Grécky jogurt je jednou z potravín, ktoré dosiahli väčšieho úspechu v posledných rokoch. Poďme zistiť, aké sú rozdiely a výhody v porovnaní s klasickým jogurtom.
Jedným z najznámejších a najčastejšie konzumovaných potravín ľuďmi, najmä v posledných rokoch, v ktorých došlo k skutočnému boomu, je grécky jogurt . Je to vlastne jogurt…. Má však úplne inú chuť a textúru ako tradičný jogurt (ktorý, ako uvidíme, je čokoľvek iné ako tradičné), ktorý obvykle konzumujeme.
Aby sme pochopili, čo je to grécky jogurt, musíme najprv pochopiť, čo je to jogurt. Poďme to zistiť a potom zhodnotme rozdiely.
Tradičný jogurt
Jogurt je vedľajší produkt pri spracovaní mlieka , mlieko, ktoré môže pochádzať z akéhokoľvek zvieraťa ( kozieho , kravského a ovčieho ) a tiež rastlinného pôvodu (ako je sójový, ryžový, orechové mlieko ...), pretože sa v podstate získava kvasením cukrov. ,
V skutočnosti, ak niektoré mliečne baktérie vstupujú do mlieka, ktoré sa priemyselne vkladajú zámerne, majú špecifickú aktivitu nazývanú fermentácia . Najprv rozdelia hlavný cukor v mlieku, laktózu , na dve základné jednotky, ktorými sú glukóza a galaktóza, potom „jedia“ druhú a tvoria kyselinu, kyselinu mliečnu.
To okyslí produkt, znemožňuje život iným baktériám a vydrží mlieko dlhšie. Z tohto dôvodu je jogurt omnoho kyslejší ako počiatočné mlieko.
Pretože tradičný jogurt nie je to supermarketu
To, čo sme napísali vyššie, je tradičný jogurt. Avšak jogurt, na ktorý sme zvyknutí, nie je kyslý! Pretože to nie je jogurt . Marketing v osemdesiatych rokoch odviedol v Taliansku takú skvelú prácu, vďaka ktorej ste presvedčený, že tie poháre s rôznymi sladkými príchuťami, ktoré nachádzame v supermarketoch, boli jogurty.
Je to jogurt s prídavkom smotany alebo cukru, aby bol chutný, zvlášť pre deti.
Keď tak urobíte, choďte do mlieka a mliečnych výrobkov a požiadajte o jogurt, ten pravý . Pocítite rozdiel a pochopíte aj to, prečo ho chceli vylepšiť. Je ťažké oceniť naše súčasné chute.
Prinajmenšom však môžete povedať, že ste jogurt zjedli aspoň raz vo svojom živote, nie to, čo sa vynáša ako jogurt (ktorý však obsahuje enzýmy, čo sa podľa zákona dá nazvať jogurt). 
grécky jogurt
V tomto článku však hovoríme o gréckom jogurte , ktorý v skutočnosti nie je grécky, ale bulharský . Je zrejmé, že keby to nazvali bulharským jogurtom, nemalo by to obchodnú príťažlivosť. Okrem iného sa vyrába v Spojených štátoch. Koľko pravdy sa nám zjavuje, však?
V skutočnosti, ak máte príležitosť ochutnať tradičný jogurt (ten pravý) a grécky jogurt, zistíte, že rozdiel nie je príliš veľký . Na jednej strane to cítite inak, pretože to, čo si myslíte, že je tradičný jogurt, nie je, ako sme práve videli.
Rozdiel medzi výrobou tradičného jogurtu a gréckeho jogurtu je v skutočnosti minimálny. Vychádzame z rovnakého mlieka, s rovnakými enzýmami, ale v určitom okamihu sa dostaneme do filtrácie jogurtu, pretože rovnako ako syr sa tekutá časť oddelí od tuhej.
Tri filtrácie: punc gréckeho jogurtu
V tradičnom jogurte existujú dve filtračné operácie, zatiaľ čo v gréckom jogurte sú tri. Môže to vyzerať ako malý rozdiel, ale tretia filtrácia je veľmi pomalá, pretože čím ďalej pôjdete, tým ťažšie je extrahovať tekutinu, čo vedie k množstvu rozdielov.
Tekutina, ktorá je filtrovaná a vyhodená, v podstate obsahuje takmer všetok sodík (preto je grécky jogurt vhodný pre tých, ktorí dodržiavajú diétu s nízkym obsahom sodíka ) a laktózu, ktorú baktérie nekvasili (čo robí grécky jogurt tiež vhodný pre netolerantných ľudí ). V dôsledku toho zostáva v hmote väčšie množstvo bielkovín , takže je výživnejší a tučnejší ako tradičný proteín .
Malo by sa však pamätať na to, že ďalší priemyselný proces rafinácie nám umožnil vytvoriť „monštrum“, ľahký grécky jogurt s obsahom tuku iba 3%!
V porovnaní s tradičnou jogurt, a nie že superdolcificato sme zvyknutí, grécky jogurt má nižší obsah cukru a jasne to je tiež menej sladký , z rovnakého dôvodu.
Rozdiely medzi gréckym jogurtom a tradičným jogurtom
Aké sú výhody gréckeho jogurtu pre zdravie? Je vhodnejšia pre väčšie množstvo živín, bielkovín a pre nižšiu prítomnosť cukrov a pre nižšie percento sodíka ako tradičný jogurt.
Výhody preto nie sú mnohé, ale hovoríme vo všetkých ohľadoch o dvoch veľmi podobných výrobkoch.
Rozdiel je väčší v kuchyni , kde sú príchute odlišné, takže grécky jogurt sa dá použiť aj na varenie, najmä pikantný , kde je použitie tradičného sladkého omnoho zložitejšie, takže ho konzumujeme tak, ako je, alebo nanajvýš ako prísada. v sladkostiach.
Posledná otázka
Poďme však na chvíľu pred odchodom vyhodnotiť absurditu situácie.
Ak ste si prečítali tento článok, snažíte sa pochopiť rozdiel medzi tradičným jogurtom, ktorý ste nikdy neochutnali vo svojom živote, a gréckym jogurtom vytvoreným v Bulharsku a vyrobeným v Amerike: globalizácia prechádza, Bože, zakážte, ale len si myslím, že je s tým niečo veľmi zlé?
Odporúčame tiež ďalšie typické grécke pokrmy:
- Moussaka , typický grécky doska v jeho rôznych variantoch
- Dolmades, list viniča sa valí : ľahký recept