Pokračujeme v ceste medzi ingredienciami prírodnej kuchyne s chrenom , rastlinou s mnohými terapeutickými prednosťami, ktorá sa tiež používa v kuchyni na získanie chrenovej omáčky .
Tento koreň (ktorého vedecký názov je Armoracia rusticana), tiež nazývaný Barbaforte alebo nemecký chren , je rustikálna a trváca rastlina, ktorá sa vďaka sladkej a mierne korenistej príchuti koreňa používa aj pri varení .
V Taliansku sa tento koreň, ktorý spontánne rastie ako v horách v nízkych nadmorských výškach, tak na rovinách, vyskytuje hlavne v stredo-severnej oblasti, v oblasti Apenín, ale tiež v Lazio, Abruzzo a Basilicata.
Jeho rôzne vlastnosti naznačujú jeho použitie v kuchyni rôznymi spôsobmi. Pozrime sa, čo to je, a niekoľko nápadov na ich použitie.
Terapeutické vlastnosti chrenu: zdravotné výhody
Vďaka zvláštnemu chemickému zloženiu tohto koreňa, ktoré je charakteristické prítomnosťou glukozínových zlúčenín, z ktorých sa získavajú hydrolýzne látky, ako sú izokyanáty a izotiokyanáty, spolu s vysokými koncentráciami vitamínov B1 a C a éterického oleja, je táto rastlina tiež použiteľná na terapeutické účely .
Jeho privilegované použitie v skutočnosti súvisí s liečbou reumatizmu, bronchitídou a dýchacími ťažkosťami, ktoré je možné vyriešiť vďaka balzamickým vlastnostiam tejto zložky, ako sú nachladnutie alebo ako prírodný liek na kašeľ .
Účinkom chrenu môže byť zvýhodnený aj močový a črevný trakt, ktorý je indikovaný na stimuláciu diurézy a uľahčenie trávenia. Odporúča sa tiež na lokálne použitie proti alopécii a dermatologickým problémom spôsobeným herpesom .
Kontraindikácie chrenu
Má však konzumácia chrenu možné kontraindikácie?
Vďaka zvláštnym vlastnostiam tohto koreňa je absolútne kontraindikovaný pre tehotné ženy a pre ženy trpiace žalúdočnými problémami, vredmi a pálením záhy .
Recepty na varenie s chrenom a chrenovou omáčkou
Pozrime sa teraz, ako môžeme použiť chren pri každodennom varení.
Strúhanie koreňa vytvorí omáčku známu ako chren , s kyslou a štipľavou chuťou, podobnú tradičnému japonskému wasabi , ale oveľa menej pikantnej.
Crenová omáčka je široko používaná v niekoľkých typických receptoch oblasti Triveneto, kde sa v zásade používa ako príloha k vareným mäsám a údeným rybám.
Najmä v Nemecku, Rakúsku a ďalších krajinách strednej Európy nechýba chrenová omáčka ako príloha k mäsovým jedlám, najmä k varenému mäsu, klobásam a vajciam na tvrdo.
Chren a okolie: niekoľko ďalších návrhov
Na záver uvádzam niekoľko produktov založených na tomto koreni: chrenová omáčka, ak ju chcete nájsť pripravenú, ale tiež pripravené korene alebo semená na pestovanie čiernej reďkovky a zaujímavá kniha receptov založená na tejto rastline.
Na záver uvádzame ďalšie zložky prírodného varenia s popisom terapeutických vlastností:
- Zložky prírodného varenia: korenie
- Koriander : vlastnosti a použitie
- Kmín : všetko, čo potrebujete vedieť o tomto korení
- Kari
- kurkuma
- zázvor
- jamajské korenie
- tamarínd
- mučenka
- Feijoa