Tieto hľuzy sú potraviny rastlinného pôvodu, obvykle ako jedlé o proces varenia. Sú schopné poskytnúť značné množstvo uhľohydrátov, v ľudskej strave sú užitočné na zabezpečenie energetických potrieb. Obsahujú tiež vitamíny a minerálne soli, ktoré sú pre organizmus dôležité.
Okrem klasických zemiakov existuje množstvo zabudnutých hľúz, ktoré sú súčasťou potravinovej tradície minulosti, napríklad artičoky Jeruzalem, a ďalšie, ktoré pochádzajú z iných kontinentov, ako napríklad z peruánskej husi, ktoré sú ocenené a užívané v mnohých receptoch. Pozrime sa však, aké sú a aké výhody majú, s niektorými receptami na vyskúšanie.
Jedlé hľuzy: čo to je?
Okrem bežných zemiakov existujú aj iné hľuzy, ktoré sú vynikajúce na konzumáciu a sú bohaté na vlastnosti, ktoré boli bežné v minulosti, ale teraz sa na ne zabúda. Existujú aj iné neznáme potraviny exotického pôvodu, ktoré však majú príjemnú chuť a sú platnou alternatívou k potravinám v našich zemepisných šírkach. Nájdime ich všetky.
Topinambur
Topinambur , jemné a chutné chuť, je tiež známy ako topinambur. Pôvodný zo Severnej Ameriky bol kultivovaný Indmi žijúcimi v Nové Anglicku. Aj keď to bolo kedysi veľmi populárne, počas druhej svetovej vojny sa stalo jednou z mála zeleniny, ktorá je na trhu k dispozícii, takže v nasledujúcich rokoch sa stala nepoužívanou.
Pripomína zázvor, má žltkastobrú dužinu, chrumkavú, šťavnatú a sladkú chuť s chuťou pripomínajúcou artičoky . Má tenkú béžovú pokožku. Aróma jeruzalemského aróma sa časom zlepšuje, najmä ak sa zberá po slabom mraze.
Ľahko sa umyje a olupuje, vďaka svojim výzorom sa môže jesť surové alebo varené.
Je to chutné surové v šalátoch alebo ako predjedlo , prikrývané citrónovou šťavou, aby nedošlo k začerneniu. Ak je uvarená, je najlepšie ju najskôr ošúpať a potom ju variť v slanej vode po dobu 10 minút, aby sa zabránilo jej rozvlákňovaniu, pokiaľ si nechcete pripraviť polievku alebo pyré , vynikajúce s bielym mäsom.
Je k dispozícii po celý rok a je vynikajúcim zdrojom draslíka , tiamínu, niacínu, fosforu , medi, horčíka a kyseliny listovej . Môže byť uchovávaný v chladničke dva týždne v perforovanom plastovom vrecku bez prania.
Sladký zemiak
Sladké zemiaky je pôvodom z centrálnej Ameriky a nemá nič spoločné so zemiakmi. Známy od nepamäti, je to základné jedlo v Ázii a Amerike. Je známych 400 odrôd.
Má tenkú, jedlú pokožku a mäsitú bielu, žltú alebo oranžovú dužinu. Je vhodný pre všetky prípravky, v ktorých je zemiak prítomný. Pretože sa jej vláknina rýchlo oxiduje, je dobré ju olúpať tesne pred jej varením alebo máčaním v studenej vode.
Sladké zemiaky sa môžu jesť varené aj surové . Môžu sa variť v mlieku a ochutené korením alebo bylinkami a môžu sa tiež používať ako zákusky.
Skôr energický je sladký zemiak bohatý na vitamín A , skupinu B a vitamín C a draslík. Môže sa uchovávať 7 až 10 dní na vetranom, tmavom a relatívne vlhkom mieste, najlepšie v papierovom vrecku alebo na prírodnom vlákne. Akonáhle sa uvarí, udrží sa niekoľko dní v chladničke.
Recept na sladké zemiakové lupienky
Tieto sladké zemiakové lupienky sú podávané s kokosovým mliekom.
- 3 sladké zemiaky
- olivový olej na vyprážanie
Príprava . Olúpajte a nakrájajte na veľmi tenké zemiaky a varte vo veľkej panvici. Vypusťte a pridajte soľ. Môžete ich sprevádzať rôznymi omáčkami alebo kokosovým jogurtom.
Yam alebo Yam
Je to hľuza z čeľade Amylaceae, z ktorej je jedlých iba 7 zo 130 druhov , zatiaľ čo ostatné sú toxické a používajú sa vo farmakológii.
Jeho pokožka sa líši od bielej po ružovú, ale je tiež čierna. Môže vážiť až 20 kg a mať priemer 50 cm. Má podlhovastý tvar. Jeho múčna buničina má sladkú chuť, ktorá je podobná niektorých odrôd sladkých zemiakov. L ' yam obsahuje slizovité látky, ktorý robí to kĺže.
Musí sa konzumovať uvarený, pretože obsahuje veľké množstvo škrobu, ktorý sťažuje jeho trávenie, hoci má tendenciu sa počas varenia rozpadať. Mal by byť olúpaný, nakrájaný na kocky a blanšírovaný po dobu 10 - 20 minút vo vriacej slanej vode a môže sa používať v rovnakých receptoch ako zemiaky, takže je vynikajúci v polievkach a dusených mäsoch alebo smažený.
Je vynikajúcim zdrojom draslíka, vitamínu C, vitamínu B6 , tiamínu, medi , kyseliny listovej a horčíka. Môže sa skladovať na tmavom, chladnom, suchom a dobre vetranom mieste. Čím vyššia je teplota, tým kratšia je doba skladovania. Vyvarujte sa plastových tašiek, pretože môžu spôsobiť pleseň.
maniok
Maniok pochádza z Brazílie a juhozápadnej Mexika a zaujíma významné miesto v strave mnohých národov Afriky, Ázie a Južnej a Strednej Ameriky.
Podlhovastý tvar má hnedú pokožku a dužinu, ktorá sa mení od bielej po žltú až ružovú až červenú.
Rôzne odrody môžu byť sladké alebo horké na základe obsahu kyanovodíka. Z horkej kasavy, ktorá je veľmi bohatá na škrob, sa získa tapioka , múka vhodná pre mnoho receptov.
Varí sa olúpaná a uložená vo vode, aby sa zabránilo jej sčerneniu. Musí sa variť úplne ponorený do vody.
Sladká kasava sa konzumuje ako zemiaky a môže ich nahradiť v mnohých receptoch.
Kalorickejší ako zemiaky, pretože je bohatší na uhľohydráty, je vynikajúcim zdrojom: draslíka, vitamínu C, železa a horčíka, tiamínu a vitamínu B6.
Citlivý na nadmernú vlhkosť a teplo sa dá uchovávať niekoľko dní v chladničke.
repa
Červená a biela repa bol už známy pre Rimanov a od 16. storočia to bolo vždy hojne konzumovaný, predovšetkým Britmi a Nemcami.
Jeho krásnu červenú farbu dodáva betacyanín, extrémne vo vode rozpustný pigment, a preto aj veľmi malý rez pred varením robí z cukrovej repy „krvácanie“. Je to sladká látka, ktorá vychádza z kontaktu s tekutinou. Listy tejto tuberózy sa tiež zjedia.
Môže sa jesť surové, v šalátoch a varené, dokonca marinované v octe. Je vhodné variť ho s kôrou a jeho farbu je možné oživiť pridaním citrónovej šťavy alebo octu do vody na varenie. Trvá to asi 30 - 60 minút a dá sa tiež upiecť v rúre.
Ak chcete pochopiť, či sa cvikla varí, jednoducho ju podajte pod studenou vodou a skontrolujte, či sa koža nerozpadne.
Dochutíme to vinaigrette alebo medom. Vynikajúce aj s čerstvými syrmi a orechmi.
Červená řepa je bohatá na draslík, vitamín A, vitamín B6, vitamín C, horčík, riboflavín a obsahuje tiež železo , meď, vápnik , tiamín, kyselinu listovú, zinok a niacín.
Uchováva sa v chladničke 2 až 4 týždne a po varení sa môže zmraziť.
kvaka
Brokolica patrí do kapusty rodiny, horčicou a reďkovky. Pestuje sa na Strednom východe viac ako 4 000 rokov a má pevnú bielu dužinu s jemnou a voňavou chuťou. Listy sú tiež jedlé.
Vždy uprednostňujte malú a pevnú okrúhlicu pred veľkou, ktorá by sa mohla ukázať ako horká a vláknitá. Tuřín sa konzumuje surový, nakrájaný na plátky a nastrúhaný alebo varený, aby sa z neho vytvorilo pyré alebo polievky. Je pripravená ako celer.
Nie je potrebné ho odlupovať , iba dobre odlupujte. Varí sa vo vriacej vode alebo v pare 10 - 30 minút v závislosti od veľkosti. Podávame s vareným mäsom a pečeným mäsom.
Je bohatá na draslík a vitamín C, obsahuje tiež kyselinu listovú. Môže sa uchovávať až 2 týždne v chladničke, v plastovom vrecku s otvormi. Môže byť tiež zamrznutá, pokiaľ bola po dobu niekoľkých minút blanšírovaná vo vriacej vode.
Daikon alebo lobok
Je to druh orientálnej reďkovky, ktorá sa nazýva daikon alebo reďkovka satzouma. Veľa vyhľadávaná v Ázii, kde sa pripravuje mnohými spôsobmi, môže tiež klíčiť semená, ktoré sa neskôr konzumujú v šalátoch. Je biely a má podlhovastý tvar, viac ako 30 centimetrov, vďaka čomu vyzerá ako veľká mrkva. Dužina je biela a veľmi šťavnaté a chuť sa podobá reďkovky, osviežujúci a ľahko pikantné a chrumkavé.
Môže sa variť alebo marinovať, ale tiež sa môže podávať surový v šalátoch, nakrájaný na plátky alebo na kocky . Môže sa tiež vyprážať alebo dusiť, stráca však svoju charakteristickú chuť a vyzerá skôr ako repa.
Daikon je bohatý na vitamín C, obsahuje veľmi málo kalórií a má nízky obsah vlákniny . Môže sa uchovávať v chladničke 3-4 dni v plastovom vrecku.
Recept na šalát Daikon
- 1 kus daikon
- 1 hlávka šalátu
- 1 jar nízkotučného bieleho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- šťava z 1 citróna
Príprava: Dobre si umyte šupku a hľuzu oloupte zemiakovou šúpačkou, zmiešajte so šalátom a obliekajte omáčkou na základe jogurtu, citrónovej šťavy a cesnaku. Ak chcete okoreniť chuť, pridajte aj čerstvú Řeřichu.
Japonská marináda z Daikonu
- 1 stredná daikon
- 1 malá biela cibuľa
- čili prášok
- šťava z 1/2 citróna
- 1/4 lyžice ryžového octu
- 1 štipka cukru
- soľ a korenie
Príprava . Daikon nakrájajte na veľmi tenkú vrstvu, nakrájajte cibuľu a pridajte štipku chilli, citrónovej šťavy, ryžového octu, štipku cukru, soli a korenia. Dobre premiešajte a nechajte dva dni odpočívať na chladnom mieste. Uchovávajte v chladničke asi 2 týždne.
Peruánska hus
Peruánsky hus (Oxalis tuberosa), známe najmä v andskom prostredí, sa vyznačuje tým, mierne pikantná a kyslou chuťou, ale po uvarení je to podobné ako u zemiakov.
Bola zavedená v Európe v roku 1829 ako alternatíva k zemiakom, ktoré poskytovali čoraz slabšie výnosy, ale nikdy ich nedokázali nahradiť kvôli dlhým čakacím dobám na prvú úrodu (viac ako 8 mesiacov po pestovaní) a nízkym výnosom.
Vzhľadom na množstvo kyseliny šťaveľovej , ako je tomu v špenáte a rebarbore, by sa ľudia s reumatizmom a dnou mali vyhnúť konzumácii.
Aby boli hľuzy menej kyslé, nechajte ich najmenej tri dni vystavené slnku, ale akonáhle sa uvaria, kyslá chuť rovnako zmizne. Môže sa pripraviť rôznymi spôsobmi, varenými aj surovými. Čas varenia je asi 12 minút a pokožka sa musí nechať, ktorá po varení ľahko vyjde, rovnako ako zemiaky. Môže sa tiež vyprážať.
Aj mladé listy, chrumkavé as chuťou podobnou šťaveľovej šťave, sa môžu jesť v šalátoch.
paštrnák
Pôvodne z oblasti Stredomoria, predkovia pastináka , ktorého poznáme dnes, používali už Gréci a Rimania, ale súčasná odroda sa rozšírila až v stredoveku. Anglickí kolonisti ho dopravili do Severnej Ameriky v 16. storočí.
Podobne ako rutabaga má buničinu s príchuťou pripomínajúcou lieskové orechy . Keď je mráz stále v zemi, stáva sa sladšou. Väčšie paštrnáky sú často tvrdé a vláknité, s malou chuťou, vždy uprednostňujú menšie.
Podáva sa surový, nastrúhaný v šalátoch, ale aj varený. Nie je potrebné ho olúpať, má tenkú pokožku, ktorá sa po varení ľahko odstraňuje. Rovnako ako mnoho hľúz, má buničina sklon k stmavnutiu pri kontakte so vzduchom , takže je dobré ju nakrájať tesne pred varením alebo ju ponoriť do vody s trochou citróna alebo octu.
Paštrnák môže nahradiť recepty mrkvy a vodnice, a pripravuje sa rovnakým spôsobom. Je to vynikajúce jedlo v pyré alebo polievke, ako doplnok k duseným alebo duseným mäsom.
Je veľmi kalorický , bohatý na draslík a kyselinu listovú, obsahuje vitamíny C a B6, horčík, kyselinu pantoténovú, meď a fosfor . Obsahuje niektoré sírne látky, ktoré môžu spôsobiť nadúvanie.
Môže byť uchovávaný v chladničke až 4 týždne v perforovanom plastovom vrecku. Môže sa zmraziť, pokiaľ je najskôr pár minút blanšírovaný vo vriacej vode.
reďkev
Reďkev bol jedným z prvých zeleniny, ktoré majú byť pestované vo východnom Stredomorí a okrem toho, že jedol, to je na tanieri, bol vyhľadávaný pre svoje liečivé vlastnosti.
Existuje niekoľko druhov, červená, čierna a biela. Majú pevnú a chrumkavú bielu dužinu s príjemne pikantnou chuťou, ale veľmi osviežujúcu, preto je v lete preferovaná.
Zvyčajne sa konzumuje surový v šalátoch , ale je to prísada do niektorých omáčok a obloha, ale môže sa tiež variť a pridávať do polievok alebo ako prílohu k pečeniu a dokonca vyprážať. Môže byť tiež marinovaný.
Surový je dobrý zdroj draslíka a vitamínu C, obsahuje kyselinu listovú a môže sa uchovávať v chladničke 1 týždeň, najmä ak nemá listy.
kvaka
Tieto Švédi tiež patria k kapusta a reďkovky rodiny. Predpokladá sa, že prišiel zo Škandinávie a rozšíril sa do zvyšku Európy v stredoveku. Jeho názov je odvodený od švédskeho rotabaggaru. Bolo to jedno z hlavných potravín počas druhej svetovej vojny, čo vysvetľuje, prečo potom zmizlo z našich stolov.
Tieto hľuzy sú podobné celeru, ale fialovej farby so žltými pruhmi , ktorých žltkastá dužina má korenistejšiu chuť ako paštrnák.
Rovnako ako mnoho iných hľúz je vždy lepšie uprednostniť malé než väčšie, pretože majú tendenciu byť vláknitejšie a chutnejšie.
Môže sa jesť surové aj varené. Olúpeme a nakrájame na kúsky, ak je nahnedlá, odstráni strednú časť.
Trvá 15 minút varenia vo vriacej vode a 20 minút v pare. Vynikajúci ako príloha k uvareným mäsám, duseným mäsám, duseným mäsám a polievkam, je vynikajúci aj v zemiakovej kaši zmiešanej so zemiakmi alebo mrkvou.
Obsahuje draslík, vitamín C, horčík, kyselinu listovú a fosfor. Mal by sa uchovávať v chladničke 3 týždne v perforovanom plastovom vrecku, ale môže sa tiež zmraziť.
Batata
Zemiakov pochádza z Karibiku. Jedná sa o hľuzy zeleniny, ktoré sú podobné sladkým zemiakom. Pestuje sa všade, kde je tropické prostredie priaznivé pre svoj rast. Používa sa v niekoľkých karibských jedlách.
Na svojom vzhľade a chuti pripomínajúce sladké zemiaky , sa však líšia v farbe bielej buničiny. Je tiež bohatší na škrob ako sladké zemiaky, ale veľmi dobre ho nahrádza v rôznych receptoch.
Vždy uprednostňujte menšie hľuzy, ktoré majú pri príprave lepšiu štruktúru. Batata sa dá variť varená ako zemiaky: pečené, grilované, vyprážané, varené alebo pyré. S jemnou chuťou je najlepšie vyhnúť sa nadmernému koreniu. Existujú vitamíny B6 a C. Musí sa vkladať do chladničky, kde sa môže uchovávať 1 týždeň pri 13 °.
Niektoré zvláštne hľuzy a korene, ktoré vás môžu zaujímať:
- Mashua alebo tropaeolum tuberosum : vlastnosti a použitie podivného koreňa
- Taro , polynézsky koreň
- Jedlé korene , to sú také
Niektoré recepty s hľúzami
Hľuzy sú zvyčajne veľmi univerzálne a ľahko sa používajú v kuchyni. Vo väčšine prípadov sa musia variť, aby boli vhodné na použitie v potravinách. Sú vhodné na prípravu pokrmov, príloh alebo iných chutných pokrmov. Ponúkame vám niekoľko receptov, z ktorých môžete čerpať inšpiráciu.
Vyprážané artičoky z Jeruzalema
Tu je neobvyklá alternatíva k pečeným alebo vyprážaným zemiakom:
- 5 artičoky z Jeruzalema
- múka
- extra panenský olivový olej
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička rozmarínu
Príprava. Najskôr olúpajte topinambur s zemiakovou šupkou a potom nakrájajte na malé plátky a ponorte ich do misky so studenou vodou na asi 30 minút. Vysušte, namočte do múky a opečte. Na vyprážanie použite veľa olivového oleja, strúčik cesnaku a rozmarín . Nech sú zlaté a posypané trochou soli.
Pečená perská hus
Zloženie pre 4 osoby:
- 1 kg peruánskej husi
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1/2 limetkového klinu
- čili paprička
- 1 šalotka
- 1 lyžica semien rasce
Príprava . Hľuzy očistite odstránením koncov, povarte vo veľkej nádobe a varte asi 10 minút. Medzitým položte panvicu s olejom a rascou. Vyprážajte a potom pridajte peruánsku hus, už vyčerpanú.
Nechajte niekoľko minút pôsobiť príchuťou; potom pridajte cesnak a plátky šalotky. Pridajte aj chilli, korenie a soľ. Všetko dobre premiešajte a podávajte s limetkou.