Pektín, ktorý sa nachádza v rastlinných tkanivách, je prospešnou látkou a používa sa aj v potravinárskom priemysle na jeho zahusťovacie a želírovacie vlastnosti. Poďme zistiť, kde to je a aké výhody to prináša.
Pektín je sacharid, ktorý patrí do kategórie heteropolysacharid. Posledne menované sú tvorené spojením niekoľkých rôznych monosacharidov. V prírode je pektín väzbovou zložkou prítomnou v bunkových stenách rastlín a ovocia.
Množstvo tohto lepidla závisí od druhu ovocia. V závislosti od odrody a stupňa zrelosti je percento látky v skutočnosti variabilné. Ako doplnková látka sa tiež široko používa v priemyselnom sektore.
V potravinárskom priemysle sa v skutočnosti používa ako želatinačné činidlo a vyskytuje sa v džemoch , džemoch a ovocných želé .
Pectin: čo presne to je?
Je to nestráviteľný uhľohydrát, ktorý v skutočnosti predstavuje rozpustnú vlákninu . Táto látka bola prvýkrát izolovaná v roku 1825 Henri Bracconotom.
Jeho použitie v potravinárskom priemysle je však známe už po stáročia. Vďaka tejto látke sa priestor medzi bunkami v bunkách rastlín stmelí. Na makroskopickej úrovni to vedie k väčšej chrumkavosti plodov.
V procese zrenia sa v ovocí produkujú enzýmy, ktoré vedú k postupnému zmäkčovaniu samotného ovocia. Pektín je známy svojimi výživovými vlastnosťami a používa sa aj v potravinárskom priemysle. Príjem pektínov obvykle nie je spojený s konkrétnymi kontraindikáciami.
Preto ich môžu užívať tehotné a dojčiace ženy a deti. Môžu sa vyskytnúť mierne vedľajšie účinky na gastrointestinálny systém (napríklad hnačka a nadúvanie).
Kde sa nachádza pektín
Táto rozpustná vláknina z potravy je prítomná v rastlinných tkanivách zeleniny a ovocia . Najmä niektoré druhy ovocia sú v ňom bohatšie. Napríklad je to prípad kdoule, sliviek , citrusových plodov, jabĺk a egrešov .
V citrusových plodoch je prítomný hlavne v bielej časti, takže je lepšie prehltnúť ovocie skôr v celej forme ako v podobe šťavy.
Ostatné ovocie, ako sú jahody, čerešne a čučoriedky, obsahujú menej. Vďaka dennej spotrebe ovocia a zeleniny je vo všeobecnosti možné vziať potrebnú dávku tejto látky.
Ak dokážete užiť najmenej 15 gramov tejto látky denne, nie je potrebné uchýliť sa k žiadnym doplnkom. Stačí si uvedomiť, že porcia dvoch jabĺk a pomaranča vám umožní vstrebať asi 10 gramov peptickej látky.
Pektín: v daždových jablkách je vysoká koncentrácia.Domáce pektín
Toto zahusťovadlo, ktoré je užitočné na prípravu džemov a želé, sa dá ľahko pripraviť pomocou domácich majstrov. V skutočnosti ho možno pripraviť aj doma, počnúc umytými kúskami ovocných šupiek.
Tieto sa potom zmiešajú pridaním vody a varením v bain-marie počas asi 2 hodín. Akonáhle sa získa zmes podobná džemu, prefiltruje sa pomocou cedidla.
Nakoniec nalejte zmes do nádoby na kocky ľadu a uložte ju do mrazničky. V prípade potreby sa môže použiť pridaním počas prípravy ovocných džemov alebo marmelád.
Pectin, pre čo je
Pri príprave džemov umožňuje varenie ovocia niekoľko minút bez pridania cukru uvoľnenie tejto látky. Ten po pridaní cukru bude reagovať želírovaním a zvyšovaním hustoty produktu.
V potravinárskom priemysle sa používa ako želatínová prísada najmä pri výrobe marmelády a marmelády. V zozname zložiek sa označuje ako E440 . Okrem toho, že sú užitočné pre prípravu džemov a želé, sú vlastnosti tejto vlákniny prospešné pre telo.
Zmäkčovadlá a zahusťovacie alebo gélovacie vlastnosti sú zvlášť známe. Používajú sa tiež vo farmaceutickej oblasti ako prísada do preháňadiel. Nakoniec sa používajú ako zmäkčovadlá v balzamových cukríkoch a ako rastlinné lepidlo v cigárach.
Pektín: reaguje s cukrom, má želatínujúci účinok, zvyšuje hustotu džemu.Vlastnosti pektínu
Zmäkčovadlo a želírovacie činnosť zohráva dôležitú úlohu pri zabezpečovaní črevnej pravidelnosť.
Táto látka je schopná zvýšiť konzistenciu stolice v prípade hnačky . Stáva sa tak cenným spojencom aj pre tých, ktorí trpia kolitídou. Pektíny však uľahčujú črevný tranzit, ak sú sprevádzané správnym príjmom vody, aby pôsobili proti zápche .
Umožňujú tiež znížiť tvorbu a absorpciu cholesterolu. K tomu dochádza prostredníctvom „sekvestrácie“ žlčových kyselín. Táto konkrétna vláknina preto hrá vedúcu úlohu pri prevencii chorôb ovplyvňujúcich kardiovaskulárny systém. Ďalej spomaľujú vstrebávanie cukrov v čreve.
Z tohto dôvodu sú látkami považovanými za užitočné na stabilizáciu glykemických hladín a na prevenciu vzniku cukrovky 2. typu . Nakoniec pektíny pomáhajú vyživovať prospešnú črevnú flóru, a tým vyvolávajú probiotický účinok.
Ďalšie články, ktoré by vás mohli zaujímať:
- Ako pripraviť domáci džem so sezónnym ovocím
- Domáce slivkový džem: recept s cukrom alebo bez cukru
- Broskyňový džem: prísady a recepty
- Ako vyrobiť pomarančovú marmeládu: ľahký recept