Dula je bezpochyby jedným z najobľúbenejších druhov ovocia v mytológii grécku. Jeho história úzko súvisí so skutočne fascinujúcou legendou, ktorá má korene na starovekej Kréte , presne v meste Cydon .
V tom čase dostali stromy dule prezývku „zlaté jablká“ a boli ponúkané ako dar bohom počas posvätných rituálov a obradov. Legenda má to, že toto ovocie bolo po celé stáročia symbolom Venuša , symbol dobré znamenie a plodnosťou spotrebovávaných v svadobných hostín.
V skutočnosti to sú, bohužiaľ zabudnuté , legendárne plody, ktoré patria k niektorým z najstarších druhov stromov na Zemi. Stačí povedať, že v roku 2 000 pred naším letopočtom boli Babylončania už zasvätení pestovaniu týchto plodov, zatiaľ čo Gréci a Rimania považovali toto dule za posvätnú rastlinu .
Dnes všetci vieme toto ovocie predovšetkým pre slávny „ kdoule “, polotvrdú želé vyrobenú z kúskov varenej dule typickej pre Codogno (Lodi) a Ragusa. Napriek tomu je toto vynikajúce ovocie v kuchyni veľmi univerzálne a hodí sa na najrôznejšie použitia: džemy, želé, horčice, liehoviny a aromatické a voňavé likéry .
Nehovoriac o mnohých prospešných vlastnostiach , vďaka ktorým je kdoule jedným z najcennejších a najzdravších plodov prírodnej výživy , dokonca viac ako bežné jablko .
Kdouľový strom
Stromom tohto ovocia je kdoule alebo jednoduchšie „kdoule“. Botanický názov rastliny je „ Cydonia oblonga“ , odroda jabloní patriacich do čeľade Rosaceae . Je to esencia dovezená v staroveku z Malej Ázie, ktorá prišla do Európy ako okrasná rastlina, ktorá zdobí záhrady a sady vďaka nádherným bielym kvetom , ktoré je schopná dať.
Ovocie bolo tiež vždy predmetom záujmu, a to tak z hľadiska výživových vlastností, ako aj z dôvodu ich zvedavého hrudkovitého a podlhovastého vzhľadu. Presne na základe tvaru ovocia sa kdoule tiež nesprávne pomenujú ako „ hruškový kdoule “.
Vlastnosti
Je to malý listnatý ovocný strom, ktorý všeobecne nepresahuje 5 metrov na výšku. Dokonale sa hodí na pestovanie záhrad a sadov, je veľmi silný a rustikálny . Koruna je guľovitá, huňatejšia a nepravidelnejšia, ak nie je podrobená pravidelnému prerezávaniu .
Kmeň je tmavý, rovnako ako konáre, ktoré majú svetlé vlasy, najmä keď je rastlina mladá. Kvitnutie dule je obzvlášť elegantné. Kvety kvitnú samy, ukazujúc klasický 5-okvetný tvar ruže , zatiaľ čo farba je biela , majúca svetloružovú farbu.
Tieto listy sú oválne, krásna intenzívna zelená , striedavo spájané s pobočkami cez krátke a chlpatého listovej stopky . Tieto plody , ktoré sa vyvinú z roka na rok o mladších vetvy sú žltkasté , zrnité, kompaktný a bohaté na semená . Obzvlášť ťažké je uhryznúť a kysnúť , ale keď sú uvarené, buničina je ideálna na výrobu džemov , želé a iných dobrôt.
pestovanie
Keďže je to rustikálna , nezávislá a silná rastlina , nepotrebuje osobitnú pozornosť ani starostlivosť. Nepotrebuje ani nepravidelné zavlažovanie , s výnimkou prvých rokov života a dobre sa prispôsobuje každému typu pôdy , vystaveniu a podnebiu.
Ak je účelom pestovania na úrodu ovocia, odporúča sa hnojiť raz ročne, aby sa maximalizovalo plodenie.
Kdoule: čas zberu
Kdoule je typickým jesenným ovocím, na ktorý nespravodlivo zabudli ľudia i potravinársky priemysel. Jeho nájdenie na pultoch supermarketov je skutočnou vzácnosťou, ako aj v sadoch a poliach.
Plnú zrelosť dosahuje v mesiacoch september a október , kedy pokožka zožltne a prevonia.
Kvet je neskoro väčšinou prebieha od apríla do mája , a hoci sa jedná o veľmi vytrvalý rastlina a odolný voči chladu, môže byť plodný ohrozená posledný jarný mráz. Plody, ktoré dule vytvára, sú vo všeobecnosti značnej veľkosti, zaoblené alebo hruškovitého tvaru , v závislosti od odrody.
Ak sú papule udržiavané v tme, chlade a suchu, nechávajú nedotknuté niekoľko týždňov.
Kdoule: nehnuteľnosti
Rovnako ako mnoho iných starodávnych plodov je aj kdoule bohaté na veľmi cenné prospešné vlastnosti pre zdravie celého organizmu. Vďaka svojej vysokej koncentrácii pektínu - rozpustnej vlákniny s zahusťujúcimi, stabilizačnými a želatinizačnými vlastnosťami - z neho robí pôsobivého prírodného spojenca pre blaho čreva .
Pravidelná konzumácia dule je indikovaná najmä pre:
- skontrolovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
- predchádzať rôznym kardiovaskulárnym chorobám;
- pomôcť tráviacemu systému vďaka prísunu kyseliny jablčnej;
- podporovať črevnú pohyblivosť;
- zmierniť gastrointestinálne sliznice;
- pôsobiť proti zápche ;
- bojovať proti žalúdočným a črevným infekciám ;
Stručne povedané, kdoule je skutočným všeliekom pre gastrointestinálny systém a podobne ako jabĺk jabĺk ho môžu konzumovať aj tí, ktorí musia udržať hladinu glukózy v krvi na uzde.
Dule: príchuť
Jesť surové , dule je trochu ťažké ochutnať a ešte predtým sa do nej zahryznúť. Nedá sa povedať, že by toto ovocie bolo veľmi chutné a chutné, skrátka, ale ak je ovocie raz zozbierané, keď je úplne zrelé , jeho chuť sa výrazne zlepší, najmä po niekoľkých dňoch. Kto sa nechce vzdať možnosti jesť ho čerstvé, môže ho doplniť medom .
Vďaka prítomnosti mnohých vlákniny je jej buničina tvrdá , kompaktná a ťažko sa žuje. Kyslá chuť , na strane druhej, od neexistencie cukrov , prítomných v buničine na dlhých reťazcov. Varenie výrazne vylepšuje dule, ktorá je sladká a voňavá.
Kdoule: použitie
Okrem klasického kdoule alebo džemu je kdoule perfektnou prísadou na prípravu želé a džemu z iného ovocia. Jeho prirodzená koncentrácia pektínu v skutočnosti podporuje zahusťovací účinok pri tomto type prípravku a vyhýba sa použitiu iných produktov alebo priemyselných gélotvorných látok . Stačí jeden kilogram ovocia.
V niektorých regiónoch sa toto ovocie používa na výrobu veľmi voňavého likéru so silnými tráviacimi vlastnosťami . Jeho aróma je taká omamná a príjemná, že ju často nachádzame vo forme voňavých tašiek do šatníkov a bielizne.
Quince: ako to jete?
Kdoule sa jedia uvarené v malej vode s prídavkom pár čajových lyžičiek cukru a trochu škorice . Perfektný ako dezert na ukončenie jedla alebo na raňajky alebo ako desiatu.
Predstavuje skutočne perfektné nízkokalorické energetické občerstvenie, ktoré sa má konzumovať kedykoľvek počas dňa alebo pred fyzickou aktivitou. Takto varené sa skvele hodí na prípravu koláčov, ovocných dezertov a koláčov .
Dule: kalórie a výživové hodnoty
Kdoule je obzvlášť dietetické jedlo bohaté na minerálne soli (draslík a selén), vlákninu a nízky obsah cukru. 100 gramová dávka kdoule poskytuje okolo 47 kalórií . Množstvo kyseliny askorbovej prítomnej v tomto ovocí je päťkrát vyššie ako množstvo kyseliny askorbovej, ktoré je možné prispôsobiť konzumáciou citrusových plodov.
Ďalšie zložky sú:
- voda 84 g;
- celulóza - 3,6 g;
- uhľohydráty - 9,6 g;
- tuky - 0,5 g;
- proteíny - 0,6 g;
- minerálne soli horčík, meď, sodík, fosfor , železo, draslík a vápnik;
- sacharidy: fruktóza, glukóza;
- vitamín PP (nikotínamid), vitamín A (retinol), komplex vitamínu B (B1 - tiamín, B2 - riboflavín, B3 - kyselina nikotínová, B5 - kyselina pantoténová, B6 - pyridoxín, B9 - kyselina listová), vitamín E, vitamín C ;
- karboxylové a hydroxykarboxylové kyseliny: jablčná, citrónová, tartónová
Kdoule a kdoule: recept
Kdoule je klasický dezert s dlhou a namáhavou prípravou . Tradičný recept v skutočnosti zahŕňa postup veľmi podobný tomu, ktorý sa použil na prípravu klasického džemu, ale na rozdiel od druhého, skutočný dule obsahuje aj ďalší krok: sušenie.
Tieto prísady z duly sú veľmi jednoduchá: 1 kg dule a 1 kg cukru a trochu citrónovej šťavy. Ako už bolo spomenuté, pri príprave postupujte rovnako ako pri každom lekvári . Očistené a nasekané ovocie uvarte na cukre s trochou vody a na miernom ohni.
Hneď ako sa pyré získa , prevedie sa do studených foriem, ktoré sa nechajú niekoľko dní na vzduchu , kým sa vlhkosť úplne neodparí zo všetkých strán. Týmto spôsobom sa môže konzumovať v kusoch alebo kockách vo forme želé .
Varený kdoule
Varený dule si môžete vychutnať samostatne alebo použiť ako základ na zaváranie, horčice, želé a ovocné kompóty . Čas varenia závisí od pevnosti dužiny, ale nakrájanej a uvarenej v hrnci s vodou (1 pohár na kilogram) a citrónovou šťavou získa v krátkom čase jemnejšiu konzistenciu. Dá sa ochutiť škoricou, vanilkou a klinčekmi .
Dule jam
Okrem postupu, ktorý sme práve opísali pre vriace kdoule, sa musí na prípravu džemu pridať cukor. Množstvo závisí od osobných preferencií.
Môžete použiť 1 kg cukru na každý kilogram ovocia alebo nižší pomer (1: 700 gramov). Po uvarení prejde do sterilizovaných vzduchotesných pohárov.
Pečený kdoule
Medzi najvhodnejšie prípravky na najlepšie vychutnanie dule patrí nepochybne recept, ktorý zahŕňa varenie v rúre , ideálne na prinesenie iného a originálneho dezertu na stôl.
Je to veľmi jednoduché: keď sú plody rozrezané na polovicu, položia sa na plech na pečenie, na povrch sa posypú cukrom, červeným vínom (Marsala) a klinčekmi .
Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 35 - 40 minút, podávajú sa na stole spolu s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Keď už hovoríme o starom ovocí a neobvyklej zelenine , preskúmajte tiež:
- žeriav
- Jahodový strom
- jujube
- Čierne paradajka