Všetko o bešamelovi: naučme sa, ako ho pripraviť v klasickej verzii, vo vegánskej verzii a bez masla, najskôr však odstránime zvedavosť o pôvode tejto omáčky.
Béchamel, čo to znamená
Je to omáčka na báze bieleho mlieka, ktorá sa používa v mnohých viac alebo menej komplikovaných gastronomických prípravkoch talianskej kuchyne.
Béchamel bez masla, klasický alebo vegánsky?
V závislosti na chutiach, potrebách a strave, ktorú ste sa rozhodli vziať, je táto omáčka pripravená vo všetkých troch verziách bez obetovania smotany a chuti.
Bechamel je tiež jednou z najuniverzálnejších omáčok v talianskej kuchyni, ktorá sa ľahko a rýchlo pripravuje.
Pôvod: kde sa narodil?
Jeho história je veľmi stará. V skutočnosti sa zdá, že to bola spoločnosť Caterina de Medici, ktorá ju doviezla do Francúzska. V tom čase sa táto omáčka volala podivnou prezývkou „lepkavá omáčka“, inšpirovaná nezameniteľnou smotanou a pevnosťou.
Ale to je vďaka Louisovi de Béchameilovi, ktorý získal svoje konečné meno, so všetkou úctou k Pellegrino Artusimu, ktorý ho vo svojej slávnej knihe receptov definuje ako „balsamella“.
V tejto príručke vám poskytneme recepty a tipy na prípravu bešamelu bez masla , klasického a vegánskeho variantu určeného pre tých, ktorí nechcú konzumovať zložky živočíšneho pôvodu.
Zafixujte si zásteru a pripravte si všetko, čo potrebujete na vytvorenie perfektnej omáčky bez hrudiek, priamo doma!
Klasický bešamel: recept a prísady
Nezameniteľnou vlastnosťou tejto omáčky je zamatovo krémová a univerzálna povaha , vďaka ktorej je dokonalá na začlenenie do mnohých gastronomických prípravkov.
Najskôr nezabudnite, že tajomstvom je intenzita tepla, ktoré budete používať počas prípravy. Omáčka sa ľahko pripravuje, ale príliš vysoké teploty môžu spôsobiť hrudky , ktoré sa pri varení ťažko rozpustia.
Ďalším trikom je intenzívne a dôsledné miešanie vo všetkých fázach prípravy. Na uľahčenie použite kuchynské biče .
prísady
Na prípravu 1 litra klasického béchamelu budete potrebovať niekoľko jednoduchých ingrediencií, ktoré už určite budete mať doma:
- 100 gramov masla
- 100 gramov múky 00
- 1 liter plnotučného mlieka
- Štipka soli a na muškátový oriešok
- 1 štipka čierneho korenia
príprava
Dajte zohriať mlieko v panvici a od seba roztopte maslo, až kým nie je tekuté. Odstráňte z tepla, pridajte preosiaty múku do masla a dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou.
Tesne pred tým, ako sa mlieko uvarí, vypnite teplo a pomaly pridajte zmes múky a masla. Pokračujte v miešaní, až kým nedosiahnete hladkú zmes bez hrudiek a dajte ju späť na teplo.
Zaujímavosť : vo francúzštine sa zmes masla a múky nazýva Roux
Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Po niekoľkých minútach uvidíte, že omáčka získa mierne zlatú farbu : práve ste získali to, čo francúzsky názov „ roux “.
Pokračujte vo varení asi 5 minút, kým omáčka nedosiahne dokonalú hustotu . Ak chcete zmeniť hustotu omáčky, hrajte s množstvom masla a múky.
Stačí ich znížiť na tekutejšiu omáčku a zvýšiť ich na krémovejšiu.
Ako sa vyhnúť hrčkám v bešamelovej
Kvapky sa zvyčajne tvoria, keď do múky pridáte mlieko. Nemusíte ho pridávať horúce, ale mierne teplé.
Ak sa mlieko vyleje na múku za tepla, vyhnete sa tepelnému šoku, ktorý má sklon zmrznúť v hrudkách.
Ak sa hrudky počas prípravy tvoria, nezúfajte.
Môžete ich odstrániť dvoma veľmi jednoduchými spôsobmi:
- Filtrovanie pomocou cedníka
- Odovzdávanie miešačom
V obidvoch smeroch sa zhluky znížia bez toho, aby zmizli, ale nikto vďačí za vašu večeru hosťom.
Kde a koľko si ju nechať
Po príprave sa táto omáčka môže uchovávať v chladničke 2 až 3 dni alebo v mrazničke .
Béchamel bez masla
Ak podľa vlastného uváženia alebo nevyhnutnosti musíte nahradiť maslo prítomné v klasickom recepte na bešamel, nie je problém.
Bechamel sa môže vyrábať pomocou rastlinného oleja alebo margarínu, a nie olivového oleja, ktorý má silnejšiu chuť .
Výsledkom nebude ľutovať nič, ani chuť ani smotanu, a určite si nikto nevšimne rozdiel. Bude to perfektné použitie na akýkoľvek druh jedla, teda nielen na pokrmy z lasagne a cestovín, ale tiež na dodanie ďalšej chuti zelenine uvarenej v rúre alebo na panvici.
Tu je návod, ako to urobiť.
prísady
- 90 g rastlinného oleja alebo 120 g rastlinného margarínu
- 100 gramov múky 00
- 1 liter polotučného mlieka
- soľ, korenie a muškátový oriešok
príprava
Zahrejte mlieko a olej zo semien v dvoch malých nádobách. Upravte mlieko soľou, korením a muškátovým orieškom a keď dôjde k varu, vypnite teplo.
Pridajte múku do horúceho semenného oleja a dôkladne premiešajte šľahačkou, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek . Pridajte mlieko a pokračujte v miešaní na miernom ohni.
Nechajte privariť krevetu, až kým nedosiahnete požadovanú krémovosť.
Odporúčame prečítať si aj recept na domáci chlieb lasagne
Bešamel bez masla je pripravený na vychutnanie si obľúbených jedál.
Kde a koľko si ju nechať
Zostávajúca omáčka sa môže uchovávať 2 dni v chladničke alebo 1 mesiac v mrazničke.
Veganská biela omáčka
Už sme hovorili o vegánskych náhradách za tradičné prísady na prípravu mnohých slaných jedál. Pokiaľ ide o bešamel, zeleninový recept poskytuje sójové mlieko namiesto kravského mlieka a olej zo semien namiesto masla.
ZAMERANIE: Náhrady Veganského masla
Výsledkom bude delikátna a chutná omáčka, ktorá pôjde dokonale so zeleninou zapečenou v rúre alebo ideálna na plnenie lasagne. Kto vidí ten verí!
prísady
- 1 liter nesladeného sójového mlieka
- 100 gramov múky 00
- 25 ml oleja zo semien
- korenie, muškátový oriešok a soľ
príprava
Múka opečte s olejom v panvici a dôkladne premiešajte, aby sa zabránilo prilepeniu na dno. Pridajte mlieko a dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Neustále miešajte, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Priveďte k varu a pokračujte vo varení na miernom ohni, až kým nebude dostatočne krémová.
Teraz, keď viete, ako pripraviť bešamelovú omáčku bez masla, klasický a vždy dokonalý vegetarián , musíme vám jednoducho povedať chutnú chuť!
Kde ju používať: recepty na báze bešamelu
Bechamelová omáčka je biela omáčka, ktorá slúži ako základ pre mnoho ďalších. Pridajte žĺtok a strúhaný syr a máte omáčku Mornay. Ak ho naopak zmiešate s cibuľovým pyré, získate vynikajúcu Soubise omáčku.
Táto omáčka je obzvlášť vhodná na plnenie mäsových a zeleninových lasagne a pečených cestovín, cannelloni, flanov, palaciniek a halušiek.
Je tiež ideálny pre pikantné palačinky plnené šunkou a syrom, bez ktorých by nemali rovnakú chuť.
Receptom belgického pôvodu je receptúra endive au gratin with bechamel.
Nakoniec je tu náš špeciálny recept s touto omáčkou:
- Pečený karfiol: recept a prísady
Viac receptov na vyskúšanie
A tu sú ďalšie recepty, ktoré odporúčame:
- Dezerty bez masla: ako ich nahradiť?
- Karfiolové recepty a použitie pri varení
- Muffiny bez masla a vajec s kakaom a marhuľami
- Brioche croissanty bez masla: prísady a recepty
- Arašidové maslo: recept na výrobu doma
- Rímska kapusta odporúčané recepty
- Zemiakový gateau: jednoduchý recept
- Ako si vyrobiť lasagne
- Vegan sofficini, ľahký recept
- Ako vyrobiť veganské špaldy