Grilovaná ryba: tipy, nápady, návrhy
Dobrá grilovaná ryba je na dosah každého: pozrime sa spolu na pár drobných trikov!
Ak vás v lete oslobodí samotná myšlienka zapnutia rúry, uprednostnite použitie grilu na prípravu obedov: robí sa vonku a vzduch sa rýchlo napĺňa touto typickou príjemnou vôňou, ktorá zavolajte spolu! Pozrime sa, ako pripraviť vynikajúcu grilovanú rybu !
Aké ryby?
Vo všeobecnosti je vhodnejšie zvoliť ryby s kompaktným mäsom (ako je čerstvý tuniak, losos a mečúň) a skôr mastné (medzi nimi sú modré ryby, ako sú makrela, sardinky a sardely chutné na grile): pri varení ich tuk pomôže udržiavať mäkké mäso a získa tiež veľa arómy, ktorá je obzvlášť vylepšená.
Môžeme rozlíšiť 4 druhy rýb, ktoré sú dokonale grilované: celé ryby, steaky, kôrovce a rodinu sépiov, kalamárov a kalamárov.
Ako ich pripraviť?
Celé ryby , ako je morský ostriež, pražma, pražmy, pstruh, kambala a parmice by mali byť čistené len z vnútra, udržiavanie kože, hlavy a chvosta. Pred grilovaním na grile nevyžadujú veľké prípravky: iba trochu osolte vnútro brucha a naplňte ju kyticou aromatických bylín (rozmarín, savy, tymián a majoránka) a plátkom citróna.
Ak sú ryby obzvlášť malé, napríklad sardinky a sardely, jednoducho ich položte na rošt tak, ako sú, a ochutte im, ak sú uvarené, emulziou oleja, cesnaku, citrónu a aromatických bylín alebo omáčkou, ako je napríklad salmoriglio.
Najmä kotlety sú tiež vynikajúco varené na grile vo fólii, možno spolu s niekoľkými plátkami pomaranča a čerstvého zázvoru.
Rybie steaky
Pre rybie steaky , ako je mečúň, losos, tuniak a monkfish, odporúčam uprednostniť pomerne silné kúsky: mali by sa opláchnuť a otrievať a je dobré ich umiestniť na gril po marinovaní v oleji, citróne a bylinkách alebo oleji, bielom víne. a arómy.
kôrovce
Medzi kôrovcami sú vynikajúce homáre, homáre, krevety, krevety a krevety. Veľké by mali byť rezané na polovicu pozdĺžne, zatiaľ čo malé by mali byť umiestnené iba na mriežke (vždy na strane plášťa). Pre tento druh rýb je vhodnejšie zvoliť ľahkú omáčku, ktorá sa má na konci varenia natrieť štetcom, s neutrálnou chuťou, aby nezakryla už tak chutnú chuť, ktorá je ich vlastná!
Sépia, kalamáre a kalamáre
Sépia, chobotnice a veľké chobotnice sa musia čistiť a dobre opláchnuť a aby boli mäkké a chutné, odporúča sa ich pred varením marinovať najmenej pár hodín. Na druhej strane sa sépia a Calmaretti vysoko odporúčajú na prípravu chutných rybích špajlí: možno spolu s krevetami a sezónnou zeleninou!
Časy varenia
Predovšetkým je vhodné uviesť, že varenie rýb sa musí uskutočňovať na už horúcom grile a že sa musí namazať handrou.
Časy varenia sa veľmi líšia v závislosti od veľkosti rýb , dá sa však povedať, že celá stredne veľká ryba sa varí za 15 minút. Musíte sa však spoľahnúť na pokožku: ak sa dokonale oddelí od grilu a mäsa, dobre sa varí.
Rybie steaky
Tieto plátky sa musia otáčať iba raz na každej strane, a aj tu sa líši v závislosti na hrúbke: je potrebné, aby to preháňať, pretože mäso sa stáva suché a tvrdé veľmi rýchlo. Mečiar a tuniak sa spravidla pripravujú a pripravujú zvyčajne za 5 minút!
kôrovce
Na varenie mäkkýšov sú veľmi krátke: krevety sa varia za 2 až 3 minúty, krevety za 5 až 8 minút: je veľmi dôležité, aby ste ich nevysušili a aby ste nedosiahli vynikajúci výsledok!
Sépia, kalamáre a kalamáre
Sépia, kalamáre a kalamáre potrebujú na varenie asi 15 minút, zatiaľ čo pri sépiách a Calmaretti by ste nemali prekročiť 5 minút, inak sa stanú veľmi tvrdými a „gumovitými“.