítomnosti, ako je prítomnosť toxínu, ktorý produkoval.
Ak ju potom tiež prehltneme priamo, dostane sa do čreva, kde sa množia a vytvára ďalší toxín, ktorý spôsobuje hnačku, a odtiaľ dobre rozumieme príkladu, ktorý som uviedol na začiatku; zvracanie sa zvyčajne objaví do 6 hodín od požitia, hnačka trvá trochu dlhšie (6-24 hodín). Našťastie zvracanie končí, keď sú toxíny vyčerpané, zatiaľ čo imunitný systém bojuje a ničí baktériu v priebehu niekoľkých dní, takže zvyčajne je všetko najlepšie vyriešené najlepšie, alebo alternatívne antibiotiká; tieto dva dni choroby však nie sú veľmi príjemné, a preto je dobré pochopiť, ako zabrániť otrave Bacillus cereus.
Ako zabrániť otrave Bacillus Cereus
Prevencia je založená predovšetkým na poznaní a poznaní toho, ako konzervovať potraviny, ktoré môžu tvoriť substrát, ktorý je „hostinou“ a je optimálny pre tento patogén. Bacillus Cereus je veľmi spojený predovšetkým so škrobom a potravinami, ktoré ho obsahujú, najmä s ryžou, hoci nič mu nebráni ovplyvňovať potraviny živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, mlieko) alebo sóju (zvyčajne tofu ) na čo sa mu však podarí zvýšiť.
Dlhému vareniu alebo v každom prípade nad 100 stupňov sa ho podarí zabiť a dokáže zničiť toxíny, ktoré spôsobujú zvracanie, takže ak sa jedlo raz tepelne kontaminuje, všetkým problémom sa zabráni.
Správne skladovanie potravín je skutočným preventívnym opatrením proti Bacillus CereusBacillus Cereus a význam uchovávania potravín
Problém predstavuje predovšetkým konzervácia potravín po ich príprave: v skutočnosti, ak napríklad varím ryžu a nechám ju niekoľko hodín pri izbovej teplote (namiesto toho, aby som ju vložil do chladničky), odovzdávajúci cereus ju použije ako hostinu a začnú sa množiť a spôsobovať reakcie, ktoré sme už opísali. Venujte osobitnú pozornosť krému alebo krému, ktorý v zákuskoch môže zostať niekoľko hodín pri izbovej teplote.
V Taliansku je situácia udržiavaná pod kontrolou aspoň na priemyselnej úrovni (samozrejme, nie doma), ale v niektorých menej rozvinutých krajinách, kde hygienické predpisy nie sú také prísne ako v Taliansku, sa to môže stať v priemyselnom sklade. Ak je potom potravina v konzervách, baktéria vytvorí spór a odoláva baleniu, takže ak otvoríme nádobu a zjeme jej obsah bez toho, aby sme ju znova znovu varili, pravdepodobne sa nakazíme; v Taliansku je dovoz kontrolovaný, takže pre niekoho je ťažké nakaziť sa, ale pre tých, ktorí veľa cestujú do zahraničia, je zlaté pravidlo vždy jedno: všetko varte (alebo všetko varte).
Infekcia Bacillus cereus v skutočnosti nie je veľmi vážna a pomocou lekára sa dá ľahko vyriešiť, ale nie je to ani taká príjemná skúsenosť, že by bolo vhodné vyskúšať: skrátka, ak môžete venovať pozornosť konzervácii potravín, pretože ak máte hnačku, potom si ju necháte. A všetko najlepšie.
Možno by vás mohlo zaujímať:
- Riziko bezlepkovej stravy, ak nie ste celiakia
- Zápalové potraviny: zistite, čím ich nahradiť
- Listeria v jedle: ako tomu zabrániť
- Hnačka cestovateľa: tipy na prevenciu
- Campylobacter: ako tomu zabrániť
- Malabsorpcia čriev: príznaky a príčiny