Tu je recept, ako sa naučiť, ako pripraviť chlieb z materských kvasníc , vďaka niekoľkým jednoduchým a jasným krokom, takže budete mať svoj voňavý chlieb so všetkým prirodzeným kvasom!
Bez pivovarských kvasníc
Po tom, čo sme sa s vami porozprávali o vlastnej produkcii kvasníc a domáceho chleba, je čas vyskúšať v tomto duchu vždy iný recept.
Chceme vysvetliť všetko o tom, ako pripraviť chlieb s kváskami, ale pripomíname vám, že celý príbeh kyslej kaše, ako ju pripraviť a ako ju osviežiť, sme vám už v tejto štúdii hovorili: kyslá cesta.
Kyslá kaša je prírodným droždím a je nevyhnutné získať chlieb tak, ako to bolo predtým, nechať pôsobiť iba baktérie a huby, ktoré spolu s vodou a múkou vyvolávajú fermentáciu, ktorá premieňa cukry na škroby.
V materských kvasniciach sa nachádzajú aj laktobacily, ktoré premieňajú cukor na kyselinu mliečnu a zvyšujú kyslosť cesta, čo dodáva chlebu osobitnú chuť a arómu.
Možno vás zaujíma, ale prečo nepoužiť najbežnejšie pivovarské kvasnice ?
Chlieb s materskými kvasnicami: lepšie stráviteľný a vydrží dlhšieKyslá zmes dodáva chlebu kyslejšiu dochuť, vydrží dlhšie a bude lepšie stráviteľná a bude mať homogénnejšiu strúhanku.
Recept na chlieb z matkiných kvasníc
Na výrobu domáceho chleba s materským droždím budete potrebovať aj organickú múku.
Odporúčame múku neošetrenú anti-fermentačnými činidlami, získanú z jadier, ktoré si stále zachovávajú klíčky, bohaté na enzýmy. Najmä jeden z týchto enzýmov - prítomných v najvzdialenejšej časti pšeničného zrna - je schopný odbúravať kyselinu fytovú, aby sa stala asimilovateľnou, čo umožňuje absorpciu železa.
Chlieb pripravený s kváskom je preto už vopred trávený pôsobením enzýmov, takže je ľahké ho stráviť a v žalúdku sa nepučúva.
Varovanie: po príprave sa môže kyslý nápoj uchovávať v chladničke po dobu jedného týždňa, ale pred použitím sa musí vždy osviežiť . Stačí pridať trochu múky a vody a nechať kvasiť ešte niekoľko hodín. Iba tak zostanú kvasinky nažive.
prísady
Teraz však prejdeme na zoznam všetkých zložiek
Na výrobu kilogramu chleba s kváskami je potrebné:
- 130 g kysnutého cesta
- 300 ml vody
- 500 gramov organickej celozrnnej múky
- 2 čajové lyžičky soli (najlepšie morskej soli ) na 1 kg chleba
príprava
- V mise premiešajte múku a vodu.
- Ak neveríte spontánnemu príchodu enzýmov, môžete pridať 2 polievkové lyžice obyčajného jogurtu alebo 1 čajovú lyžičku cukru alebo medu .
- Soľ sa najskôr rozpustí vo vode a potom sa pridá k poslednému zmesi.
- Hnette dlhú dobu, kým nebude hladká, elastická, mäkká a nelepivá, potom prikryte čistou handričkou a nechajte ju vo vlažnej časti, mimo prúdov; bude to skvelé blízko chladiča alebo v rúre minimálne (nie v režime ventilátora).
Poznámka: optimálna teplota je medzi 28 ° a 35 °.
Cesto je pripravené, keď zdvojnásobí svoj objem , zmäkne s mnohými vzduchovými bublinami a má príjemnú kyslú vôňu.
- Je dôležité nečakať príliš dlho, pretože sieťovina, ktorá zadržiava oxid uhličitý, sa stáva tvrdým.
- Na varenie ju nastavte nasledovne: 1 kg surového chleba sa musí variť asi jednu hodinu pri 250 ° .
Tip : Vyskúšajte aj recept na sušienky doma
Priame kvasenie alebo kvasenie alebo biga
Na cesto si môžete vybrať z troch možností:
- Živé kvasinky (kvasnice sa pridá k ostatným zložkám)
- alebo kvasenie kvasením (kvasnice sa najprv rozpustia v malom množstve vody a múky a po zdvojnásobení objemu sa do všetkých zložiek pridajú všetky zložky)
- alebo nakoniec sa pripravia kvasnice s biga - dvoma cestami , jedno s droždím a časťou vody a múky a druhé so zvyškom vody a múky, a keď sa cesto obsahujúce droždie zdvojnásobí, spoja sa dve cestá. ,
Potom pečieme cesto a pripravíme kysnutý chlieb bez chemických kvasníc, aróm a priemyselných konzervačných látok.
Ostatné recepty na báze chleba
Pokiaľ ide o vlastnú výrobu chleba, zdôrazňujem aj tieto ďalšie recepty:
- Ako pripraviť chlieb pečený na slnku
- Ako vyrobiť bezlepkový chlieb, tu je náš recept na bezlepkové zeleninové sendviče
- Recept na domáci ražný chlieb
- Objavte tiež purpurový a čierny chlieb
- Celozrnný chlieb
- Pán Brioche