Veríte tomu, že ruským národným nápojom je vodka? Mylný. Kvass, ktorý sa u nás nazýva aj „chlebové pivo“, je fermentovaný nápoj vyrobený z ražného chleba , mierne alkoholický a mierne perlivý. Rusi, Ukrajinci a ďalšie národy východnej Európy sú chamtiví najmä v lete, pretože veľmi hasia smäd, ale oceňujú to aj turisti.
Kvass - čo to je
Kvass, alebo kvas, je typický kvasený nápoj z východnej Európy s nízkym obsahom alkoholu (maximálne 1,2%).
Slovo pochádza z ruského slovesa kvasit, čo znamená „kvasiť“. Nápoj sa v skutočnosti získava prirodzeným kvasením chleba alebo obilnín . Tradičnejšia verzia spočíva v kvasení ražného chleba , ale existuje aj variant získaný z bieleho chleba.
Do základného nápoja potom možno pridať ovocné alebo bylinkové arómy , napríklad jahody .
Šumivý a mierne alkoholický, kvas je výborný na uhasenie smädu . Veľmi populárny v Rusku, na Ukrajine a vo všetkých slovanských krajinách východnej Európy, reputáciou sa dá porovnať s vodkou.
Kvas a pivo
Spôsob jeho prípravy sa veľmi podobá spôsobu prípravy piva. Preto niektorí ľudia nazývajú kvas tiež „ ruským pivom “. Zjavná podobnosť je zrejmá aj v skutočnosti, v skutočnosti vyzerá ako zlatohnedá tekutina, ktorá pripomína pivo, konkrétne „tmavá“ verzia.
Na rozdiel od sladu a chmeľu je však oveľa menej alkoholický . Obsah alkoholu nepresahuje 1,2%, takže sa často označuje ako nealkoholický .
Kvasová príchuť
Kvasina s arómou obilnín a mierne kyslou, iskrivou a hasiacou chuťou (matne pripomínajúca mierne alkoholický cider) je kvass medzi Rusmi veľmi obľúbený, najmä v lete.
V skutočnosti sú túto sezónu mestá plné kioskov, ktoré ich predávajú vo veľkom množstve. Chladný nápoj sa dá piť sám, ale dá sa použiť aj ako základňa do polievok, napríklad na okroshku, tradičné jedlo na báze mäsa, čerstvej zeleniny, bylín a kyslej smotany.
Kvass, pôvod a história
Jeho pôvod je nejasný . Je isté, že stopy nápoja s chuťou podobnou kvasu siahajú až pred 8 000 rokov. Prvotné stopy nájdeme už v starovekom Egypte . Starodávne písomné záznamy hovoria o prípravku získanom z pečeného chleba, do ktorého boli pridané droždie, rôzne bylinky a kôra stromu. Zmienky o kvase sa nachádzajú aj v rukopisoch podpísaných Herodotom, Plíniusom a Hippokratom .
Istá je skutočnosť, že kvas sa rozvinul viac v Rusku a vo všetkých oblastiach východnej Európy všeobecne. Za vlády Petra Veľkého (1672-1725) to bol najviac konzumovaný nápoj. Pilo sa vo všetkých denných hodinách a dávali sa aj deťom.
Bol to veľmi obľúbený nápoj medzi farmármi, ktorí si v najteplejších letných dňoch odnášali so sebou na vidiek zotaviť sa z únavy z ťažkej práce na poli .
Legends
Ako býva zvykom, aj okolo kvasu sa nachádzajú rozprávkové legendy a ľudové rozprávky . Jedna z najznámejších legiend hovorí, že recept je výsledkom chyby . Farmár sa pokúsil pripraviť chlieb z vlhkej pšeničnej múky. Recept na chlieb zjavne nebol úspešný. Na druhej strane, faktor získal slad, ktorý fermentoval pridaním malého množstva vody. A tak sa zrodil prvý kvas v histórii.
Kvass a Coca Cola
Okrem toho, že je „chlebovým pivom“, je tiež známe ako sovietska Coca-Cola: je to spôsobené tým, že v 60. rokoch sa stal národným nápojom vďaka Nikitovi Chruščovovi, vodcovi Sovietskeho zväzu, ktorý ho navrhol ako odpoveď na populárna a západná Coca Cola .
Jej popularita zaznamenala pokles v 90. rokoch, až keď sa v poslednej dobe vrátila do popredia spolu s ostatnými fermentovanými nápojmi v širšom slova zmysle (napríklad kombucha ), a to aj vďaka práci odborníkov v odbore, ale aj barmanov. a špecialisti na prírodnú výživu .
Kvasový recept
Predtým domáci nápoj sa dnes vyrába priemyselne a nájdete ho prakticky vo všetkých ruských supermarketoch, vo východoeurópskych krajinách a pobaltských krajinách alebo v Nemecku, kde žije najväčší počet emigrantov z krajín bývalej Únie. sovietsky.
V Taliansku je hľadanie o niečo ťažšie, ale napríklad vo všetkých obchodoch s potravinami v bývalých sovietskych krajinách nikdy nesklame. Napríklad v Miláne ho nájdete v obchodoch:
- Kalinka, na ulici Via Boscovich, 40
- EuroMix na ulici Via Giorgio Chavez, 2
Ak ale chcete tento nápoj ochutnať alebo si ho chcete rozmnožiť, pretože ste ho ochutnali počas cesty, môžete vyskúšať domácu prípravu .
Postup je dosť dlhý, ale jednoduchý . Stačí trocha trpezlivosti.
prísady
- Chlieb 500 g
- Kvasnice 40 g
- Cukor 100 g
- Teplá voda 5 lyžice
- Mäta 1 zväzok
- Hrozienka 50 g
- Citrón 1
metóda
- Ražný chlieb nakrájajte na plátky a nechajte hodinu sušiť vo vyhriatej rúre na 160 °. Vložte ju do veľkej nádoby a zalejte ju 4 litrami vriacej vody.
- Prikryjeme utierkou a necháme 8 hodín odpočívať, potom všetko prefiltrujeme. Droždie rozpustíme v troche teplej vody pocukrovanej, necháme 20 minút odpočívať a potom pridáme k ostatným surovinám. Chlieb vyberte tak, že ho stlačíte (chlieb sa vyhodí) a pridáte cukor.
- Kvas necháme cez noc kysnúť na teplom mieste. Znova prefiltrujte a nalejte do fliaš (dajte pozor, aby ste fľaše neplnili po okraj, kvas, ktorý bude pokračovať vo fermentácii, by v skutočnosti mohol uniknúť!).
- Pridajte hrozienka, niekoľko listov mäty a pár citrónovej kôry.
- Uzavrite fľaše a uložte ich na jeden týždeň na chladnom, suchom a prípadne tmavom mieste.
- Keď hrozienka vystúpia na povrch a na dne sa vytvorí dužina, zmes znova prefiltrujte a znova fľašujte.
Váš kvas je konečne pripravený na konzumáciu.
Varianty kvasu
V prvom rade škrob, ktorý slúži ako hlavná ingrediencia, môže pochádzať z mnohých potravín.
Raž je bezpochyby najpopulárnejší, ale môžete použiť aj jačmeň , ovos a pšenica. Existujú tiež stovky odrôd kvasu ochutených ovocím, korením, bobuľami alebo zeleninou. Pozrime sa na najbežnejšie:
repa
Tento variant má sladšiu chuť . Aby ste dosiahli vynikajúci výsledok, mali by sa použiť šťavnaté a jasne sfarbené korene. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť repný kvas doma:
- bez droždia
- s kváskom
- so srvátkou
- s medom
- s kyslou smotanou
To repa je najobľúbenejšou variantou, ale pre tých, ktorí ju chcú ochutnať, je tiež online:
spoločnosti Apple
Ideálne na použitie sú žlté jablká, ktoré nápoju dodajú osobitnú vôňu a chuť, ktorá nie je skutočne príliš sladká, mierne kyslá, ale veľmi aromatická .
Je vhodné použiť prvé jablká sezóny.
biely
Tradičný kvas má tmavohnedú farbu, ale nedávno bola vyrobená svetlá verzia, takzvaný biely kvas . Tvorcom tohto variantu je závod Ochakovo, pomenovaný podľa moskovského predmestia, ktoré ho hostí, a ktorý vyrába tento nápoj v priemyselnom meradle. Kvas, ktorý nájdete v Taliansku, vyrába takmer vždy táto značka.
Prakticky identické s pôvodnými a pri úplnom rešpektovaní roľníckych tradícií sa hovorí, že ruskí roľníci priniesli so sebou na polia džbán tohto kvasu spolu s chlebom, bez ktorého by sa okrem iného mohli zaobísť aj odvtedy samotný kvas obsahuje všetky výživné látky tejto potraviny.
Nie je vylúčené, že kvas sa dokonca zrodil ako ľahký nápoj a potom postupne tmavol vďaka úspechu iných nápojov, ako je tmavé pivo a Coca Cola.
Toto je však veľmi zriedkavý variant, považovaný za extravagantný. Je ťažké určiť, či bude mať z obchodného hľadiska pozitívnu odozvu.
Kvasové vlastnosti a kontraindikácie
Odpradávna sa považoval za skutočný liek na všetky liečivé účinky . Stačí povedať, že v Rusku znie staré známe príslovie: „Zlý kvas je stále lepší ako dobrá voda“.
Bohatý na sacharidy, bielkoviny a aminokyseliny, kyselinu mliečnu a octovú, vitamíny (najmä B) a dôležité minerály.
Pozrime sa konkrétne na vlastnosti tohto nápoja.
- posilňuje vitamíny v tele
- dokonale znižuje tlak
- uľahčuje tráviace procesy
- pôsobí proti gastritíde
- zabraňuje črevnej dysfunkcii
- podporuje hojenie vredov
- stimuluje nervový systém a pomáha obnovovať nervové bunky
- posilňuje zubnú sklovinu
- pomáha pri chudnutí
- znižuje únavu a podporuje koncentráciu
kalórií
Kalorický obsah základného kvasu je asi 30 kcal na 100 g , zložený nasledovne:
- Sacharidy: 6 g
- Tuk: 0 g
- Bielkoviny: 0 g
- Alkohol: mierne vyšší ako 1%
kontraindikácie
Kvas svojím zložením neobsahuje zvlášť škodlivé látky. Vzhľadom na malý obsah alkoholu sa však odporúča opatrné používanie .
Neodporúča sa pre tehotné ženy a deti. Pripomíname tiež, že po jeho vypití nie je možné viesť žiadny typ vozidla.
Ďalšie informácie
Objavte všetky tajomstvá kvasenia . Ako to funguje, rôzne typy a aké výhody má pre naše telo prostredníctvom našich podrobných listov:
- Fermentácia : ako funguje a na čo slúži
- Alkoholické kvasenie : ako funguje a na čo slúži
- Mliečne kvasenie : ako funguje a na čo slúži