Panettone bez vajec
Verzia klasického vianočného panettónu bez vajec: potešenie pre podnebie je vhodné aj pre tých, ktorí trpia potravinovou neznášanlivosťou.
Je to tradičný vianočný dezert: samozrejme, povedzme o panettone. Je to typický milánsky dezert, ktorý sa narodil v čase Ludovica il Moro a bol rozšírený po celé storočia. Má nezameniteľný vzhľad a vôňu vďaka zložkám, z ktorých je vyrobená. V priebehu rokov boli vytvorené alternatívne recepty na prípravu panettónu, od tých, ktoré ho obohatili o prísady (čokoládové glazúry, pistácie alebo krémové náplne), po recepty, ktoré ho modifikujú tak, aby sa prispôsobili špecifickým výživovým potrebám . V skutočnosti panettón neobsahujúci cukor, bezgluténový, bez laktózy a vajec. Budeme hovoriť najmä o tom, ktorý nemá vajcia. Poďme zistiť ingrediencie a postup.
prísady
Pre 500 g plesní potrebujete:
- 250 g múky 00
- 250 g múky z manitoby
- 250 ml teplej vody
- 15 g čerstvých pivovarských kvasníc
- 120 g cukru
- 50 g masla
- strúhaná kôra z 1 citróna a 1 pomaranča
- 1 polievková lyžica rumu
- 1 polievková lyžica arómy pomarančového kvetu
- 1 štipka soli
- 40 g kandizovaného ovocia
- 40 g hrozienok
metóda
Poďme k príprave.
- Prvým krokom je vloženie preosiatej múky do misky a pridanie rozpadnutých pivovarských kvasníc. Potom pomaly nalejte vlažnú vodu a začnite hnetenie niekoľko sekúnd.
- Pridajte cukor, maslo, citrónovú a pomarančovú kôru, rum a vôňu pomarančového kvetu. Miesiť všetko asi 10 minút. Potom pridajte soľ a hnette niekoľko minút, kým nezískate mäkké a elastické cesto.
- Zozbierajte všetko cesto a vytvorte guľu, ktorá je posypaná múkou na povrchu a umiestnená do múčnej misy. Misku prikryte čistou handričkou a nechajte pôsobiť najmenej dve hodiny na teplom a suchom mieste.
- Medzitým nechajte rozinky ožiť a nechajte ich niekoľko minút vsiaknuť do teplej vody. Potom to dobre stlačte. Potom cesto obnovte a pridajte hrozienka a kandizované ovocie. Hnette, kým sa všetky zložky nekombinujú.
- Znovu vytvorte guľu a vložte ju do typickej kartónovej formy panettone. Zakryte čistou handričkou a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
- Potom urobte rez v tvare kríža na vrchu kvaseného cesta. Na boku rezov prelejte trochu masla a pečte pri 200 ° C, cesto umiestnite do strednej výšky na 15 minút a na nižšiu úroveň na 25 minút.
Alternatíva k tomuto prípravku spočíva v použití špaldovej múky namiesto manitoby a kukuričného oleja namiesto masla: takto bude dezert ešte stráviteľnejší.