Miso je jedlo japonskej tradície, ktorá sa stáva tu príliš populárny, a je používaný pre oba menovca polievky ako obväz pre šaláty a zeleninovým pyré. Poďme zistiť jeho vlastnosti a ako sa dá použiť.
Čo je miso
Je to rastlinná potravina japonského pôvodu bohatá na bielkoviny, minerálne soli a výživné látky, vďaka ktorým je účinným spojencom pre svoje regeneračné vlastnosti a schopnosť posilňovať imunitný systém .
Široko používaný v Japonsku a stále viac rozšírený aj na Západe pre svoje vynikajúce výživové vlastnosti, je získaný zo sóje ponechanej na kvasenie v zmesi vody a soli. Môžete tiež pridať ďalšie prísady podľa typu, ktorý chcete získať.
Okrem sóje môže byť tiež prítomný:
- jačmeň
- ryža
- pohánka
- míle
- raž
- pšenica
- cícer
- quinoa
- fazule azuki
Proces fermentácie trvá medzi 12 a 24 mesiacmi a na konci tohto obdobia sa získa pasta, ktorej farba sa mení od bielej po žltú až hnedú vo vzťahu k hlavným použitým zložkám.
Čím tmavšia je pasta miso, tým intenzívnejšia bude jej chuť.
Pôvod miso
Je to veľmi starodávne jedlo, pravdepodobne to objavili niektorí čínski mnísi v rokoch 600-800 pred naším letopočtom
Následne v rokoch 1200 až 1300 nl bol dovážaný do Japonska, kde sa vďaka svojim pozoruhodným výživovým vlastnostiam stal veľmi rozšíreným a bežným jedlom, najmä medzi menej bohatou populáciou.
Ako jesť miso
Používa sa hlavne na prípravu tradičnej japonskej polievky, ale dá sa použiť rôznymi spôsobmi, vrátane prípravy západnej kuchyne.
Môžete ho použiť rôznymi spôsobmi:
- predplatných polievok, minestrone a zeleninových pyré, pridanie 2 až 3 čajové lyžičky na živnej pôde, v závislosti na vašich preferenciách.
- na ochutenie polievok a polievok, ich zmiešanie priamo so zeleninou
- na obliekanie šalátov a varenej zeleniny, rozpustenie 1 lyžice v miske balzamového octu alebo jej zmiešanie s omáčkou tahini .
Biele s jemnejšou chuťou a zvláštnou krémovou konzistenciou sa môžu nanášať aj na sušienky a plátky chleba, čím sa vytvoria chutné jednohubky, ktoré sa majú podávať ako aperitív alebo predjedlo.
Ako sa vyrába japonská miso polievka
Miso polievka v pôvodnej japonskej verzii zahŕňa použitie týchto prísad:
- miso pasta
- morské riasy kombu
- pažítka
- katsuobushi alebo japonské sušené ryby
- mirin
- tofu
Príprava . Pripravte dashi, vývar tak, že necháte katsuobushi, morské riasy a jemne nasekanú pažítku vrieť asi pol hodiny vo vode. Rozpustite miso v pohári mirínu, vína získaného zo sóje, a pridajte ho do vývaru až po varení, aby teplo nezhoršilo jeho organoleptické vlastnosti. Nakoniec pridajte nakrájané tofu, všetko dobre premiešajte a podávajte na stôl.
Existuje mnoho reinterpretácií tradičnej polievky, ktoré zahŕňajú použitie ľahšie dostupných prísad, napríklad môžete použiť morské riasy wakame a variť zeleninu, ako sú zemiaky, mrkva a cibuľa, namiesto sušených rýb.
Čo je najlepšie miso?
Neexistuje lepšia verzia ako iné, ale rôzne druhy týchto potravín, ktoré sa líšia podľa hlavných zložiek a trvania fermentácie . Najbežnejšie typy sú:
- Hatcho , známe tiež ako cisár , sa pripravuje výlučne so sójou, fermentmi a morskou soľou dlhým fermentačným procesom trvajúcim 24 mesiacov, čo mu dodáva obzvlášť intenzívnu chuť. Existuje ľahšia verzia, ktorá poskytuje kratšiu dobu fermentácie.
- Mugi , obsahuje vysoké percento jačmeňa, jeho fermentačné obdobie je 19 mesiacov a jeho chuť je korenistá a niekedy korenená.
- Kome , medzi najpoužívanejšími odrodami, obsahuje významné percento ryže, má fermentačné obdobie 12 - 18 mesiacov a má veľmi jemnú chuť, vďaka ktorej je vhodný na viacnásobné použitie.
- Na natieranie je vhodný najmä Shiro , veľmi bežný typ s jemnou chuťou
- Akadashi je produktom fúzie medzi Hatcho a Shiro a používa sa hlavne na prípravu polievok.
Ako sa varí miso
Pri príprave jedál, v ktorých sa nachádza, sa nesmie pridávať soľ, pretože toto jedlo je už veľmi slané.
Nemal by sa používať v prípravkoch, ktoré zahŕňajú varenie pri vysokých teplotách, pretože teplo môže zničiť jeho laktobacily, čo má priaznivý vplyv na vývoj črevnej mikroflóry.
Ako používať práškové miso
Je tiež k dispozícii v lyofilizovanej forme, ktorá sa zvyčajne používa na ochutenie polievok a zeleninových pyré. Odporúčaná dávka je 2 - 3 polievkové lyžice pre prípravky pre 4 osoby.
Vo svojej lyofilizovanej verzii má v porovnaní s verziou pasty obmedzené nutričné vlastnosti .
Miso namiesto orechov
Môže sa použiť ako platná alternatíva k orechu, dôležité je použiť menšie množstvo kvôli vysokému obsahu soli.
Ako uchovávať miso
Po otvorení môže byť bezpečne uložený v chladničke opatrne zakrytý a zabalený do lepiacej fólie na niekoľko dní.
Toto jedlo obsahuje živé mliečne fermenty, ako napríklad jogurt, preto je veľmi dôležité vyhnúť sa kontaktu so vzduchom alebo ho nechať v horúcom prostredí.
Ako urobiť miso doma
Môže sa pripraviť doma, ale rozhodne sa neodporúča kvôli vysokému riziku patogénnej kontaminácie.
V skutočnosti, ak sa proces fermentácie neuskutočňuje v úplne sterilnom obale a správnym spôsobom, existuje riziko, že sa budú rozvíjať nebezpečné huby a baktérie s rizikom otravy potravinami.
Kde kúpiť miso
Môže sa kúpiť v obchodoch s potravinami zameraných na predaj orientálnych výrobkov, v niektorých obchodoch s biopotravinami alebo online.
Napríklad na Amazone sa predávajú rôzne typy pasty miso:
Ak nechcete experimentovať v kuchyni a predovšetkým chcete mať istotu o konečnom výsledku, sú k dispozícii lyofilizované polievky:
Pretože miso je pre vás dobré
Pravidelná konzumácia môže mať niekoľko priaznivých účinkov na zdravie vďaka svojej bohatosti na bielkoviny, minerálne soli , enzýmy a mikroorganizmy, ako sú laktobacily.
Toto jedlo môže byť v skutočnosti považované za vynikajúce tonikum, pomáha posilňovať imunitný systém a reguluje črevné funkcie.
Je tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín pre tých, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, a preto nekonzumujú bielkoviny živočíšneho pôvodu.
Miso do čreva
Je bohatý na živé enzýmy a plní dôležitú regulačnú funkciu črevnej bakteriálnej flóry.
Zdravá bakteriálna flóra spôsobuje, že črevo je ťažšie napadnuteľné vírusmi, baktériami, ktoré môžu spôsobovať bežné choroby, ako je hnačka , zápcha, nadúvanie.
Miso pre podráždené hrubé črevo
Odporúča sa pre ľudí, ktorí trpia nepríjemným dráždivým ochorením čriev . Toto jedlo v skutočnosti, ak sa konzumuje pravidelne ako súčasť vyváženej stravy, ktorá zahŕňa stálu spotrebu celých zŕn , zeleniny, rýb, ale aj iných výrobkov získaných spracovaním sóje, ako je tofu a tempeh, môže pomôcť zmierniť príznaky podráždeného hrubého čreva. ,
Miso pre gastritídu
Jeho konzumácia sa neodporúča osobám trpiacim gastritídou kvôli vysokému obsahu sodíka. Táto zložka môže v skutočnosti zhoršiť príznaky.
Miso pre žalúdok
Je to potravina charakterizovaná vysokou stráviteľnosťou, preto ju môžu bezpečne konzumovať aj osoby trpiace poruchami žalúdka.
Miso pre hypotenziu
Vysoký obsah sodíka z neho robí vhodné jedlo pre ľudí trpiacich nízkym krvným tlakom, najmä v lete.
Počas teplých mesiacov sa preto odporúča konzumovať miso natreté na jednohubkách alebo krajcoch chleba, aby ste si mohli dopriať lahodné a prospešné občerstvenie.
Miso pre hypertenziu
Tí, ktorí trpia príležitostne vysokým krvným tlakom alebo skutočnou hypertenziou, by nemali konzumovať miso, pretože ide o jedlo, ktoré obsahuje veľa sodíka. V skutočnosti soľ podporuje vazokonstrikciu a následne zvýšenie krvného tlaku
Miso pre celiatikov
Môže obsahovať jačmeň, pšenicu, raž, ovos a špaldu, všetky zložky, v ktorých je prítomný lepok, a preto nie je vhodné jedlo pre ľudí s celiakiou .
Miso pre deti
Môže byť bezpečne začlenený do výživy detí ako korenie pre zeleninové polievky. Toto jedlo v skutočnosti pomáha udržiavať zdravé črevné flóry zdravé a podporuje posilnenie imunitného systému.
Miso pre psov
Nejde o potravu dodávanú v krmivách pre psov a nepoužíva sa ani ako prísada do mnohých doplnkov stravy, ktoré sú teraz k dispozícii pre štvornohých priateľov.