Typické pre ázijskú kuchyňu sú bambusové výhonky ingrediencie so zaujímavými prospešnými vlastnosťami, ktoré je potrebné vyskúšať a tiež dodať vašim jedlám nádych Orientu.
Tieto bambusové výhonky sú veľa známych zložiek a používajú sa vo východnej tradičnej kuchyne. Tieto jedlé výhonky bambusovej rastliny prevládajú hlavne v krajinách východnej Ázie, ako sú Čína, Taiwan a Japonsko.
Sú bohaté na zaujímavé výživové princípy, sú to nízkokalorické a nízkotučné jedlá, ktoré sú prospešné pre naše zdravie.
Jedlé bambusové výhonky alebo nie?
Nie všetky existujúce druhy bambusu sú jedlé. Iba stovka z tisíca existujúcich odrôd sa môže stať prísadou, ktorá sa bude používať v kuchyni.
Okrem toho, že sú koncentrátom živín, môžu tieto klíčky obsahovať potenciálne toxické látky. Správne varenie je však dostatočné na odstránenie týchto potenciálne nebezpečných látok.
Výživové vlastnosti bambusových výhonkov
Tieto klíčky vyzerajú podobne ako špargľa obyčajná a sú známou ingredienciou používanou v ázijskej kuchyni pre svoju jemnú chuť a chrumkavú štruktúru. Sú tiež veľmi dobre známi pre svoje zaujímavé výživové vlastnosti.
Zdá sa, že tieto klíčky sú spojené s potenciálnymi antioxidačnými vlastnosťami , schopnými pôsobiť proti pôsobeniu voľných radikálov a majú antibakteriálnu účinnosť .
Z obmedzeného kalorického príjmu a dobrého obsahu bielkovín predstavujú bohatý zdroj minerálnych solí, ako je draslík . Bambus má navyše dobrú koncentráciu fytoprvkov vrátane kyseliny listovej . Nakoniec sú klíčky bohatým zdrojom vlákniny.
Prospešné bambusové výhonky
Vďaka nutričnému profilu sú klíčky užitočné aj pre tých, ktorí vedia, ako dodržiavať nízkokalorickú a nízkotukovú diétu. Výnimočne ich môžu konzumovať aj osoby trpiace celiakiou a sú vynikajúce pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
Majú veľa zdravotných výhod, ako napríklad účinok draslíka na zníženie krvného tlaku.
Vďaka vysokému obsahu vlákniny umožňuje bambus pôsobiť proti zápche a znižovať hladinu „zlého“ (LDL) cholesterolu v krvi.
Tieto klíčky, ktoré sú veľmi bohaté na vitamíny B , tiež prispievajú k správnemu fungovaniu metabolizmu. Spolu s príjmom vitamínov tiež zaručujú dobrý zdroj minerálnych solí (meď, mangán , vápnik, železo, draslík a fosfor).
Vďaka vláknine navyše pomáhajú pôsobiť proti hladinám „zlého“ cholesterolu v krvi a zvyšujú pocit sýtosti.
Ďalej sú to bielkovinové, ale nízkokalorické potraviny, preto sú určené pre tých, ktorí dodržiavajú diétu. Nízky obsah cukru ich robí vhodnými aj v prípade hyperglykémie.
Bambusové výhonky kontraindikácie
Príjem týchto potravín môže byť za určitých okolností kontraindikovaný. Radšej sa im úplne vyhnite v prípade alergie alebo známej precitlivenosti. Spotreba sa tiež neodporúča tehotným a dojčiacim ženám.
Bambusové výhonky, ako sa varia
Aby ste sa vyhli potenciálne rizikovým účinkom na zdravie, je dôležité výhonky variť najmenej 30 - 40 minút. Po uvarení sú to ingrediencie, ktoré sa dajú veľmi všestranne použiť na rôzne kulinárske prípravy.
V ázijských kuchyniach sa klíčky zvyčajne jedia do polievok alebo šalátov alebo sa pražia s inými prísadami. Ale okrem typických jedál ázijskej gastronómie sú vhodné aj pre originálne kombinácie s najznámejšími ingredienciami.
Sladkokyslé bambusové výhonky
Klíčky sa často používajú v tradičných receptoch na orientálne varenie v kombinácii s prísadami, ako je mäso, aby sa dosiahol sladkokyslý efekt .
Bambusové výhonky s hubami
V čínskej kuchyni sa tiež často podávajú s hubami. Pre toto jedlo sú klíčky nakrájané kolmo na dĺžku a tenké plátky.
Bambusové a fazuľové klíčky
Už predvarené výhonky bambusovej trstiny sa dajú kombinovať so sójovými klíčkami a blanšírovať vo woku, aby sa ochutili sójovou omáčkou.
Šalát s bambusovými výhonkami
Po uvarení možno výhonky bambusovej trstiny použiť aj do miešaných šalátov alebo šalátov na báze paradajok, mrkvy.
ŠPECIÁL: Sprouter, ako ho používať doma
Surové bambusové výhonky
Od konzumácie surových klíčkov sa veľmi neodporúča. Okrem toho, že majú horkú chuť, môžu obsahovať potenciálne toxické látky.
Obsahujú klíčky kyanid?
Tieto látky sú kyanogénne glykozidy alebo takzvaný kyanid. Sú to prvky, ktoré pri kontakte s vysokými teplotami strácajú toxicitu. Len sa uistite, či ste klíčky uvarili v dostatočnom množstve vriacej vody, aby ste predišli zdravotným rizikám.
Pestovanie: možné alebo nie?
Bambus môže byť pomerne náročná na pestovanie, najmä ak žijete v necharakteristických oblastiach s typickým tropickým podnebím.
Kde kúpiť bambusové výhonky
V Taliansku sa tieto konkrétne klíčky dajú nájsť nákupom správne zabalených dovážaných výrobkov. Nájdete ich čerstvé, ktoré majú byť predbežne uvarené, a predvarené, ktoré sa používajú ako prísady do obľúbených receptov. Keď hovoríme o čerstvých a celých produktoch, nájdeme ich predovšetkým v obchodoch alebo na etnických trhoch.
Konzervované klíčky ale nájdete aj v niektorých supermarketoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. V druhom prípade bude bambus predvarený a už nakrájaný na plátky a musí sa spotrebovať do niekoľkých dní po otvorení nádoby.
Prípadne môžete počítať s nákupom tohto typu produktu online.
Pohár vopred uvarených klíčkov stojí asi 5 eur.
Odporúčané informácie
Prečítajte si tiež:
- Šošovica klíčky: vlastnosti a použitie v kuchyni
- Alfalfa: vlastnosti a použitie
- sójové bôby
- Ako pestovať bambus na záhrade
- Fazuľové klíčky
- Všetky výhody bambusového vlákna: vlákno rastlinného pôvodu s nespočetnými vlastnosťami
- sójové bôby
- Bambus: ekologický materiál pre zelenú budovu
- Klíčky pšenice
- Ako pestovať bambus na záhrade alebo doma