Trans tuky: čo sú a v ktorých potravinách sa nachádzajú
Trans tuky: ak ich poznáte, vyhýbate sa im. Čo to je, v čom sú potraviny a prečo je najlepšie vyhnúť sa tukom vo vašej strave.
Často počujeme o transmastných tukoch , ale nie každý vie presne, čo sú. Poďme teda zistiť, čo sú, v ktorých potravinách sa nachádzajú a ako sa im vyhnúť.
Čo sú to tuky?
Trans tuky alebo trans mastné kyseliny sú zvláštnou formou nenasýtených tukov . Na rozdiel od nasýtených tukov (tukov pochádzajúcich z produktov živočíšneho pôvodu), ktoré nemajú dvojité väzby, nenasýtené tuky majú vo svojej chemickej štruktúre jednu alebo viac dvojitých väzieb.
Keď hovoríme o dvojitých väzbách, musíme vziať do úvahy aj konfiguráciu , to je poloha atómov vodíka vzhľadom na dvojitú väzbu. Ak sú atómy vodíka všetky na rovnakej strane, hovoríme o konfigurácii „cis“, ktorá je najbežnejšou štruktúrou. Ak sú atómy vodíka na dvoch protiľahlých stranách, hovoríme o "trans" konfigurácii.
Tieto sa vyrábajú počas hydrogenačného procesu, to je postup, ktorý umožňuje výrobu margarínov, vychádzajúc z rastlinných tukov, ktoré sú kvapalné pri teplote miestnosti.
Atómy vodíka sa pridávajú do rastlinných tukov, aby sa stali tuhými pri izbovej teplote.
Tento proces spôsobuje, že transmastné tuky sú pre telo veľmi nebezpečné, možno aj viac ako nasýtené (napríklad maslo ). V skutočnosti uprednostňujú zvýšenie hodnôt cholesterolu v krvi, hromadenie plakov v tepnách, začiatok inzulínovej rezistencie a diabetes mellitus typu II. Podporujú tiež zápalový stav a nástup nádorov.
Transmastné tuky však pochádzajú nielen z priemyselnej výroby, ale sú prirodzene prítomné v mliečnych výrobkoch a v mäse prežúvavcov . Tvoria asi 2-5% tukov v mlieku a derivátoch a 3-9% v hovädzom a jahňacom mäse. Tvoria sa, keď baktérie v žalúdku prežúvavcov trávia trávu.
Podľa niekoľkých štúdií nie je mierny príjem prírodných trans tukov nebezpečný, zdá sa, že je z kardiovaskulárneho hľadiska skutočne ochranný. Najznámejšou je konjugovaná kyselina linolová (CLA), ktorá sa považuje za pozitívnu, ak sa konzumuje v malom množstve. Problém preto predstavujú transmastné oleje priemyselného pôvodu.
Kde sa nachádzajú tuky?
Čo sú to potraviny, ktoré obsahujú priemyselné tuky ? Ide najmä o potraviny vyrobené potravinárskym priemyslom, ako sú margaríny, balené dezerty, náplne a polevy do koláčov, výrobky rýchleho občerstvenia (najmä vyprážané zemiakové lupienky, kuracie nugety a krevety, ale aj mliečne koktaily), niektoré klobásy, ako sú klobásy, občerstvenie, ako sú ľahké jedlá, hranolky a praclíky.
Nachádzajú sa tiež v naplnených, zakrytých alebo glazúrovaných sušienkach (niekedy aj v prípade krehkého pečiva, ak si vyberiete značky, ktoré nie sú na trhu dobre známe), v zmrzlinách, v cukrárskych výrobkoch (priemyselnom a remeselnom), v croissantoch.
Ako sa im vyhnúť?
Čo môžeme urobiť, aby sme zabránili prijímaniu tukov? Jednoduchým pozorným prečítaním štítkov zakúpených výrobkov : keď nájdete slová hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované tuky, znamená to, že v tejto potravine sú tiež trans-tuky.
Je tiež dobré znovuobjaviť potešenie dobrého domáceho jablkového koláča alebo paradajkovej bruschetta ako desiatu pre naše deti.