Ako si vybrať zemiaky: je dôležité vedieť, ako si vybrať zemiaky a poznať ich odrody, na trhu existujú rôzne druhy zemiakov, zistime ich vlastnosti a aké sú rozdiely medzi rôznymi druhmi. 
Jedným z potravín, ktoré konzumujeme najviac v priebehu celého roka, sú zemiaky , sú lacné, výživné, nasýtené a môžu sa používať mnohými spôsobmi, od klasického prílohu po základnú zložku dezertov až po občerstvenie. ; ale sme si istí, že poznáme rôzne druhy zemiakov?
Zemiaky sú si navzájom veľmi podobné, ale nikto nevysvetľuje ich štruktúru a v súvislosti s tým ani ich najlepšie využitie. Pretože poznať zemiaky znamená lepšie varenie na prvom mieste a po druhé, venovať pozornosť živinám, ktoré prijímame.
V supermarkete je veľa druhov zemiakov, ktoré si môžeme kúpiť, a informácie o nich musia byť nevyhnutne uvedené na etikete, etikete, ktorú len veľmi málo prečítalo alebo aspoň vedelo čítať.
Druhy zemiakov: hlavné odrody
Pokúsme sa pochopiť, aké druhy zemiakov nájdeme v našej krajine a ako zvoliť najvhodnejšie zemiaky na základe spôsobu, akým ich chceme využívať. 
Druhy zemiakov: nové zemiaky
Začnime znením, ktoré mnohí vedia, pretože sa nenachádza počas celého roka, ale iba v určitých obdobiach, zvyčajne koncom leta a jesene : ide o nové zemiaky.
Nové zemiaky sú v podstate „čerstvé“ zemiaky, ktoré poľnohospodár nezachoval .
Zemiakov hľuzy , v skutočnosti, sa vyznačuje tým, že sú schopní udržať ešte niekoľko mesiacov, čím sa zaistí prísun zemiakov po celý rok, na rozdiel od inej zeleniny, ktoré sú sezónne. Na zachovanie hľuzy však musia byť zemiaky úplne zrelé, kým sú stále pod zemou .
Niektoré zemiaky sa extrahujú skôr, ako je potrebné a okamžite sa predávajú: jedná sa o nové zemiaky.
Mohli by sme ich definovať ako „nezrelé“, menšie ako ostatné, s mäkšou buničinou a menej odolnou pokožkou, ľahko odstrániteľné.
Majú tiež tendenciu byť dosť kompaktné, a to im bráni v tom, aby sa počas varenia rozpadli , čo ich robí ideálnymi na sprievodné pečenie, menej na použitie ako prísada do zemiakovej kaše alebo flan .
Ako si vybrať zemiaky: zrelé zemiaky
Ak nové zemiaky môžu patriť k akýmkoľvek druhom a ich vlastnosti sú vždy veľmi podobné, keď máme zrelé zemiaky, existujú rozdiely, ktoré môžeme oceniť okrem chuti aj na dotyk a pohľad.
Je potrebné poznamenať, že zemiaky sú navzájom veľmi podobné, pretože rozprávanie o druhoch zemiakov je zlé: zemiaky sú iba z jedného druhu, Solanum tuberosum, ale existujú rozdiely v tzv. Kultivaroch.
Zamyslime sa nad psami: druh je vždy jeden, canis familiaris, ale plemená psov sa od seba navzájom veľmi líšia (Great Dane, Poodle). Situácia so zemiakmi je približne rovnaká.
Ako si vybrať zemiaky: biele zemiaky
Keďže odrody zemiakov sú si navzájom veľmi podobné, komerčne sa delia do troch kategórií, ktoré zahŕňajú najbežnejšie, plus niektoré konkrétne kategórie a typickú produkciu.
Iba americké zemiaky nespadajú do tejto klasifikácie, pretože ide o úplne inú rastlinu.
Jednou z týchto skupín sú zemiaky s bielym mäsom, ktorých najbežnejšími vývozcami sú Majestic a Kennebec.
Tieto zemiaky sa vyznačujú veľmi ľahkou a najmä múčnou dužinou : to znamená, že majú tendenciu sa počas varenia deformovať , a preto je ťažké ich používať ako prílohu, pretože sa lámu.
Sú však vynikajúce na použitie ako prísady v prípravkoch vrátane cesta na halušky, na zákusky alebo na slané koláče a chlpy . Skutočnosť, že múka dobre spôsobuje, že sa vytvárajú zvlášť veľké hrudky, takže sú tiež ideálne pre šťouchané zemiaky.
Ako si vybrať zemiaky: žlté zemiaky
Zemiaky žltej dužiny, ako napovedá názov, sú zemiaky intenzívnejšej farby ako zemiaky bielej, ktorých kultivary (ktoré sú na etikete čitateľné a majú medzi sebou malé rozdiely) sú Monnalisa, Vivaldi, Primura, Almera. , Agata, Liseta a mnoho ďalších (ide o najbežnejšie prípady v Taliansku).
Intenzívnejšia farba je spôsobená prítomnosťou väčšieho množstva ß-karoténov , ktoré sú dobré pre naše telo; v skutočnosti je rozdiel nediskriminačný a ak ich kúpime, je lepšie urobiť to predovšetkým pre ich vlastnosti, ktoré sú v rozpore s vlastnosťami bielych zemiakov.
Pri kompaktnej dužine majú tendenciu trochu prekvitať, takže nie sú veľmi vhodné na použitie ako prísady (v príprave, ktoré vyrábame, by mali byť niektoré hrubé kúsky zemiakov) a namiesto toho sú vynikajúce na použitie ako príloha, vyprážané aj pečené. Navyše, ak ich chceme variť , sú optimálnou voľbou, pretože si veľmi dobre zachovávajú vlhkosť.
Ako si vybrať zemiaky: zemiaky so žltým telom a červenohnedou farbou
Posledná z veľkých skupín zemiakov, ktoré si môžeme kúpiť, je zemiaky s červenou kožou a žltým mäsom , ktoré sú okamžite rozpoznateľné, a to aj z diaľky, priamo od šupky.
Fyzikálne vlastnosti, ako je kompaktnosť, sú rovnaké ako vlastnosti zemiakov žltej dužiny, s tým rozdielom, že tieto hľuzy sú obzvlášť bohaté na výživné látky v koži , takže by bolo dobré jesť bez olúpania, praženia alebo vyprážania, podľa tradície krajín Severná Európa.
Je dobré ich umyť (pred varením, nie keď ich kúpime inak, potom sa plesnia), očistiť kovovou kuchynskou čističkou a uvariť ich šupkou (teplota varenia ich sterilizuje), ktorú by ste mali jesť, aby ste prijali mnoho živiny, ktoré nám tieto prírodné produkty poskytujú.
Jednou z myšlienok je vyrobiť klasické anglické jedlo zo zemiakov s plástom, zemiaky s kožou, na ktorých je pozdĺžne rezané, aby sa vložil gombík masla a strúhaného syra a potom, zabalené vo fólii, sa pražia v rúre.
Ako si vybrať zemiaky: sladké zemiaky alebo americké zemiaky
Tiež známe ako americké zemiaky, sladké zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky a majú hlavnú charakteristiku veľmi bohatého na draslík , vitamín A a vitamín C a omnoho menej škrobu ako „normálny“ zemiak.
Ich vymedzenie z „botanického“ hľadiska je však úsek, pretože nepatria do čeľade Solanaceae, ako pre ostatné druhy.
Sladké zemiaky sa odporúčajú aj pri chudnutí, pretože majú oveľa nižší príjem cukru ako klasické zemiaky. V Taliansku sa sladké zemiaky pestujú hlavne v Apúlii a Veneto.
Všetko o zemiakoch
Tu je niekoľko zaujímavých informácií o zemiakoch:
- Ako pestovať zemiaky
- Ako variť zemiaky
- Recepty so zemiakmi
- Dusené zemiaky
- Pečené zemiaky