Veľmi starodávny pôvod je špalda v Taliansku málo známa, ale z výživového hľadiska veľmi zaujímavá. Úzko súvisí s špaldou, má bohaté prospešné vlastnosti, je dobre stráviteľný a má výraznú chuť.
Táto veľmi stará obilnina sa tiež nazýva granfarro. Predstavuje akýsi predok mäkkej pšenice a nachádza sa hlavne na trhu pod názvom špaldová špalda .
Chuť je jemná a nejasne pripomína lieskové orechy. V Taliansku nie je táto starodávna odroda veľmi obľúbená u Rakúšanov a Nemcov. Môže sa používať veľmi univerzálnym spôsobom v kuchyni aj na prípravu sladkých aj slaných cesta. Je bohatý na prospešné vlastnosti, je vhodný pre diabetikov a deti, ale celiakmi ho nemôže konzumovať kvôli prítomnosti lepku.
Spelta, veľmi starodávna obilnina
Táto osobitná odroda pšenice (Triticum spelta) má veľmi staroveký pôvod, ktorý siaha asi pred 8 000 rokmi a je považovaná za predka pšenice. Už je to uvedené v Biblii a starí Rimania ju distribuovali na plece v období hladomoru kvôli svojej vysokej nutričnej hodnote a silnému pocitu sýtosti.
Pestovalo sa v Ázii a Afrike a dlho - do posledného storočia - aj v Európe, najmä v Nemecku a Francúzsku. Postupne sa však upúšťalo v prospech odrôd s vyššími výnosmi, ktoré si vyžadovali menej spracovania (plevy vyžadujú opatrné mlátenie a zrná špeciálne mletie).
Ďalším znakom je vonkajší kutikula (glumella), ktorá je veľmi tvrdá a priľne k zrnu , preto sa tiež nazýva „upravená obilnina“. Pretože je zrno nestráviteľné pre ľudí, musí sa lúpať, aby bolo jedlé.
Zrná sú malé, dlhé a svetlo hnedé.
Pravopis a pravopis: aký rozdiel
V skutočnosti hovoríme všeobecne o špalde , ale existujú tri odlišné druhy:
- Špalda Einkorn (Triticum monococcum), najstaršia obilnina na svete, z ktorej pochádzajú iné druhy špaldy s nízkym glykemickým indexom, má krehkejší lepok, vďaka ktorému je lepšie stráviteľná.
- Emmer pšenica (Triticum dicoccum), poddruh monokoku, ale oveľa rozšírenejší, z ktorého pochádza tvrdá pšenica (Triticum durum), vhodné na výrobu cestovín.
- špaldová špalda (Triticum spelta), odvodená zo spontánneho hybridu medzi Triticum dicoccum a divokým predkom, z ktorého pochádza mäkká pšenica (Triticum aestivum), vhodná na pečenie.
Preto sa líši od čistého špaldy, pretože sa narodil ako prirodzený hybrid špaldy.
Ďalej udržuje vonkajšie otruby, ktoré chránením zrna pred vonkajšími látkami uprednostňujú jeho väčšiu sviežosť a vyššiu výživovú silu. V skutočnosti patrí do rodiny takzvaných „oblečených pšeníc“. Táto vonkajšia glumella, tvrdá a silne priľnajúca k obilke, musí byť odstránená, pretože nie je stráviteľná.
Spelta triticum
Predstavuje najmä kombináciu Triticum dicoccum, to znamená špaldy obyčajnej, a divokej odrody. Považuje sa preto za starší druh obilia.
Špaldové výživové vlastnosti
Z výživového hľadiska odhaľuje niektoré zaujímavé vlastnosti, najmä pokiaľ ide o prítomnosť jednej z esenciálnych aminokyselín , meteonínu, ktorá chýba alebo má nedostatok takmer vo všetkých ostatných druhoch obilnín.
Pestovanie špaldy
Pestovanie tejto starej obilniny takmer úplne zmizlo. V Taliansku však v niektorých regiónoch stále existujú rastúce oblasti. Je možné ho nájsť najmä v oblastiach Lunigiana, medzi Ligúria a Toskánsko a medzi Pisa a Lucca.
Vďaka svojim zvláštnym vlastnostiam nie je veľmi vhodný pre talianske podnebie, zatiaľ čo je ľahší v regiónoch východnej a strednej Európy.
Pravopis: výhody
Táto starodávna odroda špaldy, bohatá na prospešné cnosti, je platným spojencom nášho zdravia pri stole. V skutočnosti obsahuje dobrú koncentráciu minerálnych solí vrátane železa, horčíka a fosforu a vitamínov . Medzi nimi sú dobre zastúpené látky skupiny B, najmä riboflavín, látka považovaná za nevyhnutnú pre náš energetický metabolizmus.
Obsahuje tiež množstvo ďalších živín užitočných pre každodennú pohodu.
Špalda: koľko vlákien
Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha črevnej pravidelnosti a hrá dôležitú prebiotickú činnosť v prospech dobrých črevných baktérií.
Vysoká koncentrácia rozpustnej vlákniny z nej robí vhodnú potravu tiež na zníženie hladiny cholesterolu v krvi.
Špalda v strave
Vďaka zníženému kalorickému príjmu je to tiež vhodné jedlo pre tých, ktorí dodržiavajú určitú stravu. Okrem toho sa odporúča aj pre svoju pozoruhodnú sýtosť .
Špaldový glykemický index
Glykemický index celozrnného granfarra zodpovedá 35. Je to teda hodnota nižšia ako u iných obilnín, ako je pšenica a biela ryža . K uvoľňovaniu cukrov tak dochádza postupne a vyhýba sa glykemickým vrcholom.
Špalda a cukrovka
Vďaka zníženému glykemickému indexu môže byť konzumovaný s náležitou starostlivosťou a s lekárskou pomocou, dokonca aj u pacientov s cukrovkou .
Špalda obsahuje lepok
Podobne ako iné druhy obilnín, aj tento starodávny druh špaldy obsahuje lepok . Jeho konzumácia sa preto neodporúča osobám trpiacim celiakiou .
Špaldová múka
Múky získaný z mletia má vlastnosti k podozreniu, jeho použitie na prípravu pečiva, najmä mäkkého pečiva, cukroviniek a sušienok, ale aj cestoviny.
Vďaka svojej charakteristickej orechovej aróme a výživovým vlastnostiam ho môže ľahko konzumovať aj deti.
Hláskované: recepty
Veľká špaldová múka je všestranná vďaka svojej početnej aplikácii v kuchyni a je vhodná pre sladké aj slané cestá.
Okrem použitia múky s jej charakteristickou chuťou je možné zrná priamo ochutnať. V tomto prípade musí byť obilie vylúpané a máčané rovnako ako iné odrody obilnín. Môže sa jesť ako alternatíva k ryži alebo ako doplnok k dochucovacím polievkam, šalátom alebo vývarom. V niektorých krajinách (Kanada, Gemania, Belgicko) sa tiež používa na výrobu piva.
Dá sa kúpiť v bioobchodoch, online a v supermarketoch všeobecne ako múka, ale má mnoho podôb: obilie, krupica, vločky, múka, droždie, káva.
Varenie bolo napísané
Pri varení tejto obilniny sa môže postupovať podľa všeobecného označenia platného pre ostatné odrody. Preto je možné variť ju vo vode s ohľadom na pomer 1 až 2 alebo 1 až 3. To je časť špaldovej vody a dve až tri vody.
Ponechanie cereálie namočením po dobu 8 hodín pred varením môže výrazne skrátiť čas. Alternatívne je možné do jednej hodiny doraziť, aby sa zaistilo najlepšie varenie.
Ďalšie informácie
Možno vás budú zaujímať aj ďalšie články o obilninách, niektoré veľmi nezvyčajné, niektoré veľmi dobre známe. Objavte s našimi dokumentáciami všetko, čo potrebujete, históriu, výhody, vlastnosti, použitie, recepty a pokyny na varenie týchto tisícročných potravín ľudskej stravy:
- Špaldová múka: vlastnosti a výživové vlastnosti
- Bezlepková múka: tu sú hlavné bezlepkové múky
- Celé zrniečka
- ryža
- ovos
- jačmeň
- amarant
- míle
- quinoa
- bulgur
- kuskus
- raž
- pohánka