Janovský pest s Thermomix
Zabudnite na maltu a palicu: príprava janovského pestu s Thermomix bude rýchla a ľahká.
Janovskej pesto je tradične pripravený s maltou . V súčasnosti ho mnohí pripravujú pomocou mixéra alebo mixéra , čím sa skracuje čas prípravy . V nasledujúcom recepte vysvetlíme, ako ho pripraviť pomocou Thermomix .
História janovského pestu
Pesto omáčka siaha až do začiatku devätnásteho storočia . Prvý, kto sa zmienil, sa zdá byť známy gastronóm z 19. storočia, Giovanni Battista Ratto vo svojej tvorbe, La Cuciniera genovese. Tento recept Zdá sa vrátiť k, vývoju oveľa starovekej receptúry , ' aggiadda (cesnakovou omáčkou). Agiadda je maltová omáčka na báze cesnaku z 13. storočia, ktorá sa používa na konzervovanie varených potravín .
Nemôžeme prehliadnuť slávnu legendu, ktorá hovorí o kláštore vo výšinách Prà (v provincii Janov), ktoré sa venujú San Basiliu. Hovorí sa, že mních zhromaždil aromatickú bylinu, ktorá rástla na týchto kopcoch (nazývaná basilium, na počesť sv. Bazila). Kombinoval bazilium s niekoľkými prísadami, ktoré mu veriaci ponúkli, a keď všetko rozdrtil, získal prvý pesto, ktorý sa postupne zdokonaloval.
Ďalší vývoj
Pesto sa okamžite použil ako omáčka na cestovinové omáčky , od lasagne po trofiu. Vďaka lodiam, ktoré sa plavili z prístavu Janov, sa pesto stal veľmi populárnym v celom Taliansku a na celom svete . Na konci druhej svetovej vojny sa niektoré spoločnosti špecializovali na vývoz konzervovaného výrobku do Spojených štátov. Odvtedy sa výstup nikdy neskončil .
Dedičstvo UNESCO
V roku 2021 región Ligúria vyzbieralo 100 medzi ligúrskymi samosprávami a miestnymi orgánmi, 35 národnými a ligúrskymi združeniami, 10 talianskymi a zahraničnými školami a univerzitami, 15 medzinárodnými organizáciami a centrami zaoberajúcimi sa kultúrou potravín a viac ako 25 000 podpisov, ktoré požiadali o Unesco uznalo janovského pestu ako svetové dedičstvo . Práve pre túto masívnu účasť si Unesco Heritage (orgán, ktorý má za úlohu chrániť tradície, zvyky a kultúrne dedičstvo, ktoré sú v ohrození) zvolilo ďalšiu typickú ligúrsku omáčku : orechovú omáčku . V motiváciách čítame, že pestom je už celosvetovo uznávaný poklad , zatiaľ čo orechovej omáčke hrozí, že zmizne.
- Výťažok: 4 porcie
- Obtiažnosť: Ľahká
- Príprava: 10 minút
prísady
- Listy bazalky 70 g
- 1 strúčik cesnaku
- 30 g borovicových orechov
- 50 gr strúhaný parmezán
- 10 g hrubá soľ
- 80 ml extra panenského olivového oleja
- 40 gr strúhané pecorino
príprava
- Zozbierajte parmezán a pecorino do džbánu, píniové oriešky, olúpaný a vyprážaný cesnak, listy bazalky a hruškovú soľ. Zmes sa mieša 20 sekúnd pri rýchlosti 7;
Pridajte naliaty olej a znova miešajte 20 sekúnd pri rýchlosti 7;- Janovský pest je teraz pripravený na použitie. Ak ju chcete zachovať, preneste ju do sterilnej vzduchotesnej nádoby a zakryte olivovým olejom.