Madeleines, Proustove sladkosti
Každý, kto čítal „À la recherche du temps perdu“, si nemôže pomôcť, ale spojí madeleíny s Marcelom Proustom. Tu je návod, ako pripraviť tieto klasiky pečiva podľa receptu Philippa Conticiniho.
Každý, kto čítal À la recherche du temps perdu, si nemôže pomôcť, ale spojí madeleíny s Marcelom Proustom. Po mnohých rokoch čítania tejto obrovskej práce je možno madeleína v detstve, namočená do infúzie vápna, jediná vec, ktorá sa na chvíľu objaví.
Ak chcete oprášiť francúzsku literatúru - ale predovšetkým pripraviť dokonalý košíček v čase čaju - môžete urobiť tieto skvelé klasiky. Madeleíny sú krížom medzi koláčom a sušienkami . Sú mäkšie - ako slivkový koláč - v tradičnej veľkej veľkosti a trochu suchšie, ak sa varia v malých formách madeleinettov alebo drobných madeleín.
Nie sú nijako zvlášť ťažké. Budete musieť získať iba niekoľko špeciálnych foriem , ktoré ľahko nájdete aj v internetovom obchode. Aby ste si uľahčili život, kúpte si dva a sú prísne silikónové .
Ďalšiu vec, ktorú potrebujete vedieť vopred, je, že cesto musí odpočívať v chladničke 12 hodín , ak chcete, aby bolo rovnako dokonalé a našuchorené ako skutočné francúzske madeleíny. Ak sa vám podarí v sobotu večer pred odchodom vonku, môžete si v nedeľu ráno piecť madeleíny na raňajky.
- Výťažok: asi 24 madeleín (8 slúžených ľudí)
- Príprava: 20 minút
- Varenie: 12 minút
Madeleínové cesto je maslové a voňavé. Ochutenie madeleínov sa môže líšiť podľa vašej nálady. Vyskúšajte bergamotovú esenciu, pomarančový kvet alebo horkú mandľovú esenciu. Pri čokoládových madeleinoch nahraďte veľmi malú múku rovnakým množstvom kakaa alebo vyskúšajte chuť zeleného čaju matcha. Do cesta si môžete pridať čokoládové lupienky alebo hrozienka.
Tento recept bol prevzatý z receptúry slávneho francúzskeho cukrárskeho kuchára Philippa Conticiniho.
prísady
- 3 veľké vajcia
- 140 g granulovaného cukru
- 125 g múky 00
- 135 g roztaveného masla pri teplote miestnosti
- 50 g mlieka
- 5 g prášok do pečiva
- 5 g soli
- 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 1 lyžica hroznového alebo arašidového oleja
príprava
- Maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo v dvojitom kotli a nechajte vychladnúť.
- Dovtedy vajcia rozotrite cukrom, soľou a bylinkami elektrickým šľahačom, až kým zmes nezačne peniť a zdvojnásobí svoj objem.
- Olej a preosievanú múku pridajte trochu po sebe.
- Miešajte maslo, ako pri výrobe majonézy, aby ste dobre emulgovali
- Pridajte mlieko a nenechajte sa unaviť z miešania.
- V tomto okamihu je zmes madeleínov pripravená na ponechanie na 12 hodín v chladničke. Tento zásadný krok zaistí, aby cesto vyrástlo pri zachovaní správnej mäkkosti vo vnútri.
- Zapnite konvektomat na 180 ° C.
Maslo si silikónové madeleíny pleseň (ak je to kov, budete musieť tiež múku).
Ak potrebujete silikónovú formu ihneď znovu použiť, jednoducho ju namažte bez toho, aby ste ju umyli. - Hneď ako sú pripravené, okamžite ich vyberte na drôtený stojan, aby ich vychladli.
Môžete ich niekoľko dní skladovať vo vzduchotesnom obale. - Madeleíny musia zostať v peci asi 12 minút, až kým nie sú zaoblené a zlaté. Ak je to potrebné, pokračujte vo varení o niečo dlhšie.