Poďme k znovuobjaveniu starej cereálie s vlastnosťami, ktoré je potrebné poznať: raž . Vďaka svojim energetickým a regeneračným vlastnostiam je veľmi užitočný a má zaujímavý príbeh.
Raž je starobylé zrno (Secale obilnín), ktorá bola súčasťou ľudskej potravy už v " bronzovej . Je to robustná rastlina, odolná aj voči nízkym teplotám, a preto sa dá prispôsobiť vysokým výškam a zemepisným šírkam.
Raž: pôvod a šírenie
Až do devätnásteho storočia sa bežne pestovala vo väčšine Európy a tiež v Taliansku, najmä v severných oblastiach.
Po krôčiku sa však postupne nahradila pšenica , ktorá ju zaradila do okrajovej úlohy. Jeho vlastnosti sú však početné.
V Európe sa dnes táto prírodná ingrediencia na varenie pestuje hlavne v Nemecku . Čiastočne na výživu ľudí, čiastočne na výrobu krmiva pre zvieratá a na získanie biopaliva . Dostávajú však aj vodku, pivo a whisky (ražné pivo a ražná whisky). Medzi hlavných producentov raže patria aj Rusko, USA a Kanada.
Je to však skôr populárna obilnina a chlieb s ražnou múkou je obzvlášť rozšírený , ktorý má tmavšiu farbu, tvrdú a kompaktnú textúru a väčšiu prítomnosť vlákien, ktorých výhody poznáme dobre.
Tu sú ďalšie alternatívne obilniny a pseudocereálie:
- Žila
- quinoa
- Kamut
- bulgur
- Kukurica
- jačmeň
- Amaranth
- quinoa
- pohánka
- Míľa
- špalda
Raž: prospešné vlastnosti
Avšak stojí za to, ak chcete na stôl priniesť niečo nezvyčajné a zdravé. Raž je v skutočnosti bohatá na vlákninu, je energetická, výživná a regeneračná, pretože obsahuje vitamín E, je tiež antioxidantom, proti starnutiu a je vhodná pre krvný obeh a pre zdravie tepien a žíl.
Obsahuje lepok: preto červené svetlo pre celiatikov .
Raž v kuchyni
Použitie tejto obilniny v kuchyni sa môže uskutočniť hlavne spracovaním ražnej múky, a to ako na chlieb pre domácich majstrov , tak na prípravu cesta na koláče a sušienky, napríklad zmiešaním raže s inou múkou.
TAKÉ OBJEDNÁVKA: Ako pripraviť chlieb doma
Tí, ktorí si pripravujú cestoviny doma, sa o to môžu pokúsiť zmiešaním pšeničnej múky s ražnou múkou.
Ak chcete ochutnať ražné zrná, môžete ich použiť ako polievku alebo ako doplnok k zelenine. Zrno sa musí vopred namočiť a musí tam zostať najmenej 12 hodín , v črepníku sa musí rešpektovať pomer 1 diel raže a 3 alebo 4 diely vody. Varenie je pomerne dlhá, v skutočnosti, v tradičnom hrnci trvá aspoň jednu hodinu .
Zvedavosť: Dielo JD Salingera The Young Holden má pôvodný názov „Catcher in the Rye“, ktorý by bol doslova preložený ako „prijímač (alebo prijímač) v raži“, čo svedčí o šírení tejto obilniny v Amerike. bezprostredné povojnové obdobie. Nezávidíme ťažkosti, s ktorými sa stretávajú talianski prekladatelia, keď márne hľadajú titulok, ktorý by poskytol zmysel originálu.
Raž a iné obilniny: informácie
Ak máte záujem dozvedieť sa viac o tomto a ďalších obilninách , odporúčame tieto knihy a výrobky.