Sapa je typickým produktom gastronomickej tradície niektorých talianskych regiónov. Je to hroznový sirup s vysokou sladivosťou. Používa sa v kuchyni všestranným spôsobom a teraz je ťažké ho nájsť a zvyčajne sa vyrába iba v domácnosti.
Tiež známy ako saba , je to niektorý typ korenia rozšírený v niektorých talianskych regiónoch. Etymologický pôvod je podobný ako u „gusto“ a pripomína jeho schopnosť obohatiť pokrmy chuťou.
Je varený a zahustený mušt varením, ktorý sa používa hlavne v gastronomickej tradícii Emilia Romagna, Marche a Sardínia.
Nachádza sa tiež v Apúlii, kde sa nazýva vin cotto . Ťažké nájsť na trhu, vyžaduje zložitý výrobný proces. Z tohto dôvodu je výroba často obmedzená na domácnosť a nepodlieha bežným predajným kanálom. Zemepisná oblasť, v ktorej sa pôvodne vyrába, je Emilia Romagna, a to natoľko, že požadovala chránené zemepisné označenie.
Sapa: vlastnosti
Táto zložka vyzerá ako druh hustého a tmavo sfarbeného sirupu . Úplne nealkoholický, má veľmi sladkú chuť a ľahko sa skladuje.
Využitie tohto tradičného produktu je veľa a všestranné. Vďaka svojej vysokej sladivosti a svojej jedinečnej chuti sa výborne hodí ako prísada na prípravu mnohých sladkých receptov.
V tradičnej kuchyni niektorých regiónov sa tiež používa na obohatenie chutných jedál chuťou. Okrem svojej príchute je známy aj vďaka terapeutickým účinkom, ktoré môže priniesť.
Je bohatá na minerálne soli, je vynikajúcim tonikom a je akýmsi doplnkom stravy. Okrem toho je rovnako ako hroznový mušt schopný zmierniť pocit pálenia záhy .
Sapa a hrozno
Saba sa tradične vyrába z bieleho alebo červeného hrozna. Preto sa označuje ako hroznový sirup s vysokou sladivosťou.
Jeho uvádzanie na trh, tiež známe ako hroznový med , sa neodporúča.
Sapa z muštu
Najznámejšia je sapa získaná z vareného hrozna . Na jeho výrobu sa používa varený mušt získaný z čerstvo pripraveného hroznového muštu, ktorý sa nechá v medenej nádobe zovrieť.
Varenie sa vykonáva prednostne počas noci a môže trvať až 10 hodín. Mušt sa mieša drevenou vareškou a pomocou vlašských orechov, ktoré sú ešte pokryté škrupinou, sa zabráni jeho prilepeniu na dno nádoby.
Sirup je pripravený, keď sa zníži o jednu tretinu pôvodného množstva.
Na Sardínii sa tiež používa ako náplň do niektorých dezertov zmiešaných s vlašskými orechmi alebo mandľami, ako sú napríklad tekvice a pabassiny. V iných južných regiónoch sa vyrába osobitný druh sladkého chleba.
Sapa pichľavých hrušiek
Saba získaná z opuncií je typickým gastronomickým produktom sardínskej kulinárskej tradície. Získaný z dužiny a šťavy z týchto plodov sa javí ako hustá kvapalina svetlohnedej farby.
Používa sa hlavne pri príprave dezertov.
Sapa z obr
V Apúlii sa však vyrába z fíg , ktoré sa zbierajú priamo uschnuté zo stromu a kombinujú sa so zrelými. S inou, menej hodnotnou príchuťou ako hroznový mušt, je rovnako veľmi dobrá.
Nájde priestor na prípravu tradičných apuliánskych sladkostí, ako sú napríklad kartel, mostacciuoli a sasanelli.
Sapa medu
Na Sardínii je rozšírená aj výroba medovej saba alebo abbamele, čo je medová voda . Je to odpadový produkt získaný z vosku ešte namočeného v mede z vylisovaného plástu.
Táto zložka má všestranné použitie v kuchyni. Ideálne ako doplnok k ovčej ricotte. Používalo sa tiež pri príprave strukovinových a zeleninových polievok .
Pomarančová Sapa
Pre sardínsku gastronomickú tradíciu je typická aj oranžová sapa , ktorá sa používa hlavne na výrobu cukrárenských výrobkov.
Sapa z jahodového stromu
Ďalším ovocím, z ktorého sa tento sirup dá vzácnejšie získať, je jahoda .
Spoločnosť Sapa to urobí sama
Predaj tohto produktu nie je rozšírený, a preto nie je na trhu ľahko dostupný. Výroba je teraz zvyčajne zverená autonómnej iniciatíve a obmedzuje sa na domáce múry niekoľkých miestnych výrobcov. Vďaka vysokej koncentrácii cukrov, ktoré sú v ňom obsiahnuté, saba sa dá ľahko a dlho skladovať.
Výťažok je však nízky: vypočítajte, že asi 1 l kvalitného muštu dá 15 ml sapy.
Ak si ho chcete pripraviť doma, musíte čerstvý mušt naliať do kotla (najlepšie medeného) a trpezlivo ho pri miernom ohni priblížiť k bodu varu. Nikdy nesmie vrieť, ale musí sa zredukovať na sirup, ktorý trvá najmenej 4 až 5 hodín, počas ktorých ho treba občas premiešať. Keď je hustá a takmer vláčna, je pripravená. Ochlaďte a vložte do vzduchotesných sklenených nádob, aby boli chladné a tmavé.
Rovnakým spôsobom sa dá Sapa získať aj z opuncie.
Sapa: prísady
Používa sa mimoriadne všestranne v talianskej kuchyni, najmä v južnom pečive. Aj keď má mimoriadne sladkú chuť, môže byť tiež vynikajúcim doplnkom slaných jedál.
Predstavuje prísadu pri príprave balzamikového octu. Ideálne na zálievku do šalátov , hodí sa k starým syrom.
Sapa: sladké recepty
V sladkých receptoch dokáže dodať cukrárskym výrobkom regionálnych tradícií osobitný nádych. Môže sa tiež používať ako likérový sirup, do ktorého sa majú namáčať sladkosti, ako napríklad sabadoni, tradičné plnené tortelloni z Romagny.
Ďalšie informácie
Môže sa vám páčiť aj tento článok o hrozne a jeho derivátoch, použitiach a výživových vlastnostiach, receptoch a tradíciách:
- Hroznový mušt : ako sa používa a aké má vlastnosti
- Hroznová šťava : koncentrát pohody s objavnými vlastnosťami
- Hroznová marmeláda : ako ju pripraviť doma bez cukru a pektínu
- Hroznový olej : vlastnosti a použitie tohto oleja proti starnutiu