Hydrogenované tuky: čo sú a kde sa nachádzajú
Čo sú to hydrogenované tuky? Kde sú? Dozvieme sa viac o hydrogenačnom procese.
O hydrogenovaných tukoch často počúvame, najmä v spojení so závažnými zdravotnými rizikami. Čo sú to však hydrogenované tuky? Kde sa nachádzajú, sú škodlivé pre zdravie?
Čo sú to hydrogenované tuky?
V prvom rade je dôležité zdôrazniť, že hydrogenované tuky nie sú tuky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách . V skutočnosti pochádzajú z procesu priemyselnej výroby margarínov.
Vyrábajú sa z nenasýtených mastných kyselín, t.j. tých, ktoré sa prirodzene vyskytujú v olejoch (rastlinných tukoch), ktoré sú pri izbovej teplote kvapalné. Tieto mastné kyseliny sa nasýtia a potom sa stanú pevnými, chemickým procesom nazývaným hydrogenácia .
Tento proces sa zrodil začiatkom dvadsiateho storočia v snahe znížiť spotrebu živočíšnych tukov, o ktorých sa predpokladá, že sú zodpovedné za aterosklerózu a nádory, ale zároveň je potrebné dať veľa pečiva (sušienky, koláče, sladkosti, croissanty) štruktúru a chutnosť ,
Z tohto procesu tuhnutia nenasýtených tukov sa zrodili margaríny, prvé roztierateľné rastlinné tuky. Je to proces použiteľný iba na priemyselnej úrovni: v skutočnosti sa olej zahrieva na teplotu medzi 120 a 210 ° C v prítomnosti molekuly nazývanej katalyzátor (urýchľuje reakciu).
Po dosiahnutí tuhnutia sa tuk podrobí dezodorácii . Hydrogenované tuky sú menej náchylné k žluknutiu : veľmi vítaným aspektom v potravinárskom priemysle. Toto vysvetľuje rozšírené používanie margarínov v posledných desaťročiach, a to nielen v pečive, ale aj v sladkých a slaných pochutinách, vo francúzskych hranolčekoch a vo výrobkoch rýchleho občerstvenia.
V posledných rokoch sme si však vďaka dôležitým vedeckým štúdiám uvedomili nebezpečenstvo hydrogenovaných tukov. V skutočnosti sú aj napriek tomu, že sú rastlinného pôvodu, ešte nebezpečnejšie ako produkty živočíšneho pôvodu. Vzhľadom na to? Pretože počas hydrogenačného procesu sa často tvoria mastné kyseliny nazývané „trans“ (v dôsledku usporiadania atómov tuku), ktoré sú ešte nebezpečnejšie a škodlivejšie ako nasýtené tuky. V skutočnosti uprednostňujú zvýšenie hladiny LDL cholesterolu v krvi s rizikom upchatia tepien.
Kde sú?
Ale kde sa tieto tuky nachádzajú? Oni sú široko používané v priemyselných výrobkoch : len myslieť na pečivo (sušienky, sucháre, sušienky, tyčinky, krutóny, koláče, croissanty), sladké a slané občerstvenie (bary, taralli, občerstvenie, hranolky, pudingy), pečivo ( krémy, čokoláda), zmrzliny, omáčky (majonéza, šalátové dresingy), hotové jedlá (polievky, prvé jedlá), v produktoch rýchleho občerstvenia (krokety, hamburgery, chlieb).
Ako sa im vyhnúť?
Zostáva už len naučiť sa, ako sa vyhnúť týmto nebezpečným tukom. Najrýchlejším riešením by bolo vylúčiť všetky výrobky obsahujúce margarín a hydrogenované tuky (úplne alebo čiastočne): preto sušienky, sladkosti, občerstvenie, zmrzlinu, mrazené a sušené mrazom.
Našťastie mnoho potravinárskych spoločností vyrába výrobky bez hydrogenovaných tukov: Alce Nero, Coop, Ecor, Galbusera, Gentilini, Germinal, Nattura. Preto je dôležité naučiť sa čítať etikety, byť kritickými spotrebiteľmi a vedomí si svojich výberov potravín.
Ďalším riešením, ktoré je vždy platné a ešte chutnejšie, je pripraviť koláč dobrej mamy, ktorý nahradí maslo olejom alebo jogurtom a domácim chlebom. Vyskúšajte to a budete sa baviť!