Dusené hovädzie
Druhý chod založený na mäse, voňavých a aromatických, podstatných a chutných
Hovädzie mäso je typickým pokrmom talianskej tradície, ktorý sa má ochutnať horúcim a dusiacim. Je to veľmi podstatné a chutné, ale jeho realizácia si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, pretože mäso musí byť marinované cez noc spolu s fľašou červeného vína, zeleniny a arómy. Víno musí byť celkom plné a aromatické, ako je vynikajúci toskánsky chianti alebo skvelý barbaresco.
Varenie je tiež trochu dlhé, ale všetka táto práca bude odmenená výnimočným výsledkom a vôňami, ktoré sa šíria po celej kuchyni.
Je to vynikajúci druhý kurz vhodný pre veľké výročia alebo pre večere alebo obedy s gurmánskymi hosťami.
Môžete ju tiež ponúknuť ako jednu misku a pripraviť ju deň predtým, ako ju pomaly a na miernom ohni zahrejete, a až potom ju položíte na stôl: bude to ešte lepšie.
Pri príprave tohto jedla existuje niekoľko variácií, prakticky jedna pre každý taliansky región. Napríklad v Toskánsku sa používajú na pridanie olúpaných paradajok po vložení mäsa do kastrolu. Môže sa pripraviť aj priamym varením s borettánovou cibuľou alebo so zemiakmi.
Podávajte horúce a nakrájané na plátky cez vlákna, aby sa zabránilo ostrému nožu na mäso.
Plátky stracotta umiestnite na veľkú porciu udržiavanú v teple. Položte ich blízko seba a mierne ich prekrývajte. Posypte ich tenkou vrstvou varných štiav a zvyšok omáčky podávajte osobitne v omáčke. Sprevádzajte ju varenou alebo pečenou zeleninou, ako je mrkva a zemiaky alebo smotanovo-zemiakovou kašou alebo lahodnou a chutnou parou polentou. Originálnu skladbu môžete vytvoriť aj tak, že ju podávate s čiernou ryžou alebo jačmeňom: veľmi ju ocenia aj najkvalitnejšie palety.
Ak nemáte dostatok času, ale stále si chcete vychutnať dobré jedlo z hovädzieho guláša, môžete ho variť v tlakovom hrnci. Mäso opečte, vždy nechajte marinovať cez noc, ale pridajte iba 1 pohár tekutiny. Na 1 kg hovädzieho mäsa bude trvať asi 50 minút varenia od začiatku syčania.
Tu je recept na prípravu vynikajúceho a chutného hovädzieho gulášu tradičným spôsobom.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 3 hodiny 0 minút
- Varenie: 2 hodiny 30 minút
prísady
- 1 kg hovädzia dužina
- 3 mrkvy
- 1 cibuľa
- 2 palice zeleru
- 2 bobkové listy
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vetvička rozmarínu
- 1 vetvička slaného jedla
- 1 tymián
- 6 klinčekov
- 1 fľaša červeného vína s plným telom
- hovädzí vývar
- 6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
- čierne korenie
- soľ
príprava
- Mrkvu a cibuľu olúpame a dobre ich umyjeme zelerovými palicami.
Zeleninu vložte do mixéra a nahrubo nasekajte. - Kus mäsa vložte do vysokého úzkeho hrnca spolu s nasekanou zeleninou, bobkovým listom, olúpaným cesnakovým klincom, rozmarínovou vetvičkou a klinčekom.
Navlhčite všetko víno obsiahnuté vo fľaši a nechajte marinovať najmenej 12 hodín umiestnením panvice do chladničky, ktorá je zakrytá vekom alebo lepiacou fóliou. - Po uplynutí času marinovania vyberte kus hovädzieho mäsa z panvice a osušte.
Víno prefiltrujte z marinády tým, že ho budete držať oddelene a zeleninu a korenie vložíte do panvice spolu s panenským olivovým olejom navyše. - Nechajte zeleninu niekoľko minút vädnúť na miernom ohni, potom vložte mäso do panvice a hnedo ho zohrejte na vysokú teplotu.
- Keď je mäso dobre opečené, pridajte červené víno z marinády a pohár masového vývaru. Dochutíme lyžičkou soli a peknou drvinou čierneho korenia a privaríme k varu.
V tomto okamihu hrniec zakryte vekom, znížte teplotu na nízku teplotu a varte 2 hodiny alebo dovtedy, kým nebude mäso príjemné a jemné. - Počas pečenia mäso občas občas ochutíme soľou a korením a skontrolujte, či varné džúsy príliš nevyschnú: v tomto prípade navlhčite trochou mäsového vývaru.
- Po uvarení vyberte kúsok mäsa z panvice, položte na krájaciu dosku a nakrájajte na plátky.
- Omáčku a zeleninu zmiešajte s ponorným mixérom a posypte plátky hovädzieho mäsa dusenou a chutnou omáčkou.
- Priveďte na stôl a podávajte horúco.
Dobrú chuť!!!