Rizoto s hľuzovkami
Vynikajúce a rafinované, voňavé a elegantné čierne hľuzové rizoto je ideálnym pokrmom pre zvláštne príležitosti.
Rizoto s čiernymi hľuzovkami je elegantný a rafinované jedlo, s vôňou a jedinečnú chuť svojho druhu. V skutočnosti má hľuzovka veľmi zvláštnu chuť, ktorú ocenia najnáročnejšie a najjemnejšie palety .
Verzia rizota, ktoré dnes predstavujem, je skutočne aromatická: hľuzovka je po dôkladnom vyčistení čiastočne nakrájaná na plátky a použitá na dekoráciu jedál, čiastočne nastrúhaná a zmiešaná s roztopeným maslom na vytvorenie určitého druhu smotany. / cestoviny, ktoré sa pridajú do rizota počas fázy smotany
V závislosti od ceny, ktorú chcete podporiť, si môžete vybrať čierny hľuzovkový alebo lacnejší hľuzovkový škvarón (alebo letný), ktorý v každom prípade zaručuje vysokú mieru spokojnosti, najmä pre tých, ktorí sa nikdy nepokúsili variť hľuzovky!
Jedlo je vhodné pre sviatočné dni, ktoré sú teraz k nám, a ak si budete priať, môžete si pripraviť rizoto aj v scénickej verzii podľa receptu na šampanské rizoto.
- Výnos: slúžili 4 ľudia
- Príprava: 15 minút
- Varenie: 18 minút
prísady
- 320 gramov ryže carnaroli
- 1 šalotka
- 50 gramov strúhaného parmezánu 36 mesiacov
- 1 pohár bieleho vína
- 1 čierna hľuzovka
- 50 gramov masla
- 1 liter vývaru
- soľ a čierne korenie
príprava
- Hľuzovku očistite veľmi dobre kefou, opláchnite ju pod tečúcou vodou a okamžite ju opláchnite savým papierom.
- Pomocou krájača hľuzoviek nakrájajte 16 tenkých plátkov hľuzoviek a odložte ich bokom: budete ich potrebovať na konečnú ozdobu jedál.
- Nastrúhajte zvyšok hľuzovky a vložte ju do panvice so 40 gramami masla. Zahrejte sa na horúci plameň a za nízkého plameňa rozpustite maslo za stáleho miešania: získate aromatický „krém“, ktorý sa musí pridať do krémového rizota.
- Jemne nakrájajte šalotku a na zvyšnom masle v panvici ju nechajte 2-3.
- Soľ, korenie a pridajte ryžu. Opekajte ho po dobu 3 minút pri vysokej teplote, potom nalejte do vína a nechajte ho odpariť.
Posypeme párom horúcej vývaru a rizoto al dente varíme presne 10 minút, za stáleho miešania a postupne pridávate vývar tak, aby bol vždy veľmi mäkký. - Vypnite teplo, pridajte parmezán a predtým pripravené maslo a hľuzovkový krém: zamiešajte, zakryte vekom a nechajte ho 5 minút odstáť.
- Podávajte rizoto teplé a mäkké a každú doštičku ozdobte 4 plátkami hľuzovky.