Paris-Brest
Tento koláč, vyrobený z chouxového pečiva, má tvar veľkej šišky a potom je ozdobený chutným krémovým krémom, krémovým krémom a mandľovými vločkami.
Niektoré dezerty sú často umeleckými dielami, ktoré majú vkus a tvar a majú za sebou zvláštnu históriu. Krása týchto receptov spočíva v osobitosti ich pôvodu.
Paris-Brest je sladká odpaľované cesto, ktoré má tvar veľkého šišky , ktorý je potom zdobené lahodnú cukrárenský krém a tukovým krémom a vločkových mandle dekorácií. Tento dezert sa narodil, aby vzdal hold legendárnemu cyklistickému závodu, ktorého rovnaký dezert nesie meno a dodnes si zachováva tvar kolesa .
Táto súťaž, ktorú všetci fanúšikovia očakávali, mala zvláštnosť, že bola organizovaná každé 4 roky, a jej trasa s dĺžkou 1270 km bola dokončená za menej ako 90 hodín, a tak pri tejto príležitosti sa pekársky kuchár z Brestu začal vymýšľať. prvá verzia dezertu na počesť víťaza, inšpirovaná akýmsi vavrínovým vencom, ale v roku 1910 Louis Durand de Maisons-Laffite upravil verziu, čím ju priniesol do tej, ktorá sa dnes navrhuje.
Od svojho debutu sa rozšírila do všetkých francúzskych cukrární i mimo nej. Pre mnoho neapolitanov tento dezert vďaka vizuálnej podobnosti a chutiam vracia spomienku späť do zeppolonu . Verzia, ktorá sa dnes navrhuje v mnohých cukrárňach v Neapole, je verzia s náplňou smotany Chantilly a jahôd alebo smotany a jahôd, ale nič vám nebráni v tom, aby ste si mohli naplniť dezert podľa svojich predstáv.
Ďalšou zaujímavosťou: choux pečivo (z francúzskeho chouxu „kapusta“) je neutrálne ochutené cestoviny, ktoré sa široko používajú v pečive a gastronómii. Možnou etymológiou názvu môže byť okrúhly tvar, podobný kapuste kapusty, ktorú berú šupky z báboviek . V skutočnosti sú jednou z najbežnejších aplikácií chouxového pečiva. Skladá sa z vody, masla, trochu múky a vajec. Na dosiahnutie úspechu je nevyhnutné použiť slabú múku, a preto s nízkym percentom bielkovín (maximálne 10%), pretože lepok dodáva cesta cesto elasticitu, pričom musí byť drobivý a nie gumovitý.
Dnes ponúkame tradičnú verziu, ktorú navrhol francúzsky cukrár, s náplňou pudingu.
- Výnos: slúžilo 8 ľudí
- Príprava: 2 hodiny 0 minút
- Varenie: 45 minút
prísady
- 625 gramov mlieka
- 300 gramov masla
- Múka 175 g
- 155 g granulovaného cukru
- 100 gramov chrumkavých mandlí
- 120 gramov práškového cukru
- 20 gramov nasekaných mandlí
- 20 gramov kukuričného škrobu
- 5 žĺtkov
- 4 vajcia
- 1 vanilkový modul
- soľ
príprava
- Priveďte 125 g mlieka a 125 g vody do varu so 100 g masla, štipkou soli a štipkou granulovaného cukru.
- Nalejte naraz 150 g múky a prudko premiešajte.
- Vráťte sa späť do horúčavy a pokračujte v miešaní, až kým sa nevytvorí guľa cesta, ktorá vychádza zo stien. Bude to trvať asi 2-3 minúty.
- Z tepla znova vyberte, premiestnite zmes do veľkej misky, mierne ju rozotrite a nechajte vychladnúť.
- Pridajte vajíčko a pokračujte druhým, až keď je dokonale včlenené. Pokračujte takto, až vám dôjdu vajíčka.
- Zmes sa zachytáva do vrecka na pečivo s hladkou dýzou (priemer 1,2 cm). Nakreslite kruh (priemer 22 cm) na list papiera na pečenie. Otočte papier a podľa výkresu rozdeľte zmes, ktorá tvorí prvý krúžok.
- Urobte ďalšiu jednu vedľa druhej vo vnútri prvej a doplňte tretiu vyrobenú nad oboma vedľa seba.
- Doplnené nasekanými mandľami a lyžičkou granulovaného cukru.
- Pečieme pri 185 ° C 30 minút. Vypnite, otvorte dvierka rúry a nechajte ich zaschnúť ďalších 20 '. Potom vyberte koleso z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť na drôtenom stojane.
- Zahrejte 500 g mlieka pomocou otvorenej vanilkovej misky.
- V miske rozdrvte žĺtky s granulovaným cukrom, 25 g múky a preosiatym kukuričným škrobom.
- Pridajte túto zmes do mlieka a miešajte šľahačkou do varu. Pokračujte, až kým krém nezhoustne. Nakoniec ho rozložte na podnos, aby ho vychladol.
- Pripravte maslový krém: šľahačku 200 g masla s práškovým cukrom a elektrickým šľahačom jemne kombinujte: budete musieť získať mäkkú penu.
- Jemne premiešajte so studeným krémom.
- Chrumkavé drobky rozdrvte dostatočne jemne a pridajte ich do krému, potom ich zbierajte do vrecka na pečivo so zúbkovanou dýzou (priemer 1,2 cm).
- Rozdeľte koleso na polovicu, dávajte pozor, aby ste ho nerozbili, rozložte krém v dolnej polovici, zatvorte koleso a veľkoryso posypte práškovým cukrom.
- Podávajte ihneď spolu so sezónnym ovocným šalátom.